Koper je preizkušeno zelišče v kuhinji in ima celo zdravilne lastnosti. Tukaj boste izvedeli vse, kar morate vedeti – od gojenja do uporabe.
Koper (Anethum graveolens) spada v družino umbelliferae (Apiaceae). Kaj je posebnega pri rodu kopra: Anethum graveolens je njegova edina vrsta, zato ga imenujemo tako imenovani monotipski rod. Koper je nadalje razdeljen na tri posamezne taksone. Najbolj znan je vrtni koper (Anethum graveolens var. hortorum). Najdemo ga predvsem na domačih vrtovih in v komercialni pridelavi. Koper ima dolgo zgodovino ciljne pridelave. Po rodu iz Severne Afrike in Bližnjega vzhoda so ga gojili že v starem Egiptu kot začimbno rastlino z zdravilnimi lastnostmi. Od tam se je pred več kot 5000 leti prebil v Evropo in se je dokazano uporabljal za oplemenitenje jedi. A koper se ne poda le k kumaricam in ribjim jedem. Končno, koper izhaja iz islandskega "dilla", kar dobesedno pomeni "pomiriti". Predstavljamo vam filigransko zelišče - od "A" za setev do "V" za uporabo.
Godite svoj koper
Lokacija
Na vašem vrtu stoji koper na sončnem mestu. Ne sme biti trajnega zamašitve. Zato so glinena tla, ki imajo določen odstotek drenaže peska ali gramoza, kot nalašč za gojenje kopra. V komercialni pridelavi se koper goji tudi v rastlinjaku. Rastline so tako v pridelani zemlji kot v lončkih. Možna je celo gojenje brez zemlje v tako imenovanih hidroponskih sistemih. Če se odločite za gojenje kopra v loncu za teraso ali balkon, izberite dovolj visoko posodo. Koper tvori globoko segajočo korenino. Poleg tega rastlina zraste do 60 cm visoko in ima ustrezno vodo, zlasti v loncu. Da zel kumare v toplih poletnih dneh ne visi glave prepogosto in hitro, je v loncu izdatna količina substratapriporočljivo.
Podrobna navodila po korakih najdete v našem članku Gojenje kopra: zelišče kumare z lastnega vrta.
Zalivanje in gnojenje
Boražina ima raje enakomerno oskrbo z vodo. Močno nihanje ravni vlage v substratu poveča verjetnost okužbe s koreninskimi glivami. Zato, še posebej v vročih dneh, ko rastete na gredi, posežite po zalivalki. Kar zadeva hranila, je koper več kot enostaven za nego, predvsem zaradi razmeroma kratke življenjske dobe. Pri gojenju v gredici je absolutno dovolj, da pred setvijo vmešamo kakšno primarno organsko gnojilo, kot je naše organsko univerzalno gnojilo Plantura. Pri lončnici bodisi izberete visokokakovosten, pognojen substrat, kot je naša organska univerzalna zemlja Plantura, bodisi občasno gnojite z vodo za namakanje. Prekomerna oskrba s hranili bi vodila le do mehkih poganjkov in prekomerne rasti. Manj je več s koprom.
Zaščita rastlin
Koper prizadenejo tudi bolezni in škodljivci, ki so značilni za pripadnike družine dežnikov. Nekateri virusi lahko povzročijo upočasnjeno rast. Živalski škodljivci so ogorčice v predelu korenin, pa tudi listne uši in listni rudar. A težave kumarskemu zelišču povzročajo predvsem glivični povzročitelji. Zaradi tako imenovane enolončnice beležimo velike izgube sadik takoj po setvi. Kombinacija več gliv, ki poškodujejo rastline, povzroči, da nežne rastline nenadoma padejo. Tu ni mogoče storiti veliko drugega kot ohraniti seme enakomerno vlažno, a suho in izbrati prizadete rastline. To zmorejo predstavniki rodu gliv Fusarium Začimbno zelišče lovite pozneje v kulturi. Ker ti škodljivci ostanejo v tleh, je treba naslednje leto vedno spremeniti lokacijo za koper, še posebej, če pride do okužbe.
Sorte kopra
Vrsta kopra (Anethum graveolens) se še vedno deli. Najbolj znan predstavnik je sorta Anethum graveolens var. hortorum, vrtni koper. Obstaja tudi tako imenovani poljski koper (Anethum graveolens var graveolens) in podvrsta indijskega kopra (Anethum graveolens subsp. sowa), ki se od vrtnega kopra razlikuje le po manj izraziti aromi. Več informacij najdete v našem pregledu sort.
Med vrstami široko gojenega vrtnega kopra je na trgu nekaj sort. Predstavljamo značilnosti najpomembnejših predstavnikov:
- Šopek: drobnolistna sorta, ki raste kompaktno.
- Dukat: zelenolistna sorta z močno aromo zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj.
- Ella: kompaktna rastoča sorta; lahko sejemo neposredno v lonec za teraso in balkon.
- Elephant: Posebej listnato in pozno cvetoče z dolgim časom žetve.
- Hercules: Posebej produktiven zaradi močne rasti in poznega cvetenja.
- Mammut: stara sorta, ki močno raste in ima posebno močno aromo.
- Sperli's Brevi: listnata sorta z izjemno dobrimi lastnostmi za gojenje v lončkih.
- Štverice: hitro rastoče; z osupljivo lepimi socvetji in zato primerna tudi kot okrasna rastlina in rezano cvetje.
Obiranje in shranjevanje kopra
Žetev
Glavni poudarek pri gojenju kopra je na mladih, svežih poganjkih. Zato ga je treba pobrati pred cvetenjem, ki se v naših zemljepisnih širinah pojavlja od maja do oktobra, odvisno od datuma setve. Da bi lahko dolgoročno sveže spravili, je priporočljivo sejati v več časovno zamaknjenih blokov. Za žetev je potrebnih šest do največ devet tednov. Koper je tako imenovana dolgodnevna rastlina. To pomeni, da morajo biti dnevi dolgi vsaj določeno število ur, da rastlina dobi spodbudo za cvetenje. Da bi se izognili prezgodnjemu cvetenju, zato zelišče pozimi in zgodaj spomladi gojimo predvsem v toplejših predelih juga. V fazi rasti lahko že sveže poberete po potrebi. Nato poganjke, dolge do 15 cm, preprosto odrežemo. stranvelikosti 30 cm, je smiselno pobrati celotno rastlino in jo po potrebi obdelati, da jo ohranimo. Lahko pa tudi pustite cvet kopra za pridelavo semen. Mimogrede, semena so lahko tudi zanimiva za uporabo.
Klasika: koper je obvezen za vlaganje kumar