Majoran je močna začimba, ki se lahko uporablja na različne načine v kuhinji. Tukaj je vse, kar morate vedeti o zelišču.
Majoram (Origanum majorana) je meta (Lamiaceae), tesno povezana z origanom () Origanum vulgare ). Kljub temu obstaja nekaj lastnosti, ki razlikujejo majaron od klasičnega zelišča za pico. Medtem ko lahko origano zaradi velike zimske odpornosti gojimo več let, majaron zaradi nizkih temperatur običajno zapusti vrt. Zelišče, ki izvira iz Male Azije, je že zgodaj našlo pot v srednjo Evropo. Za Grke je majaron simboliziral srečo in je služil kot ogrlica za poročne pare. V srednjem veku zelišča niso uporabljali le za zdravljenje želodčnih težav in ran, temveč tudi za psihične težave in motnje govora. V tej državi jo imenujejo tudi klobasa zelišča, saj se uporablja v številnih receptih za klobase kot klasična sestavina okusa. V naših krajih pa temperature običajno niso naklonjene prezimovanju pridelave. Vse ostalo, kar je treba upoštevati pri gojenju majarona, je podrobno razloženo spodaj, da nič ne ovira bogate letine.
Gojenje: majaron na lastnem vrtu
Lokacija
V skladu s svojim izvornim poreklom (Ciper in Anatolija) ima majaron raje sončne lege. Kot za večino zelišč iz bolj sredozemskih regij, mora biti tla dobro odcedna. Če je zemlja pretežka (ilovica, glina), jo je priporočljivo zrahljati s peskom ali plovcem. Idealna je posebna zeliščna zemlja, kot je naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura brez šote. Redno delo z organskimi snovmi, kot sta kompost ali gnoj na začetku leta, lahko prav tako pomaga pri rahljanju težke zemlje.
V našem vodniku za gojenje majarona boste našli vse pomembne nasvete in trike za vašo zeliščno gredico.
Reprodukcija
Majoran se lahko hitro in enostavno razmnožuje s setvijo. To najbolje storite tako, da sadike v predkultivaciji vzgojite na okensko polico in jih nato (od sredine maja) posadite na prosto oz.postavite v lonec na vrtu. Za setev je za to najbolj primeren mesec marec. Če je treba seme kljub temu posejati neposredno na prosto, lahko pride do okvar, povezanih z zmrzaljo, če seme raztresemo v gredico pred ledenimi svetniki sredi maja. Kalitev se pojavi razmeroma hitro po 15 do 20 dneh, ko je temperatura konstantna okoli 18 °C. Omeniti velja tudi, da je majaron lahek kalček. Zato samo stisnite seme in ga ne prekrivajte s substratom. To lahko znatno upočasni kalitev ali jo celo popolnoma prepreči.
Zalivanje in gnojenje
Majoram se v bistvu uporablja za sušenje obdobij. Vendar stabilna in dobra oskrba z vodo spodbuja rast. Predvsem v fazi mlade rastline v rastočih lončkih na okenski polici se je treba izogibati suhemu substratu. Po drugi strani pa ne sme priti do zalivanja, kar posledično spodbuja okužbo z življenjsko nevarnimi koreninskimi glivami.
Če so rastline posajene v gredici, se gnojenje ne izvaja, razen s pripravljalnim vnosom predvsem organskih gnojil, kot je naše organsko univerzalno gnojilo Plantura ali kompost spomladi.
Vzdrževanje
Majoran je sicer razmeroma enostaven za nego. Privlačno rastno navado lahko ohranite z obrezovanjem pridelka. Če naj bi zelišče v naših zemljepisnih širinah gojili več let, je treba to upoštevati pri izbiri sorte. Vendar pa imajo trdožive sorte običajno veliko manj intenzivno aromo.
Tukaj lahko najdete še več koristnih informacij o negi majarona.
Majoram: sorte in njihove lastnosti
Izvirna oblika majarona je bolj ali manj odporna, vendar ima relativno šibko aromo. Zato se pri nas gojijo večinoma bolj intenzivne pasme, ki pa se ne smejo prezimovati v gredici. Predstavljamo vam različne sorte z njihovimi značilnimi lastnostmi:
- 'Nemški majaron': vidno podolgovato socvetje v obliki klasja; manj težka tvorba listov.
- 'Francoski majaron': visoko donosno in močno razvejano s kratkim, čokatim socvetjem.
- 'Gentile': trajnica, vendar občutljiva na zmrzal; dobro za sušenje.
- "italijanski majaron": robustna sorta z močno aromo in razmeroma temno barvoListje.
- 'Marjolaine': enoletna, vendar zelo primerna za gojenje v lončkih.
- 'Tetrata': zgodnja zrela sorta s temno zelenim listjem.
Navsezadnje je za vsak vrt mogoče najti primerno sorto, ki ustreza razmerju med zahtevama intenzivnosti arome in zimske trdnosti.
Majoram: nabiranje in skladiščenje
Pri obiranju majarona je ključnega pomena čas. Če jih obiramo pred ali na začetku izčrpnega razvoja cvetov, lahko dosežemo najboljšo vsebnost aromatičnih eteričnih olj. Mimogrede, majaron cveti od junija do septembra, zato bi morala biti glavna trgatev že v začetku junija. Poganjke odrežemo približno 10 cm nad površino tal. To spodbuja razvejanost rastline in nekaj ostankov listne mase za proizvodnjo energije. Okrasno cvetenje se seveda znatno upočasni, če poberemo celotno rastlino. Majaran je torej zelo hitro rastoča zel: bogato letino lahko poberemo le tri mesece po setvi.
Poleg sveže nabranega majarona je zelišče dobro tudi za shranjevanje. Liste lahko preprosto zamrznete po majhnem kavlju. Glede na vaše potrebe lahko lastne zaloge uporabljate vse leto, skoraj brez izgube arome. Če lahko dopuščamo majhne izgube intenzivnosti okusa, je ustrezen način konzerviranja tudi sušenje celih poganjkov. Po dveh tednih obešanja na suhem mestu lahko naknadno natrte liste majarona več let hranimo v nepredušni posodi. Poleg tega je majaronovo olje mogoče enostavno in preprosto izdelati. Sveže poganjke preprosto damo v posodo z olivnim oljem. Okusno zeliščno olje lahko nato uporabite za solatne prelive ali za cvrtje.
Uporaba majarona
Značilna aroma majarona je zelo priljubljena v kuhinji. Predvsem pri pripravi mesnih specialitet je nepogrešljiv. Ni zaman, da se imenuje tudi klobasa zelišča. Glede na sorto in čas trgatve je treba majaron zaradi njegovega včasih izjemnega okusa uporabljati previdno. Poleg mesnih jedi se odlično poda tudi k krompirju in izdatnim enolončnicam. Je tudi član verjetno najbolj znanega potpourrija zelišč, "Zelišča Provanse".dokazano. Kot mazilo pospešuje celjenje ran, kot čaj pomaga pri želodčnih težavah in prehladih. Vendar pa se majaron v medicinske namene ne sme uporabljati več kot dva tedna hkrati. V nasprotnem primeru bi lahko zaradi intenzivnih eteričnih olj povzročili glavobole.
Tudi če majaronu pozimi manjka stanovitnosti - zdravilno zelišče si več kot zasluži mesto v postelji ali v loncu na terasi.
Več o nabiranju in shranjevanju majarona lahko izveste v tem članku.