Origano je ena izmed najbolj priljubljenih začimb. Tukaj si lahko preberete, kaj morate vedeti o nabiranju in shranjevanju sredozemske začimbe.
Pravilno nabiranje origana
V poletnem obdobju lahko origano (Origanum vulgare) neprekinjeno nabiramo od maja. Liste je možno pobrati posamezno v minutnem delu. Lažje pa je poganjke v celoti odrezati približno 10 cm nad tlemi. To bolj radikalno metodo lahko naredite kadarkoli, saj je origano zelo močan in vedno znova vzklije. Vendar je treba opozoriti, da do cvetenja morda ne pride, če se obrezovanje zgodi v letu tik pred cvetenjem. Oba načina nabiranja spodbujata razvejanost rastline. Ko gre za nabiranje origana, je "kdaj?" pomembnejše od "kako?". Da bi dosegli optimalen pridelek aromatičnih snovi, ki tvorijo okus, ga je treba nabirati poleti tik pred začetkom cvetenja. Prav tako je vsebnost eteričnega olja višja, če se obira v jutranjih urah v dneh brez dežja.
Kako shraniti origano
Poleg predelave sveže pridelanega origana obstajajo trije načini za razširitev uporabnosti:
- Sušenje: Kot je običajno pri mnogih zeliščih, so poganjki origana obešeni na glavo. Lahko se sušijo na zraku brez izgube arome. Nato liste potrgamo s stebel. Če natrti origano shranjujemo v odsotnosti zraka, lahko začimbo uporabljamo več kot eno leto.
- Zamrzovanje: sveže nabrane liste origana, pakirane v pladnje za led ali vrečke za zamrzovanje, lahko zamrznete po porcijah in jih po potrebi odstranite.
- Kisanje: Origano lahko tudi vložimo v olju. Eterična olja začimbe nato preidejo v jedilno olje. Aromatično olje je zelo primerno za cvrtje, mariniranje ali za pripravo solatnega preliva. Vendar morajo biti deli rastlin popolnoma potopljeni v olje in ne v stiku z zrakom, da preprečite nastanek plesni.
Ali dejansko poznate razliko med origanom in majaronom? V tem članku si lahko preberete, kako ločiti dve zelišči.