Je najdražja začimba na svetu - žafran. Pokazali vam bomo, ali in kako lahko gojite to izjemno začimbo na svojem vrtu.

Žafran se lahko goji in nabira tudi na dobrih lokacijah s toplimi temperaturami

Žafran (Crocus sativus) jedi ne samo začini, ampak jih tudi oplemeniti. En gram dragocene začimbe stane od 10 do 20 evrov, odvisno od kakovosti. Jesenski krokus uspeva tudi v naših zemljepisnih širinah, četudi ga ni mogoče pogosto nabirati. Dajemo nasvete o sajenju, negi in uporabi žafranovega krokusa.

Žafran crocus: izvor in lastnosti

Trajni žafranovi krokusi iz družine perunik (Iridaceae) izvirajo iz Egejskega morja. V glavnem se goji v toplih sredozemskih regijah in na Bližnjem vzhodu. Žafran je nastal po naključju zaradi mutacije sorodne vrste crocus Crocus cartwrightianus. Na eni strani so se razvili večji cvetovi, na drugi strani bistveno daljše in večje stilne niti, na katerih sedijo stigme. Prav te značilne, dolge, temno rdeče žafranove niti so pomembne za gojenje žafrana. Vsebujejo rahlo grenko, začinjeno aromo žafrana in močno barvilno moč. Ti žafranovi prameni nastanejo med cvetenjem vijoličnega jesenskega krokusa od oktobra do novembra. Vendar občutljivi ročaji ne prenašajo temperatur pod 15 °C, zato je začimbo žafrana dejansko mogoče nabirati le v zelo blagih vinorodnih krajih. Na vseh drugih območjih pa se sajenje žafrana izplača zgolj zaradi njegove okrasne vrednosti, nizkega vzdrževanja in poznega cvetenja, ki nas spominja na prejšnje spomladansko cvetenje krokusov.

Žafran je vrsta jesenskih krokusov in cvetov od oktobra

Gojenje žafrana

Gojenje dragocene rastline žafrana ni enostavno, saj postavlja visoke zahteve do njene lokacije. V posameznih primerih pa lahko pridelava drage začimbe uspe tudi na zaščitenih in toplih legah naših domačih vrtov. Da pa bi bilo mogoče nabrati veliko količino, bi bilo treba za 1 g posušenih žafranovih niti vzgojiti približno 150 cvetov.

Prava lokacija za žafran

Rastline žafrana imajo raje suhe, sončne lege na ohlapnih, peščenih in apnenčastih tleh. Za vsako ceno se je treba izogibati premočenju, sicer bodo gomolji in korenine hitro zgnili v zemlji. Ne glede na to, ali je v loncu ali postelji, je žafranov krokus najraje zaščiten pred vetrom in na toplem. To poveča možnost, da boste jeseni pobrali stebla. Za to potrebuje jesenski krokus med cvetenjem stalne temperature okoli 15 °C, tudi v septembru in oktobru.

Sadi žafran

Žafran se razmnožuje samo vegetativno, zato so majhne gomolje žafrana posajene neposredno v zemljo. Majhne gomolje lahko posadimo neposredno v zemljo ali v lonec od julija do konca avgusta. Za gojenje žafrana v loncu mora biti sadilnik dovolj velik, kar olajša kasnejše gnojenje. Lonček naj vsebuje vsaj 10 litrov za en sam gomolj, ki se pozno jeseni tudi razmnožuje pod zemljo in tvori hčerinske gomolje. Za lončnice je še posebej priporočljiva s hranili bogata zemlja za lončnice. Namesto podnebju škodljive šote priporočamo zemljo z visoko vsebnostjo komposta, ki shranjuje vlago in zagotavlja hranila na dolgi rok. Zemljo za lončenje je treba obogatiti z vsaj 30 % peska, perlita, lomljene lave ali grobih zlomljenih opek. Na dnu lonca je treba napolniti drenažno plast najmanj ¼ višine lonca. Za to so primerne lomljene opeke, ekspandirana glina ali prodniki.

Žafranov krokus lahko posadite približno 15 cm globoko v zemljo od julija do konca avgusta

Čebulice žafrana so posajene na globino 15 cm, s čebulicami približno 15 cm narazen. Za zaščito gomoljev pred voluharji lahko pri sajenju uporabimo voluharsko košaro.

Skrb za žafranov krokus

Po sajenju žafran sprva ne potrebuje zalivanja, ker gomolji vsebujejo dovolj vode za nastanek korenin in brstenje. Pri nadaljnji pridelavi povsem zadostuje občasno zalivanje v izjemni vročini in suhem pozno poletnem septembru, da gomolj oskrbi z izčrpajočo tvorbo cvetov. V obdobju mirovanja od maja do avgusta žafrana sploh ne zalivajte, saj zdaj nima ne listov ne cvetov.

Če žafran gojimo v lončkih, letna doza pretežno organskega dolgotrajnega gnojila, kot je naše organsko gnojilo za cvetje Plantura, zagotavlja potrebna hranila za čudovite cvetove in močne zelene liste. Gnojilo lahko vnesete vsako pomlad bodisi pri presajanju bodisi preprosto z avilice je treba zabiti ravno v površino lončnice. Tudi ko rastejo v ustaljeni zemlji, lahko spomladi vkopljemo nekaj organskega gnojila.

Žafran je priporočljivo presaditi vsakih 3 do 5 let ali ga posaditi na drugo lokacijo. Izkopavanje in presajanje naj poteka v času počitka od aprila do septembra. Listje, podobno drobnjaku, ostane pozimi na mestu in se, odvisno od temperature in vremena, vrne šele aprila.

Nasvet: Rastlina žafrana je trajnica in ob dobri negi boste v njej uživali dolga leta. Je pa tudi nestrpna do sebe. Preden se posadi nov žafran, mora biti gojenje na isti parceli 10 let.

Razmnoževanje žafrana

Približno 10 do 15 cm visoka rastlina perunika ima zaradi nenavadnega genetskega izvora trojni niz kromosomov. Zato je sterilen in ne more tvoriti kalljivih semen. Zato žafrana ni mogoče razmnoževati iz semen, ker ni semen žafrana. Edini način razmnoževanja je preko hčerinskih gomoljev. Ko žafran zacveti pozno jeseni, krokus vegetativno razvije majhne gomolje, ki imajo popolnoma enak genski material, torej so naravni kloni matične rastline. Izkopljemo jih lahko, ko listje aprila odmre, in posadimo posamezno. Ob dobrih pogojih se število hčerinskih čebulic vsako leto podvoji in tako se lahko žafran hitro razmnožuje.

Prezimujoči žafranov šafran

Relativno vzdržljiv žafranov krokus prenaša temperature do -10 °C v tleh, pri nižjih temperaturah postane kritičen. Pred nizkimi temperaturami lahko ščitijo tudi jelkove veje ali debela plast listov. Čebulice žafrana, posajene v loncih, je treba prezimiti v zaprtih prostorih, kjer ni zmrzali, a vsekakor hladnem prostoru z le malo zalivanja.

Okoli matične čebulice se oblikujejo hčerinske čebulice, ki jih je mogoče presaditi od maja do avgusta

Žafran kot začimba: uporaba in sestavine

Žafran ima močno aromo in barvilo, zato ga je treba pri kuhanju uporabljati le zmerno. Niti vsebujejo tri glavne sestavine krocin, pikrokrocin in safranal. Slednji je v veliki meri odgovoren za tipično dimljen, pikanten okus žafrana. Crocin in druga rastlinska barvila, kot so ksantofili in karotenoidi, obarvajte riževe jedi in testenine, likerje, kozmetiko in pekovske izdelke sončno rumeno. Če pa je prevelik odmerek, grenke snovi, ki jih vsebujeŽafran se pojavi in nad dnevnim odmerkom 1,5 grama lahko povzroči halucinacije, konvulzije in celo smrt. Vendar te količine nikoli ne presežemo, če žafran uporabljamo le kot začimbo v kuhinji. V ljudskem zdravilstvu se draga začimba še danes uporablja kot zdravilo. Učinek žafrana izboljšuje razpoloženje, pomirja, prebavo in antipiretik in je pomembna sestavina švedskih zeliščnih eliksirjev.

Nasvet: Žafran je rahlo strupen. Žafranove čebulice, tako kot stigme rože, vsebujejo neužitne snovi. Rastlin zato ne bi smeli jesti.

Če bo sajenje in nega uspešna, nas bo jesenski krokus oktobra nagradil s svojimi temno vijoličnimi cvetovi in lepimi žafranovimi nitmi. Če imate srečo in imate zelo zelen palec, potem gre za trgatev žafrana ter kasnejše sušenje in shranjevanje. Izvedite več o tem v našem posebnem članku.

Kategorija:

Garden Design.