Koriander ima veliko uporab in velja za eno najstarejših zdravilnih rastlin na svetu. Ponujamo nasvete o izbiri in uporabi zelišč.
Koriander je dobro znano in široko uporabljeno zelišče po vsem svetu. Predstavljamo vam najboljše vrste koriandra in dajemo nasvete, kako jih uporabiti.
Koriander: izvor in lastnosti
Koriander (Coriandrum sativum) spada v družino umbelliferae (Apiaceae) in je zato tesno povezan z janežem (Pimpinella anisum), peteršilj (Petroselinum crispum) in kumina (Carum carvi). Poznan je tudi kot azijski peteršilj. Zaradi neprijetnega vonja svežih, še ne posušenih semen, ki spominja na izločanje hroščev, koriander poznamo tudi kot zelišče žuželk. Pravi koriander se že tisočletja uporablja kot začimbna in zdravilna rastlina. Pernato zelišče je omenjeno v starodavnih sanskrtskih tradicijah in tudi v zgodnjih biblijskih besedilih. Med izkopavanji so v Tutankamonovi grobnici že našli semena koriandra. Verjame se, da enoletna rastlina izvira iz sredozemske regije.
Koriander je enoletna, zmrzal odporna, do 70 cm visoka in močno razvejana rastlina s pernatim listjem, podobnim ploščatemu peteršilju. Okroženi, beli do bledo rožnati cvetovi koriandra se pojavljajo od junija do avgusta – na zunanji strani imajo bistveno večje cvetne liste kot v sredini dežnika. Cvetovi privabljajo številne žuželke. Po opraševanju nastanejo polkroglasti svetlo rjavi plodovi velikosti poprovega zrna. Od septembra dalje lahko plodove koriandra nabiramo in sušimo kot začimbo.
Kakšna je razlika med koriandrom in peteršiljem? Peteršilj in koriander sta tesno povezana. Največja razlika med koriandrom in peteršiljem je okus, pri čemer ima koriander veliko močnejšo, zemeljsko kumino ostro aromo s pomarančnimi odtenki.lastnik.
Najbolj aromatične vrste in sorte koriandra
Rod koriandra Coriandrum vključuje skupaj le tri vrste, pri čemer se komercialno goji le pravi koriander. Nekatere sorte koriandra so bile posebej vzrejene s poudarkom na okusu ali velikosti semena:
- 'Indijski koriander': letni koriander do 70 cm s podolgovatimi semeni in slajšo aromo kot mnoge druge sorte. Pomembna sestavina za mešanico začimb garam masala.
- 'Jantar': koriander oreščkovega okusa z zelo sijočimi listi in precej majhnimi, a izjemno aromatičnimi semeni. Uporabite lahko tako listje kot sveža in posušena semena.
- 'Thüringer': Stara, tradicionalna nemška sorta z dobrim tvorjenjem semen. Rastline dosežejo višino približno 40 cm.
Poleg suhega ali mletega sadja se v kuhinji lahko uporablja tudi koriander. Medtem ko imajo semena pikanten in lesen okus, imajo listi koriandra močno, zemeljsko začinjeno aromo. Zdaj na trgu obstajajo sorte, ki so bile vzgojene posebej zaradi njihove primernosti kot listni koriander.
- 'Caribe': koriander s posebno visokim donosom listov in višino rasti od 40 do 60 cm.
- 'Confetti': koriander ima fino razrezano listje, podobno kopru, in slajši okus kot mnoge druge sorte.
- 'Dwarf Lemon': kompaktna rastoča sorta koriandra do 30 cm z aromo limone.
- 'Marino': koriander z močno rastjo listov in pikantnim okusom.
mehiški koriander (eryngium foetidum) je znan tudi kot dolg koriander in prav tako spada v družino umbelliferae, vendar v drugo Rod kot pravi koriander. Podolgovati, nazobčani listi na rastlinah, ki so visoki do 30 cm, imajo močno aromo koriandra. Vietnamski koriander (Persicaria odorata) ima podoben vonj in okus, vendar spada v družino dresnikov (Polygonaceae) in zato ni v sorodu s pravim koriandrom. Vendar ima vietnamski koriander očitno prednost pred hrošči: je trajna in bolj odporna na nizke temperature, vendar ga je treba čez zimo hraniti v zaprtih prostorih.
Ko se odločite za primerno sorto, boste v našem posebnem članku našli pomembne nasvete za sajenje koriandra.
Kakšen okus ima koriander?
Z zapadlostjo inSušenje semen koriandra po obiranju razvije značilno začinjeno-zemeljsko aromo, podobno kumini, z rahlo noto pomarančne lupine. Listi koriandra, ki ga lahko uporabimo tudi kot začimbo, imajo precej pikantno pekoč poper do grenak okus. Mnenja glede okusnosti listov koriandra so deljena: nekaterim je zeleni cilantro milen in neprijeten, kar je verjetno genetsko.
Je koriander zdrav?
Koriander je zdravo zelišče, ki spodbuja tudi prebavo. Številna eterična olja, ki jih vsebuje, kot so koriandrol, geraniol in mircen, imajo lahko antibakterijski učinek. Zelena koriandra vsebuje številne vitamine, pa tudi železo in večje količine kalija.
Uporaba koriandra
Koriander se lahko uporablja na različne načine, saj so vsi deli rastline užitni. Na Tajskem se celo korenine uporabljajo v različnih jedeh. Koriander nabiramo poleti, najprej za liste in cvetove, nato pa za semena jeseni. V našem posebnem članku boste našli podrobna navodila, kako nabirati in konzervirati koriander.
Uporabite semena koriandra
Eterična olja za okus semen koriandra se delno tvorijo šele, ko se semena posušijo. Zato je sušenje po spravilu izjemno pomembno za polno aromo. Mleta semena koriandra se uporabljajo na primer v klobasah, siru ali pekovskem izdelku ter mešanicah začimb za medenjake, curry ali žgane pijače, kot je Karmelitergeist.
Koriander se že od nekdaj uporablja kot zdravilna rastlina za izgubo apetita, prehlad, bolečine v sklepih in migrene. Za napenjanje in druge prebavne težave se semena zdrobijo in vlijejo vroča kot čaj iz koriandra, pri čemer je ugoden učinek koriandra na prebavne motnje in lajšanje krčev manjši kot pri komarčku (Foeniculum vulgare) in kumina. Pravi koriander je znan tudi kot vrtoglavo seme, saj lahko semena ob prekomernem uživanju povzročijo zastrupitev. Poleg tega se olje, pridobljeno iz semen, uporablja kot dišava v parfumski industriji.
Uporabi zeleni koriander
Liste koriandra se uporabljajo sveži v številnih indijskih, azijskih in južnoameriških jedeh. V tradicionalni španski česnovi omaki mojo verde listi koriandra dajejo zeleno barvo.
Cvetovi koriandra
Poleg listov in plodov so užitni tudi cvetovi koriandra, ki imajo tudi značilno aromo zelišč. Uporabite jih lahko tudi kot okusno dekoracijo.
Nadomestek za koriander
Koriander lahko nadomestite z mešanico peteršilja blažjega okusa, pehtrana (Artemisia dracunculus) in kumine, če okus ni dober tolerirano.
Da bi dobili dober pridelek koriandra ali aromatičnih semen, je treba paziti, da je koriander optimalno negovan.