Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Med začimbami je edinstven žafran. Kako nabirate in shranjujete fina, pikantna stebla te vrste crocus? Izvedite tukaj.
Žafranov krokus (Crocus sativus) cveti pozno v letu, in sicer od oktobra. Hkrati in že septembra zacveti jesenski krokus (Colchicum autumnale), ki ga divje najdemo na številnih travnikih, odprtih gozdovih in tudi na vrtovih. Oba sta si zelo podobna, vendar je slednja izjemno strupena in lahko povzroči smrt, če zaužijemo kateri koli del rastline.
Kako ločiš med žafranovim in jesenskim? Sprva sta oba cveta vijolična in imata vsak po šest cvetnih listov. Vendar pa obstajata dve posebnosti: listi in stigme. Jesenski krokus cveti jeseni brez zelenega listja, medtem ko žafranasti krokus jeseni tik pred cvetenjem oblikuje liste, podobne drobnjaku. Druga velika razlika je velikost in barva brazgotin, torej ženskih spolovil. Pri žafranovem krokusu so te zelo velike, dolge in globoko oranžne do rdečkaste barve. Jesenski krokus ima po drugi strani razmeroma neopazne, krajše bele stigme z rumenim slogom. Če upoštevate ti dve značilnosti, je težko zamenjati dragi začimbni krokus s strupenim dvojnikom. Več zanimivih dejstev in nasvetov o tem, kako ravnati z jesenskimi krokusi, najdete v našem posebnem članku.
V naslednjih odstavkih korak za korakom pojasnjujemo, kako pravilno nabirati, sušiti in shraniti žafran.
Nabiranje žafrana: kdaj in kako to storiti
Samo dolge rdeče stigme so odstranjene s cveta žafranovega krokusa. Dimno, začinjeno in zemeljsko aromo žafrana najdemo le v teh cvetličnih organih. Nabiranje žafrana je izključno ročno delo. Za pridobitev 1 kg končne začimbe je treba zbrati do 150.000 stigm, jih ločiti od stila in nato posušiti. Vendar pa so v vsaki roži le tri dragocene niti. Zaradi delovno intenzivne pridelave je žafran najdražja začimba na svetu z 10 do 15 € na gram.
Sezona žetve žafrana se razteza čez celoenkrat tri tedne v oktobru. Oranžne niti med obiranjem izgubijo barvo in aromo zaradi prekomerne sončne svetlobe. Zato je najbolje nabirati v dnevih brez dežja v jutranjih urah.
Ločitev rdečih niti s pisalom od ostalega cveta se imenuje tudi obrezovanje. Če bi radi nabirali žafran sami, priporočamo, da s pinceto ali z malo občutljivosti z golimi rokami potrgate niti iz žafranovega cveta. Začinjene stigme lahko odstranite neposredno, tako da ostanejo cvetovi elegantno stali. Lahko pa tudi zberete celoten cvet in naberete žafranove niti v nadaljnjem koraku. Nabiranje cveta žafrana kot celote je hitrejše. Predvsem pa vam ni treba predolgo delati v sklonjenem položaju. Konec koncev, žafran zraste le do višine približno 10 do 15 cm. Hrbet prijazno delo je komaj mogoče.
Listi žafrana ostanejo stati v hladnem obdobju in se posušijo šele naslednjo pomlad. Na ta način lahko gomolj čez zimo še vedno zbira rezervne snovi za naslednji poganjek.
Kako shraniti žafran
Občutljive stigme komaj zdržijo en dan in sušenje žafrana je edini način za povečanje njegove obstojnosti. Nitke razporedite po pekaču ali podobnem in pustite, da se posušijo na toplem, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Žafran se zelo hitro posuši, že po slabi uri lahko dragoceno začimbo nato shranimo. Nežno sušenje v pečici pri največ 40 °C 15 do 30 minut lahko pomaga, ko so zunanje temperature hladne.
Žafranove niti morajo biti nepredušno zaprte, da jih zaščitite pred vlago. Temno obarvane posode, ki ohranjajo aromo, ki tudi preprečujejo vlago, so idealne za shranjevanje žafrana. Draga začimba je najbolje shranjena kot celota v obliki tipičnih niti. Torej ni nevarnosti, da bi žafran v obliki zmletega prahu zamenjali s kurkumo v prahu (Curcuma longa).
Pravzaprav ponarejeni žafran v prahu ni redek na trgu , saj gre za izjemno donosen posel za prevarante. Zato pri nakupu pazite, da žafran kupite v izvirni obliki kot niti za pisalo. Žafran se lahko hrani vsaj tri leta po spravilu in ob dobrih pogojih skladiščenja skoraj ne izgubi svoje arome in barve.
Za najdražjo med vsemi začimbami velja že od srednjega vekakot statusni simbol za bogate. Ste vedeli, da lahko z malo sreče in na primernih lokacijah gojite žafran tudi na naših zemljepisnih širinah? V našem članku boste našli nasvete o lokaciji, sajenju in oskrbi žafranovega krokusa.