Bazilika ni priljubljena le v italijanski kuhinji - zelišče se pogosto uporablja tudi v naši kuhinji. Prikazujemo, kaj morate upoštevati pri obiranju ter kako pravilno shraniti in konzervirati baziliko.
Ne glede na to, ali gre za klasični zeleni pesto, na pico ali v koktajl - skorajda katero zelišče ne povezujemo s poletjem in mediteranskim pridihom tako kot bazilika (Ocimum basilicum). V nobenem zeliščnem vrtu ne sme manjkati. In če nimate vrta, lahko še vedno uživate v lončku bazilike na okenski polici ali v okenski škatli. Vendar pa je zahtevno zelišče lahko prava diva in z njo je treba ustrezno ravnati pri gojenju, negi in obiranju. Da ne boste zgrešili pri obiranju in lahko čim dlje nabirali dišeče, zelene liste, vam bomo povedali vse o pravilnem obiranju in shranjevanju Ocimum basilicum.
Kdaj je najboljši čas za obiranje bazilike?
Baziliko lahko nabiramo vse leto, če jo pravilno gojimo in skrbimo zanjo. Sorte trajnic celo preživijo zimo in lahko zagotovijo nekaj aromatičnih listov za kuhinjo tudi v mrzlih mesecih. Vendar se rast zelišča v mrzlih zimskih mesecih močno zmanjša in ga je treba nabrati bistveno manj. Zato je priporočljivo, da baziliko pozimi čim več pustimo pri miru in se je sploh vzdržimo nabiranja. Nekatere sorte bazilike se gojijo le za enoletno obdobje gojenja. Te običajno uspevajo od aprila do oktobra in jih je v tem obdobju mogoče nabirati. Po tem običajno umrejo.
Pregled: Kdaj se pobira bazilika?
- trajnice: vse leto (pod optimalnimi pogoji)
- letne sorte: april - oktober
Pravilno nabiranje in nabiranje bazilike
Četudi se zdi tako mamljivo preprosto trgati posamezne liste bazilike: Enoletne, neolesenele bazilike ne smemo nikoli nabirati na ta način, saj s to tehniko poganjki hitro odmrejo in aromatično zelišče ovene. Za dolgo življenjeDa zagotovite svojo baziliko, nabirajte samo konice poganjkov. Če želite to narediti, lahko preprosto s prsti odščipnete stebla nad zadnjim parom listov ali jih odrežete s škarjami. Iz pazduh listov se bodo zdaj razvile nove pazduhe poganjkov in bazilika lahko uspeva še bolj veličastno. Druga prednost te tehnike obiranja je, da je cvetenje odloženo, kar podaljša čas obiranja aromatičnega listja bazilike. Seveda lahko baziliko še vedno nabiramo, ko cveti; vendar cvetovi spremenijo aromo rastline. Večletna grmičasta bazilika tvori močne grmičevje z olesenelimi stebli. S tega grma bazilike lahko trgamo tudi posamezne liste. V nasprotju z nežno enoletno baziliko je grmičasta veliko boljša pri nabiranju posameznih listov.
Pregled: Kako se nabira bazilika?
- Ne trgajte posameznih listov enoletnih, neolesenelih sort
- Izberi ali odreži namige za snemanje
- Odščipnite ali odrežite stebla tik nad zgornjo vejo lista
- Novi stranski poganjki se nato razvijejo iz pazduh listov
- Posamezne liste lahko naberete tudi iz lesnate grmovnice
Shranjevanje, konzerviranje in konzerviranje bazilike
Uporaba sveže nabrane bazilike je na koncu nepremagljiva. Prav tako je dobro, da sveže nabrane liste bazilike nasekljate in jih date v olivno olje, da nekaj mesecev ohranite aromatičen okus zelišča. Baziliko lahko nato uporabimo pri kuhanju ali v solatnih prelivih. Baziliko lahko konzervirate tudi tako, da sveže nabrane liste predelate v pesto. Drugi načini za daljše shranjevanje bazilike vključujejo vlaganje v sol ali beli vinski kis.
Načini za shranjevanje bazilike:
- Shrani v olivnem olju
- Predelaj v pesto
- Izberi sol
- Izbira v belem vinskem kisu
- Zamrzni
- Sušenje
Seveda lahko baziliko tudi zamrznemo in posušimo. Kako to deluje, boste izvedeli v naslednjih razdelkih.
Zamrznjena bazilika
Pogosto zastavljeno vprašanje je, ali lahko zamrznete baziliko. Preprost odgovor na to vprašanjeje: Da, baziliko lahko zamrznete. Vendar bazilika v zamrzovalniku izgubi aromo in postane rahlo kašasta in rjava. Da bi se temu izognili, obstaja več načinov za optimizacijo zamrzovanja bazilike. Ena od različic je blanširanje listov pred zamrzovanjem. To jim bo pomagalo, da bolje ohranijo svoj okus in barvo. Druga preizkušena metoda je, da liste aromatičnega zelišča postavite v zamrzovalnik z vodo. Liste lahko na primer zamrznete v modelih za ledene kocke, tako da jih lahko enostavno razdelite na porcije. Idealne so tudi za uporabo kot zelišča za koktajle. Nenazadnje lahko baziliko zamrznemo tudi kot pesto. Dodatno olje in sol ohranjata okus, pesto pa še dlje traja v zamrzovalniku.
Kako zamrzniti baziliko?
- Zamrzni sveže liste
- Blanširajte in zamrznite baziliko
- Zamrzni skupaj z vodo
- Zamrzni baziliko kot pesto
suha bazilika
Človek znova in znova sliši, da je baziliko mogoče zelo dobro posušiti. Vendar pa postopek sušenja na zraku za to zelišče ne deluje dobro. Razgradnja eteričnih olj, ki dajejo baziliki okus, je zaradi pomanjkanja vlage preprosto prevelika. Konec koncev je posušena bazilika skoraj nič okusna. Na splošno velja, da hitrejši ko je proces sušenja, večja je izguba okusa. Kljub temu lahko posušeno baziliko uporabite kot začimbo ali za rafiniranje zeliščne soli.
Kako posušiti baziliko?
- Na suhem, temnem mestu
- Obesite cela stebla na glavo
- V 2 tednih bo zelišče dobro posušeno
- Alternativno sušite v pečici ali dehidratorju
Nasvet: Da lahko naberete aromatično baziliko, morate pri sajenju paziti na pravi substrat. Priporočamo našo organsko zemljo za paradižnik in zelenjavo brez šote, ki vaši baziliki zagotovi vsa pomembna hranila.