Sorte krompirja: 50 najboljših sort na prvi pogled

Krompir Linda, Annabelle & Gala so dobro znane sorte. Tukaj lahko najdete najboljše sorte krompirja v Nemčiji, od mokastega do voščenega.

Odkar je bilo leta 2008 razglašeno za Mednarodno leto krompirja (Solanum tuberosum), je krompir deležen nekoliko več pozornosti. Kljub temu krompir pogosto še vedno vodi v senčen obstoj. V večini nemških supermarketov je izbira sort krompirja zelo omejena. 210 sort, gojenih v Nemčiji, se morda zdi veliko, a videz lahko vara. Če primerjate izbiro sort v Nemčiji z več kot 4000 sortami krompirja, ki jih poznamo, hitro postane jasno, da sodobno kmetijstvo goji le nevarno majhen genski sklad.

Sorte krompirja na prvi pogled: voskaste do mokaste

Različne sorte krompirja je mogoče razdeliti po različnih kriterijih. Poleg razvrstitve po kuhalnih lastnostih (vrenje do moke) je med ljubiteljskimi vrtnarji še posebej pomemben čas zorenja (zelo zgodnje do pozno).

Krompir je glede na vsebnost škroba razdeljen v tri različne kategorije: voskast, pretežno voskast in mokast. Več škroba vsebuje krompir, bolj ohlapno postane med kuhanjem. Mokasti krompir je zato bolj suh in mehkejši od voščene različice. Ta je čvrst in sočen ter ima jedrnat prigrizek in fino strukturo. Lastnosti pretežno voščenega krompirja ležijo med obema različicama.
Vrsta jedi, ki jo lahko pripravimo iz njih, je odvisna od lastnosti gomolja. Konec koncev, ocvrt krompir ne bi smel tako hitro razpadati, medtem ko je to seveda bolj zaželeno pri pripravi pireja.

Wammy Potatoes

Wammy krompir običajno vsebuje nekoliko manj škroba kot mokast. Voskaste sorte se uporabljajo predvsem za ocvrt krompir, krompirjevo solato in kuhan krompir, saj so bolj čvrsti, "sočni" in imajo finejšo teksturo.

• Linda: srednje zgodnja sorta z dolgimi, ovalnimi gomolji, katerih gladka lupina je rumene barve. Totemno rumeno meso je odličnega kremastega okusa in je priljubljeno kot solata, kuhan, ovit ali gratiniran krompir. Poleg tega je za to sorto značilna dobra obstojnost.
• Sieglinde: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in tipično rumeno kožo in mesom. Zaradi prijetno močnega okusa je ta krompir zelo priljubljen v solatnih jedeh ali kot kuhan ali oklenjen krompir.
• Heideniere: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji tipične rumene barve. Zaradi nežno začinjenega, mastnega okusa je Heideniere priljubljena jakna, solata ali kuhan krompir.
• Annabelle: zelo zgodnja sorta krompirja s podolgovatimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumena. Krompir navduši s svojim zelo dobrim, finim okusom in je primeren za solate, oklep ali kuhan krompir.
• Nicola: srednje zgodnja sorta z dolgimi, ovalnimi gomolji v tipični rumeni barvi. Svetlo rumeno, okusno meso je primerno kot srajček, kuhan ali solatni krompir. Nicola je krompir leta 2016!
• La Ratte: srednje zgodnja sorta z dolgim gomoljem v obliki rogljička, katerega lupina in meso sta rumena. Ta sorta krompirja je znana tudi kot "Asparges" in navdušuje s svojim zelo dobrim, mastnim okusom. Primeren je kot solata ali krompir.
• Goldmarie: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in rumeno kožo. Rumeno meso je finega, aromatičnega okusa in je primerno kot ogrlica, kuhan ali solatni krompir.
• Glorietta: zelo zgodnja sorta z dolgimi, ovalnimi, rumenimi gomolji. Temno rumeno meso ima zelo aromatičen okus in je primerno za solate, krompir na žaru ali pečen krompir.
• Charlotte: srednje zgodnja sorta krompirja z dolgimi, ovalnimi, rumenimi gomolji. Rumeno meso je zelo dobrega, aromatičnega okusa in je primerno za solate in krompir.
• Allians: srednje zgodnja sorta z dolgimi, ovalnimi, rumenimi gomolji. Za globoko rumeno meso je značilna zelo fina aroma in je priljubljena kot solata, kuhan krompir ali krompir.

Pretežno voščeni krompir

Ta vrsta krompirja ima že nekoliko večjo vsebnost škroba in s tem večjo nagnjenost k razpadanju med kuhanjem. Pretežno voščene sorte krompirja so primerne predvsem za pripravo kuhanega in oklepanega krompirja ter pomfrita.

• La Bonnotte: srednje zgodnja sorta z rumenimi, okroglimi gomolji z globokimi očmi. Rumeno meso je izjemno kremasto in ima nežen okus. Krompir je primeren za ovit, kuhan ali solatni krompir.
• Finca: zelozgodnja sorta z ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumena. Zaradi močne arome je priljubljen pire ali kuhan krompir.
• Granola: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji v značilni rumeni barvi. Zaradi odličnega okusa je priljubljena kot ocvrt krompir ali za cmoke in jedi iz krompirjevega testa.
• Eersteling: zelo zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji s tipično rumeno kožo in mesom. Zaradi dobrega, mastnega okusa so priljubljeni kot kuhan, pečen ali pire krompir.
• Aeggeblomme: srednje zgodnja sorta z okroglimi gomolji in rumeno lupino. Meso je temno rumene barve in navdušuje s svojim edinstvenim, nežno pikantnim okusom. Primeren je kot kuhan, kuhan, pečen ali pire krompir.
• Lady Balfour: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji, katerih rumena lupina je posejana z rdečimi pikami. Svetlo rumeno meso ima dober aromatičen okus in je priljubljeno kot kuhan in pečen krompir.
• Marabel: zgodnja sorta z ovalnimi rumenimi gomolji. Rumeno meso je zelo aromatično in je primerno kot srajček ali kuhan krompir.

Pretežno čvrst do mokast krompir

V glavnem voščene do mokaste sorte krompirja se lahko uporabljajo za iste jedi kot krompir, ki je večinoma voskast. Nekateri kuharji zato združujejo ti dve kategoriji.

• Hela: zelo zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Tako koža kot meso sta običajno rumene barve. Krompir ima prijetno blago aromo in je primeren kot pire, kuhan ali pečen krompir.
• Bintje: srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta rumena. Za krompir je značilen blag, kremast okus in je priljubljen kot pečen, pire ali kuhan krompir.
• Mandljev krompir: srednje pozna sorta z majhnimi mandljevimi gomolji značilne rumene barve. Poznan je tudi kot "Puikula" in je zaradi svojega kremastega okusa priljubljen ogrnjen krompir.

zrnati krompir

Mokaste sorte krompirja imajo višjo vsebnost škroba. Ta krompir se med kuhanjem lažje razgradi in je idealen za uporabo v jedeh, kot so pire krompir, njoki, cmoki in krompirjeve juhe.

• Augusta: zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi, običajno rumenimi gomolji. Zaradi blagega, aromatičnega okusa je krompir idealen za juhe, cmoke ali njoke.
• Adretta:srednje zgodnja sorta z rumenimi okroglimi gomolji. Rumeno meso ima močan, pikanten okus in je idealno za cmoke in jedi iz krompirjevega testa.
• Ackersegen: srednje pozna sorta krompirja z okroglimi gomolji značilne rumene barve. Krompir ima odličen okus po maslu in je odličen za pire ali peko.

Krompir za hitro kuhanje

• Mayan Gold: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, ki so običajno rumene barve. Zaradi svoje kremaste, a prijetno suhe teksture in oreškasto-sladke arome je ta krompir idealen kot pečen krompir, krompirjeva juha ali palačinke.

Exotics: pisane in posebne sorte krompirja

Že nekaj let so se bolj eksotične sorte vrnile v modo. Blue Annelise, na primer, ima temno modro do vijolično meso. Na splošno ima tako pisan krompir običajno bolj intenziven in oreščen okus. Te sorte so še posebej primerne za okrasne in privlačne jedi, kot je pisana krompirjeva solata iz rumenega, rdečega in vijoličnega krompirja.

• Red Emmalie: zgodnjezoreča sorta s podolgovatimi gomolji. Lupina je gladka in osupljivo rdeče barve. Pretežno trdo vreli krompir je zaradi pikantnega okusa še posebej primeren za solate, pire krompir, oklenjen krompir ali rožnato rdeče njoke.
• Heather red: srednje pozna sorta z dolgimi ovalnimi gomolji. Tako koža kot meso sta obarvana rdeče. Voščeni krompir je rahlo maslenega, aromatičnega okusa in je idealen za solate, pečenke in krompir.
• Violetta: srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji. Kožica je temno modra, meso pa nenavadno vijolične barve. Voščeni krompir prijetno močnega okusa je še posebej priljubljen kot kuhan krompir, oklenjen krompir, ocvrt krompir ali kot pisana krompirjeva solata.
• Blaue Anneliese: srednje pozna sorta z ovalnimi gomolji. Voščeni krompir je še posebej opazen zaradi svoje čudovite modre kože in modrega mesa. Zaradi prijetno močne arome je primeren kot solata, kuhan ali modri pire krompir.
• Angeliter Borovi storži: srednje pozna sorta z dolgimi, poraščenimi (storži podobnimi) gomolji. Gomolji z rožnato lupino in rumenim mesom imajo nežno aromatično aromo in so primerni za krompir v voknici, solatni krompir in ocvrt krompir.

Nasvet: Rastlina potrebuje dovolj hranil za bogato letino krompirja. Odličnoje naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura z dolgotrajnim učinkom. To daje krompirju idealna hranila in je prijazen do okolja.

• Laura: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih kožica je osupljivo rdeča, meso pa temno rumeno. Pretežno voskast krompir ima prijetno močan okus in je primeren za pomfrit, kuhan krompir, pečen krompir ali pire krompir.
• Bamberger Krumbeere: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rumeno rožnate barve. Čvrsto, rumeno meso ima zelo dober, pikanten okus in je idealno za solate, pečenko ali krompir.
• Desiree: srednje zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Presenetljiva je rdeča lupina in svetlo rumeno meso, za katerega je značilna sočna, sadna aroma. Krompir je primeren kot pečen, soljen, oklenjen ali rösti.
• Schwarze Ungarin: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, katerih kožica je temno modro-vijolične barve. Nasprotno je svetlo rumeno, skoraj belo meso, ki ima odličen kremast okus. Krompir iz moke je primeren kot krompir v ovitku in pireju.
• Odenwald Blue: srednje pozna sorta z okroglimi gomolji, katerih kožica je temno modra in v nasprotju s svetlo rumenim mesom. Mokati krompir je dobrega pikantnega okusa in je primeren kot pire, pečen ali kuhan.
• Rožnati borovi storži: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rožnata. Meso, ki se vre, je rumene barve in ima zelo dobro, začinjeno aromo. Krompir se imenuje tudi "rožnato jabolko" in je primeren kot solata ali krompir.
• Rode prvenec: zgodnja sorta z vidnimi rdečimi, okroglo-ovalnimi gomolji. Rumeno meso ima čudovit kremast okus. Večinoma voščeni krompir je znan tudi kot "Red Duke of York" in je primeren kot pire ali kuhan krompir.
• Blue Swede: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta čudovite modro-vijolične barve. Pretežno voščeni krompir je znan tudi kot "modri kongo" in je s svojim močnim okusom zelo primeren kot solata, pečen, ovit ali kuhan krompir.
• Pink Gipsy: zgodnja do srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji, katerih lupina je osupljive rumeno-rdeče barve. Za pretežno voskasto rumeno meso je značilen dober, fin okus in je primeren kot soljen in pečen krompir.
• Red Sonia: zelo zgodnja sorta krompirja z ovalnimi gomolji in osupljivo rdečo lupino. Tosvetlo rumeno meso navduši s svojim dobrim, pikantnim okusom. Pretežno voščeni krompir je primeren kot pečen in pire krompir.
• Sarpo Mira: srednje pozna sorta z dolgimi, ovalnimi, svetlo rdečimi gomolji. Za svetlo rumeno meso je značilen sadni okus. Pretežno voščeni krompir je priljubljen kot kuhan, ogrnjen in solatni krompir. Sarpo Mira ima visoko odpornost na pozno ožig!

Sorte krompirja: razvrstitev glede na čas zorenja

Za ljubiteljskega vrtnarja je poleg kuharskih lastnosti zelo pomemben tudi čas zorenja. Brez posebne zaščite ali pesticidov so poznozorele sorte krompirja prizadete zaradi ožiga. Zgodnje zrele sorte je mogoče pobrati, preden se pojavi ta nadležna gliva.

Zelo zgodnje sorte:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Zgodnje zorenje sort:

• sredstva
• Cilena
• Gala
• Marabel
• princesa

Srednje zgodnje sorte:

• Agria
• Modri Šved
• modra St. Galler
• Filea
• Quarta

Srednje pozno do pozne sorte:

• blagoslovi kmetijstva
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Črno modra iz frankovskega gozda
• Vitelotte

Poziv k raznolikosti: lekcije velike lakote

Z ekonomskega vidika se ne bi smeli preveč osredotočati na omejeno izbiro (ker morajo biti tudi živila cenovno dostopna). Vendar je razumno domnevati, da poglavje evropske zgodovine komajda ni prisotno v glavah ljudi. Kajti velika lakota, znana v angleščini kot irska lakota po krompirju , je imela vsaj del svojega vzroka pri gojenju nekaj sort krompirja. Ta gensko zelo omejena sorta ni imela odpornosti na krompirjevo ožig (Phytophthora infestans). Glivična bolezen je hitro postala epidemija in povzročila ogromne izpade pridelka. V povezavi z močno odvisnostjo od krompirja kot osnovne hrane se je v letih 1845-1852 zgodila ena največjih lakot v človeški zgodovini. Po trenutnih podatkih je zaradi tega umrlo okoli milijon ljudi, iz Irske pa se je izselilo približno dva milijona ljudi. Lakota, ki se je zgodila v preteklosti, je treba še danes razumeti kot opozorilo.Res je, da je prehrana postala veliko bolj raznolika in zaradi sodobnih pesticidov je kmetijstvo oboroženo proti izpadu pridelka. Kljub temu je genski bazen velikega pomena za vzrejo novih sort. Tudi v Andih, domovini krompirja, kjer gomolje gojijo že tisočletja, se raznolikost sort krči. Številne sorte so v zadnjih desetletjih postale žrtve bolezni, strukturnih pretresov in izseljevanja s podeželja.

Vendar obstaja upanje za biotsko raznovrstnost krompirja: Mednarodni center za krompir (IPC) je bil ustanovljen v Peruju leta 1971, sofinancira ga Global Crop Diversity Trust. Med drugim IPC podpira Parque de la Papa, 15.000 hektarjev velik park, ki naj bi postal Noetova barka krompirja. V parku se gojijo in varujejo lokalne in regionalne vrste in sorte krompirja. Doslej je v parku okoli 1300 različnih sort. Dolgoročno naj bi tam naselili čim več od 4000 sort. Poleg gojenega krompirja (Solanum tuberosum), ki ga poznamo predvsem v Evropi, v Andih gojijo še približno ducat drugih vrst krompirja. Strokovnjaki tudi domnevajo, da obstaja več kot 200 divjih vrst. Poleg neštetih vrst krompirja obstaja okoli 3000 različnih vrst krompirja, ki izvirajo iz Andov.

Sorte krompirja v Nemčiji: Sieglinde, Ackersegen in Reichskanzler

V Nemčiji je trenutno odobrenih za gojenje okoli 210 sort krompirja. Kot smo že omenili, so v Nemčiji sorte razvrščene glede na različne lastnosti. Poleg načina kuhanja (trdo vrelo, predvsem trdo vrelo in mokasto) so okus (blag, nežno pikanten, močno začinjen, oreščen, sladek, aroma marcipana), tekstura (mokasta, maslena, kremasta), barva lupina in meso (bela, rumena, roza, rdeča, vijolična) in čas trgatve (zelo zgodnje, zgodnje, srednje zgodnje, srednje do pozno zrelo).

Še nimate dovolj krompirja? V tem članku si oglejte še 8 zgodnjezorečih sort krompirja za gojenje na vrtu.