Kar se na prvi pogled ne zdi posebej užitno, je zdaj zaradi številnih sprememb prišlo na naše krožnike.
Stvari se spreminjajo, nič ne traja večno - to velja za vsa živa bitja na našem planetu. Skozi tisočletja so se spreminjali tudi pridelki. Poleg evolucijskih bioloških sprememb smo ljudje vplivali tudi na tako imenovane arhetipe sadnih in zelenjavnih rastlin, da bi bile za nas bolj produktivne in okusnejše.
Večina arhetipov številnih vrst sadja in zelenjave se tako razlikuje od trenutnega videza, da jih ne moremo primerjati med seboj na polici za sadje in zelenjavo. Tanke, bele korenine z ostrem okusom – ni ravno običajen opis za korenček, kajne? Toda tisto, kar danes poznamo kot okusno peso, je po obliki, barvi ali okusu malo podobno originalnemu korenčku. Toda sčasoma se ni spremenil samo korenček, globoke spremembe so doživeli tudi zelje, jajčevci, koruza, banane, lubenice in jabolka. Popeljemo vas v daljno preteklost in primerjamo prvotne tipe z njihovimi sodobnimi jazi.
Banana
Danes enako priljubljena pri mladih in starih: banana. Medtem ko so današnje banane enakomerno rumene barve, imajo mehko meso in so impresivne velikosti, je bila prvotna oblika majhna, zelena in izjemno jedrnata. Semena starodavne banane lahko primerjamo s semeni opuncije (Opuntia). Seveda: pot do današnjega uživanja v banani je bila dolga. Znanstveniki domnevajo, da so bile banane udomačene v Papui Novi Gvineji že pred 7000 leti. Kdor pa misli, da se je razvoj banane končal, se moti. Mednarodni rejci že leta delajo pod visokim pritiskom, da bi vzgojili nove sorte, ki so odporne na razširjeno glivično bolezen "rumena sikatoga". Več o tem preberite tukaj: Zgodba o stiski Cavendish Banana
Jajčevci
Izvirno izvirajo jajčevci iz Azije. Preden je bila priljubljena zelenjava udomačena, so bili plodovi zelo majhni in zelenkasti do vijolični. Naj se potrudijo pridni rejciMoramo se zahvaliti, da jajčevci danes niso le tako rekoč brez semen, ampak tudi približno petdesetkrat večji, kot so bili. Za razliko od večine drugih arhetipov, arhetipske jajčevce še vedno gojijo v Aziji. Domačini še posebej cenijo domnevno odlično aromo.
koruza
Divja koruza ima zelo malo skupnega z današnjo koruzo. Divja oblika veliko bolj spominja na žito, zrna pa so bila tudi precej trda in izjemno suha. Prvi napori rejcev so se verjetno začeli okoli 7000 pr. Če pogledate današnjo koruzo, menimo, da je bil trud vsekakor vreden.
Korenček
Ob pogledu na izvirni korenček boste verjetno izgubili apetit po surovi hrani. Prvotna oblika je malo več kot tanke korenine (bele do vijolične na notranji strani) z grobim okusom. Medtem ko se domneva, da izvor belega korenčka izvira iz Sredozemlja, naj bi izvor rumenih in vijoličnih sort na Bližnjem vzhodu. Prve dokaze o korenčku lahko najdemo v zgodnji rimski literaturi.
Lubenica
Melona Tsamma je izvirna oblika lubenice, ki izvira iz Afrike. Meso melone Tsamma je pretežno belkasto. Nekatere naravne oblike so že imele rahlo rožnato obarvanost, ki jo je kasneje od 15. stoletja razvila človeška vzreja. Medtem lubenice niso le temno rdeče, ampak tudi sladko-sladke in včasih brez semen. To bi bilo nepredstavljivo brez neskončnega truda različnih rejcev.
Apple
Iskanje izvirnega jabolka vodi v Srednjo Azijo, kjer azijsko divje jabolko (Malus sieversii) še danes uspeva na nekaj območjih. Čeprav divje jabolko že spominja na današnja jabolka, medtem ko je drevo zelo visoko do 30 m, so plodovi bolj obvladljive velikosti. Po okusu je le nekaj naravnih sort divjih jabolk do polovice užitnih. Le stoletja križanja so prinesla okusen uspeh.
zelje
Pravsko zelje je podobno današnji ogrščici in izvira iz Sredozemlja. Nekaj vrst zelenjave in sadja je tako vsestranskih kot divje zelje. Ciljna selekcija listov je privedla do današnje bele inRdeče zelje, savojsko zelje in palmovo zelje. Gojenje rož nam je dalo cvetačo in brokoli. Koleraba je odebelitev debla. Več zanimivosti o vzreji zelja najdete tukaj: Urkohl: Kako smo spremenili gene.