Natrtan origano na sveži pici v pečici dopolnjuje italijansko klasiko. Predstavljamo vse, kar morate vedeti o pikantnem, začinjenem zelišču.
Origano (Origanum vulgare) spada v družino mete (Lamiaceae). Z njo so torej sorodna še številna druga znana zelišča, kot sta timijan (Thymus vulgaris) in žajbelj (Salvia officinalis). Pogosto ga imenujejo tudi Dost - vendar je to zavajajoče. Dost je trivialno ime celotnega rodu Origanum. Origano je trajnica, zelnata rastlina, ki lahko doseže višino med 20 in 70 cm. Origano raste bolj ali manj pokončno. Tvori koreniko, katere podzemne korenike potiskajo poganjke na površje. Ti filigranski brsti so prezimovalni organi sredozemskega zelišča. Vendar je njegova odpornost relativno omejena zaradi izvora v milejših mediteranskih regijah. Vendar pa je za pico zelišče razmeroma enostavno skrbeti, ko gre za zalivanje. In origano se lahko pohvali ne le s svojim mediteranskim okusom, ampak tudi z zdravilnimi močmi. Predstavili vam bomo predstavnike sredozemskih zelišč in vam pokazali, kako lahko rastejo tudi na vašem vrtu.
Sopomenke: Dost, Dorst, Divji majaron, Wohlgemut
Origano: Gojenje na lastnem vrtu
Lokacija
Da bo vaše lastno gojenje origana kronano z uspehom, morate skrbno izbrati lokacijo na svojem vrtu. Trajnica, ki izvira iz sredozemske regije, ima raje sončno in toplo lego. Poleg tega naj ima tla prepustne lastnosti, na primer v obliki določene količine peska, in ne smejo biti prebogata s hranili. Težka glinena ali ilovnata tla lahko zrahljamo tako, da obdelamo pesek ali humus in jih pripravimo za gojenje origana. Zahteve veljajo za gojenje v gredicah in tudi za gojenje v lončkih. Ker origano tvori izrazito podlago z vodili, posode za gojenje v lončkih ne smemo izbrati premajhne. Poseben zeliščni substrat, kot je naša ekološka zelišča Plantura inIdealno za sejanje.
Več o gojenju najdete v našem članku Gojenje origana: mediteranska klasika na vašem vrtu.
Razmnoževanje
Obstajajo trije načini za razmnoževanje origana. Če ste že ponosni lastnik rastline origana ali če je ta v okolici, lahko sveže, mlade poganjke ločite od obstoječe rastline in jih razmnožite s potaknjenci. Najboljši čas za to je pomlad od sredine maja. Prav tako lahko celotno rastlino, vključno s koreninsko grudo, razdelimo in ločimo na več rastlin. To je treba narediti nekaj tednov prej kot razmnoževanje potaknjencev. Seveda se da kupiti tudi rastline origana. Tudi primerki iz zelenjavnega oddelka imajo možnost preživetja na lastnem vrtu. Vendar jih je treba počasi prilagajati zunanjim razmeram na vrtu, saj so v rastlinjakih rastlinjakov zaščitene pred neposredno sončno svetlobo in hladnimi nočnimi temperaturami.
Semena origana so tudi komercialno na voljo. Pri povprečni temperaturi 15 °C lahko traja od 20 do 25 dni, da se pojavijo prve sadike. Na prostem lahko začnete konec aprila, s predvzrejo na okenski polici že sredi februarja. Ker je origano eden izmed lahkih kalilcev, je najbolje, da semena ne prekrijete z zemljo, da ga zaščitite pred izsušitvijo. Pomaga vam lahko, če postavite stekleno ploščo na vrh. Če se pod stekleno ploščo ne segreje, jo lahko pustite nad sejalno ploščo, dokler se ne pojavijo prvi klični listi.
Še več nasvetov in trikov lahko najdete pod Origano: Uspešno raste.
Zalivanje in gnojenje
Evolucijsko prilagajanje na suho sredozemsko podnebje ni mimo origana. Preživi lahko z zelo malo vode in ne zameri daljših sušnih obdobij. Zamašenju se je treba celo izogibati – zaradi velike nevarnosti okužbe s koreninskimi glivami lahko to privede celo do smrti origana. Medtem ko je gredico v ekstremnih in daljših sušnih obdobjih le redko treba zalivati, odvisno od velikosti posode, bo origano v loncu morda potreboval dnevno zalivanje, če je veliko toplote in sonca.
Za zadostno oskrbo s hranili zadostuje, da spomladi v zemljo vnesete primarno organsko gnojilo s počasnim sproščanjem, kot je naše organsko univerzalno gnojilo Plantura.Pri gojenju v lončkih lahko organsko tekoče gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za notranje in zelene rastline Plantura, uporabite vsakih štiri do šest tednov. Vendar tega ne bi smeli početi pogosteje, sicer bodo poganjki postali dolgi in nestabilni, intenzivnost arome pa bo izgubljena.
Nega
Če poganjki origana z leti postanejo predolgi in brez listov, priporočamo bolj radikalno obrezovanje zgodaj spomladi pred novimi poganjki. Pri rezanju ostane le približno 10 cm poganjkov nad tlemi. To tudi spodbuja razvejanost rastline.
Origano je, odvisno od vrste ali sorte, odporen. Vendar pa najbolj trdo kuhani primerki prenesejo le temperature do okoli -15 °C. Zato je priporočljiva dodatna zimska zaščita rastlin v gredici v grmovju ali zastiri. Lončke za origano lahko preprosto ohranite na toplem za hladno sezono.
Ali želite izvedeti več o pravilni negi? Potem si oglejte naš članek Skrb za origano: prezimovanje, rezanje in presajanje.
Origano: značilnosti njegove podvrste
Rod Origanum, ki mu pripada opisana družina mete, vsebuje podobne sorodnike priljubljenega zelišča pice. Pogosto ga zamenjujejo z enoletnim in veliko blažjim majaronom (Origanum majorana). Origanum vulgare se je z dobrim razlogom uveljavil kot začimba za svetovno pridelavo: skoraj brez izjeme ima očitne prednosti pred svojimi bližnjimi sorodniki glede odpornosti proti zmrzali.
Poleg tega je origano (Origanum vulgare) razdeljen na šest podvrst glede na njihovo specifično geografsko pojavljanje. Najbolj znana in najbolj priljubljena podvrsta je grški origano (Origanum vulgare subsp. hirtum). Od ostalih predstavnikov origana, ki imajo običajno rožnate do vijolične cvetove, izstopa z belim cvetom. Kljub mrzlim zimam je tudi najuspešnejši in je zato še posebej primeren za gojenje na gredicah.
Nabiranje in shranjevanje origana
Origano lahko nabirate na dva načina skozi poletje. Če potrgate posamezne liste z najmanjšim delom, spodbujate bujno in hitro razvejanost rastline. A tudi če cele poganjke odrežemo 10 do 15 cm nad tlemi, ahitro kalitev hitro rastoče rastline. Bolj radikalno obrezovanje pridelka je možno kadar koli v fazi brez zmrzali. Če pa to storite prepozno, lahko okusi okrasni cvet origana. Najboljši čas za obiranje je tik pred cvetenjem. Takrat je vsebnost aromatičnih eteričnih olj največja, zato sta okus in vonj najbolj intenzivna. Poleg tega je treba paziti na obiranje v jutranjih urah in ne ob dežju, da se aroma okrepi.
Origano seveda lahko uporabite sveže nabranega – ni pa nujno. Obstajajo naslednje možnosti za podaljšanje roka uporabnosti origana brez resne izgube arome:
- Sušenje: obrane poganjke obesimo na glavo in jih lahko posušimo na zraku brez izgube arome. Po končanem procesu sušenja liste zdrgnemo s stebel in jih shranimo v odsotnosti zraka. Tako se začimba lahko zelo dobro uporablja več kot eno leto.
- Zamrzovanje: Sveže nabrane liste origana lahko po potrebi zamrznete in odstranite.
- Konzerviranje: Celotne poganjke ali posamezne liste lahko konzervirate tudi v olivnem olju. Olje absorbira eterična olja origana in je idealno za kuhanje, mariniranje ali pripravo solatnega preliva. Deli rastline morajo biti v celoti obdani z oljem, da preprečite rast plesni zaradi izpostavljenosti zraku.
Več zanimivih dejstev najdete pod Origanom: pravilno nabirajte in shranite.
Origano: uporaba sredozemskih zelišč
Origano je odličen za kuhanje in ga verjetno vsak pozna po pripravi klasičnih italijanskih jedi. Omake, solatne prelive in marinade je mogoče izvrstno oplemenititi s pikantnim, začinjenim zeliščem. Lahko ustvari sredozemsko vzdušje, tako sveže kot posušeno. Primeren je tako za mesne jedi kot za pripravo jajčnih specialitet. Vsestranski, ki pa obvlada pravo okrasitev slanih specialitet iz testa kot nihče drug. Nariban origano ne sme manjkati pri nobeni pici in druge italijanske klasike, kot sta slana schiacciata ali ciabatta s paradižnikovo-mocarello, beli origano lahko spretno oplemenite.
Toda zdravilne moči ne smemo pozabiti z vsemi spretnostmi v kuhinji. Zaradi svojih sestavin ima origano nekajpozitivni učinki na človeški organizem. V srednjem veku so ga dajali že za spodbujanje poroda in naj bi kot kadilno rastlino odganjali zlo stran. Danes vemo, da ima antikonvulzivni učinek, če ga jemljemo kot čaj pri želodčnih in črevesnih težavah. Pomaga lahko tudi pri bakterijskih okužbah dihal. Predelano v origanovo olje, je zelišče lahko protivnetno in na splošno pomaga proti nečisti koži.
Origano - mediteransko zelišče za pico - ne bi smeli dobiti mesta samo v zeliščnem vrtu ljubiteljev italijanske kuhinje.