- Godite svoj hren
- Sorte hrena: izvor je odločilen
- Nabiranje in shranjevanje hrena
- Hren: uporaba v kuhinji in kot zdravilna rastlina
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Hren popestri kuhinjo v različnih različicah. Vendar pa gojenje te rastline izstopa zaradi svojih posebnih značilnosti.
hren (Armoracia rusticana) spada v družino križnic (Brassicaceae). Predvsem zanimiva je dolga, odebeljena korenina - od tod izžareva toplota hrena. Domače je v južni in vzhodni Evropi. Pri nas pa ga gojijo že od srednjega veka in ga najdemo tudi v divji obliki ob robovih poti. Rastlina, ki zraste do enega metra visoko, je zelo robustna in prenese zmrzali do -50 °C. Nadzemni deli rastline se pozimi posušijo, prihodnjo pomlad pa bodo korenine zagotovo znova pognale. Posebnost hrena je, da ga s semeni skorajda ne moremo razmnoževati, saj nastane le malo semen. Zato se ostra rastlina pomnoži s stranskimi koreninami (tako imenovanimi fechsers).
Sopomenke: grizni koren, kreen, merch
Godite svoj hren
Pravo mesto za hren
Najboljše mesto za hren je čim svetlejše. Pomembneje pa je zagotoviti, da je zemlja ohlapna in zato zlahka prodre koreninam. Te lastnosti prinašajo na primer ilovnata peščena tla ali les. To omogoča, da se korenina dobro razvije in doseže optimalno rast v debelini. Hren je zelo občutljiv tudi na sol. Izogibati se je treba tudi preveč slani zemlji. Ker hren razvije precejšnjo korenino, ni zelo primeren za gojenje v posodah.
Razmnoževanje hrena
Hren ima zelo malo semen. Zato se ne razmnožuje s semeni, zlasti v komercialni pridelavi. In tudi semena hrena niso na voljo v vrtnarskih trgovinah, ampak mlade rastline. Hren se razmnožuje s stranskimi koreninami, imenovanimi tudi lisice. Pri jesenskem obiranju ločimo stranske poganjke korenine in jih najprej posadimoPesek najemnine shranjene. Od konca marca bodo te nato polagali v zemljo. Pomembno je zagotoviti, da ograje niso vstavljene vodoravno ali navpično v tla. Če so vodoravne, se skoraj ne povečajo v debelino, če so navpične, gre skoraj vsa energija v rast nadzemnega zelišča in skoraj v rast korenine. Pognejo približno mesec dni po tem, ko so v gredico posajene stranske korenine. Postopek lahko pospešimo tako, da korenine za nekaj tednov namestimo na toplo. Pomembno je zagotoviti, da ograje pri sajenju niso popolnoma prekrite z zemljo. Zgornje 3 cm potomcev, posajenih pod kotom, naj ostanejo brez zemlje.
Nasvet: Dobro premislite, kam posadite hren - ker se lahko že majhni koščki korenine prihodnje leto razvijejo v nove rastline, lahko zelenjava križnic hitro in trajno raste v razširjena postelja. V naših navodilih za gojenje boste našli vse, kar morate vedeti o gojenju hrena.
Natančna navodila za razmnoževanje hrena najdete tukaj.
Zalijte in pognojite hren
Zlasti v rastni sezoni je pomembno, da ga obilno zalivamo. Hren doseže optimalno rast le, če je v tleh konstantna vlaga. Tako se lahko zgodi, da ga je kljub pridelavi v gredici in glede na vrsto tal potrebno zalivati dvakrat na teden. Oskrbo z zadostnimi hranili je mogoče zagotoviti z vključevanjem organskih materialov, kot sta gnoj ali kompost. Ta korak je treba opraviti jeseni, saj obdelava v organskem materialu tik pred sajenjem ne prispeva k rasti hrena. Druga možnost je, da med sajenjem v sadilno jamo daste tudi odmerek primarno organskega organskega gnojila za paradižnik.
Skrb za hren
Če želite spodbuditi večjo rast koreninskih korenin, lahko rastlino dvignete junija, da odstranite stranske korenine, ki se že razvijajo. Vendar pa se mora domači vrtnar zavedati, da bo odstranitev povzročila rane na koreninah, kar bo povečalo tveganje okužbe z boleznimi korenin.
Sorte hrena: izvor je odločilen
Ni različnih vrst hrena. Vendar se je skozi desetletja in stoletja s ciljno usmerjeno selekcijo razvila odvisnost posesti od rastne površine. Hren se lahko glede na poreklo razlikuje od primerkov po vonju, okusu in živahnostiiz druge rastoče regije.
Nasvet: Za vas smo pripravili tudi pregled drugih vrst redkvice.
Nabiranje in shranjevanje hrena
Žetev hrena
Glavno zanimanje za hren je seveda korenina. Mlade poganjke, ki poženejo, pa lahko naberemo in uporabimo tudi spomladi. Po drugi strani pa je treba korenine pobirati šele, ko listje jeseni začne oveneti. Potem je rast korenin končana. Ta čas nastopi okoli konca oktobra, korenine lahko nato poberemo in shranimo v celoti ali pa le del vzamemo iz zemlje. Zaradi izrazite zimske odpornosti lahko rastline pustimo stati tudi do naslednje pomladi in jih po potrebi sveže pobiramo. Če niste zadovoljni z velikostjo korenine, lahko hren pustite v gredi za drugo leto, da bo spomladi spet vzklil.
Shranjevanje hrena
Precej dolgotrajna metoda, ki sega v čas pred hladilnikom, za razširitev uporabnosti hrena je shranjevanje v vlažnem pesku. Pobrane korenine se kopičijo na prostem v tako imenovane kupe in jih konzervirajo z vlažnim peskom ter zaščitene tudi pred zmrzaljo. Hlajenje žetve je lažje. Optimalne temperature so med -2 in -5 °C. Pri še nižjih temperaturah skladiščenja korenina izgubi svojo konsistenco in čvrstost. Na ta način se lahko hren uporablja več mesecev, vendar mora z dlje, ko je shranjen, izgubljati značilno ostrino. Prav tako zaradi izgube okusa in pikantnosti hrena tudi ni mogoče sušiti.
Še več koristnih informacij najdete v našem članku Hren: pravilno nabirajte in hranite.
Hren: uporaba v kuhinji in kot zdravilna rastlina
Hren razvije svoj oster vonj in okus šele, ko je razrezan ali zdrobljen. V kuhinji je treba korenino uporabljati samo svežo in ne kuhano. Kuhanje ali cvrtje izgubi okus in ostrino. Klasična oblika priprave je tolčenje in obdelava s kisom. To pasto pogosto postrežemo k ribjim jedem ali krepkim mesnim jedem, kot je kislo meso. Obstajajo različne kombinacije okusovOblika kremastega hrena. Hren s kremo iz kravje jagode, na primer, pogosto jemo z divjačino.
Če se junija odločite odstraniti stranske korenine, da povečate debelino, lahko iz njih skuhate čaj. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C naj bi hren krepil imunski sistem. Poleg tega je dokazan njegov protimikrobni učinek. Poleg zdravilnega učinka ob uživanju naj bi imel hren celo zdravilno moč v srednjem veku, ko so ga nosili okoli vratu v obliki diska.
Poleg vroče korenine lahko v kuhinji uporabite tudi nadzemne kalčke hrena. Na kratko ocvrti mladi poganjki so odlični kot prigrizek spomladi. Čeprav hren ni tesno povezan z japonskim wasabijem (Eutrema japonicum) - znanim tudi kot japonski hren - se uporablja na zelo podoben način. Posebnosti: Wasabi je veliko bolj pekoč in zelen. Zaradi precej višje cene za pravi wasabi zelenkasta wasabi pasta, ki jo poznamo iz japonske kuhinje, običajno vsebuje velik delež cenejšega hrena.
