Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Semena in listi koriandra se lahko uporabljajo pri kuhanju. Kako pa je koriander pravilno nabran in kako se lahko podaljša njegov rok trajanja?
Koriander (Coriandrum sativum), znan tudi kot bugweed ali azijski peteršilj, je eno najpomembnejših zelišč v azijski kuhinji. Po uspešni pridelavi dežnikov lahko tako liste kot semena na različne načine uporabimo v kuhinji. Smiselno je poznati nekaj trikov za konzerviranje koriandra, da ga boste lahko brez težav shranili in čim dlje uporabljali za oplemenitenje jedi.
Žanji koriander
Liste koriandra je mogoče nabirati neprekinjeno med rastno sezono. Z rednim rezanjem hroščevega plevela se upočasni nastanek cvetov, kar je običajno povezano z negativno spremembo okusa. Če pa želite pobrati tudi aromatična semena pravega koriandra, jih po juliju ne smete rezati, da bodo imele rastline še dovolj energije za cvetenje in plodove. Koriander lahko pogosto nabiramo vse do septembra.
Nasvet: Če želite predvsem nabirati liste koriandra, obstaja trik za zatiranje cvetenja: koriander posejte precej pozno, med sredino aprila in sredino junija. od Po drugi strani pa, če želite pobrati semena, sejte zgodaj, in sicer od konca marca. Več o gojenju koriandra vam bomo povedali v spremnem posebnem članku.
Pobiranje semen koriandra
Odvisno od vremena in sorte lahko aromatična semena koriandra poberemo 20 do 28 tednov po setvi. V skladu s tem je čas žetve običajno v mesecih od julija do avgusta. Sušne cvetove, v katerih so semena koriandra, je treba vedno odrezati, preden popolnoma dozorijo, da se izognemo izgubam zaradi sproščanja semen. Takoj ko semenski stroki postanejo svetlo rjavi, jih lahko poberemo.
Pobiranje listov koriandra
Če se samorasle ali kupljene mlade rastline okrepijoKo se zelišča razvijejo, lahko liste koriandra nenehno nabiramo. Odvisno od tega, ali želite uporabiti samo sveže liste ali pozneje tudi semena koriandra, lahko odrežete cele poganjke blizu tal ali liste posamezno poberete s škarjami. Če želite pobirati semena, jih ne smete odrezati preveč naenkrat, da ne bi preveč oslabili rastline. Hkrati pa je nujno potrebno obrezovanje, da preprečimo prehitro nastajanje cvetov in semen. Nabiranja pikantnih listov koriandra je pogosto konec, ko odcvetijo, saj zeleni koriander dobi rahlo grenak okus. Še vedno je užitna, vendar je marsikomu ni tako všeč. Takoj, ko se pojavijo prva socvetja, je treba celotno listje rastline nabrati in shraniti.
Nasvet: Vedno uporabljajte ostro in čisto orodje za rezanje, da preprečite okužbo rastlin koriandra s sporami ali virusi gliv.
Ohranjanje in shranjevanje koriandra
Sveže nabrane liste koriandra lahko hranimo nekaj dni, če narezane kalčke damo v kozarec vode v hladilniku. Če svežega koriandra ne morete uporabiti v nekaj dneh ali imate presežek pridelka, lahko liste ohranite na več načinov. Semena koriandra je mogoče z malo truda tudi shraniti.
Zamrzni cilantro
Liste koriandra lahko po obiranju nasekljate in globoko zamrznete. To pomeni, da so sveže nabrani listi koriandra na voljo za kuhanje kadarkoli in po potrebi. Zelišče lahko zamrznete približno eno leto.
suhi listi koriandra
Koriander lahko tudi posušite po obiranju. Poganjke obesimo, da se posušijo približno dva tedna. Zaradi postopka sušenja lahko uporabnost podaljšamo na približno šest mesecev. Vendar to nekoliko zmanjša intenzivnost arome.
Poberi koriander v olju
Tretji način za ohranitev listov koriandra je, da jih namočite v olje. Za to je primerno na primer olivno olje ali drugo visokokakovostno rastlinsko olje. Liste položimo cele ali narezane v tesno zaprto posodo. Potem bo takoletoliko olja, da je koriander pokrit z oljem za približno 1 do 2 cm. Ker olje običajno prevzame aromo zelišč, ga je mogoče čudovito uporabiti tudi za oplemenitenje jedi.
suha semena koriandra
Sušenje in shranjevanje semen koriandra je zelo enostavno. Ko so dežniki pobrani, jih obesimo na vrvico ali razprostremo na suhem in pustimo sušiti približno dva tedna. Semena koriandra so zrela, ko so temno rjave barve in se zlahka ločijo od semenskih glav. Semena koriandra lahko hranite v nepredušni posodi do tri leta. Tako lahko pridelek uporabimo tudi za ponovno setev hrošča naslednje leto.
Nasvet: Aroma zelenega koriandra se izboljša z uporabo zeliščne zemlje, revne s hranili, in počasnega, organskega gnojenja. Naš organski kompost za zelišča in semena Plantura brez šote je idealen za setev semen koriandra na vrtu ali na balkonu.
Kdaj in kako pravilno sejati koriander lahko izveste v našem posebnem članku na temo razmnoževanja koriandra.