Pehtran je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč in se uporablja predvsem za francoske in italijanske jedi. Poleg tega, da se uporablja kot začimba, naj bi imela zelnata rastlina tudi zdravilne lastnosti.
Pehtran (Artemisia dracunculus) ne sme manjkati v nobenem zeliščnem vrtu. Ribje, mesne in sirne jedi ter omake lahko odlično oplemenite s tem zeliščem. Pehtran vam bomo predstavili podrobneje, v drugih člankih pa se poglobili v teme sajenja na pravo lokacijo, izbire sorte, razmnoževanja, oskrbe, nabiranja in shranjevanja pehtrana.
Pehtran: izvor in lastnosti
Estragon se imenuje tudi zmajeva zelišča ali zastareli zmaj ali zmaj. Spada v družino marjetic (Asteraceae). Znotraj teh so različne vrste iz rodu Artemisia najtesneje povezane z njim. Sem spadajo druga tradicionalna zelišča, kot so pelin (Artemisia vulgaris), pelin (Artemisia absinthium) in južni les (Artemisia abrotanum). ).
Gojen v gredici in pod ugodnimi pogoji lahko doseže višino do 150 cm - in to v samo enem letu. Uporabljene sorte prihajajo iz različnih podnebj in imajo zato različne značilnosti, kot si lahko preberete v članku o sortah pehtrana. Rastlina izvira iz hladnejših območij Srednje Azije in Sibirije. Komercialno dostopen, zdrobljen ali svež pehtran se večinoma goji na Nizozemskem ali Balkanu. Začinjeno zelišče, za katerega je značilna fina nota janeža, je še posebej priljubljena v italijanski in francoski kuhinji. Gojijo se predvsem tri različne vrste pehtrana - ruski, francoski in nemški pehtran.
Nasvet: Vse sorte pehtrana najbolje uspevajo v dobro odcedni zemlji, ki ni preveč mokra in ni preveč bogata s hranili. Na primer, naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura brez šote z mešanico kokosovih vlaken, perlita in zrelega komposta je idealen predpogoj za to.
Listi inCvetje pehtrana
Rast zelnatega pehtrana je košata in razvejana, močne, močno razvejane korenine pa lahko tvorijo tekače. Ozki, redko dlakavi, suličasti listi so zeleni, zoženi in sedijo na zelnatih steblih. Ko se zdrobijo, oddajajo prijeten vonj. V obdobju pred cvetenjem so listi rastline najbolj aromatični. V mesecih od maja do junija se pojavi značilen cvet pehtrana v rumeno-zeleni barvi. Te cvetne glave so v mehurčkih in so velike približno dva do tri milimetre. Vendar pa na naših zemljepisnih širinah ali krajih s hladnejšim podnebjem skoraj nikoli ne boste videli cvetov pehtrana - tukaj boste najverjetneje imeli srečo z ruskim pehtranom.
Nasvet: Ko govorimo o pehtranu, se običajno misli na francoski pehtran, saj je najbolj aromatičen od uporabljenih sort. Je pa tudi najbolj občutljiv in najkrajši od vseh treh. Čeprav ima ruski pehtran najmanj arome, je veliko bolj robusten in ne zmrzne tako hitro. Nemški pehtran ima dobro regenerativno sposobnost in bo zlahka ponovno zrasel, ko ga poškoduje zmrzal.
Ali je pehtran večletni?
Pehtran spada med trajnice. Vse uporabne sorte prenesejo nekaj zmrzali, francoske pa le v manjši meri. V našem članku o negi pehtrana med drugim podrobno opisujemo, kako se zelišče prezimuje. Poleg nezapletenega prezimovanja tudi razmnoževanje pehtrana ni težko.
Ali je pehtran strupen ali užiten?
Liste in mladi poganjki začimbne rastline se običajno uporabljajo v kuhinji. O tem, kako nabrati in shraniti pehtran za kasnejšo uporabo pri kuhanju, si lahko preberete v našem sorodnem članku. Kontroverzno sestavino estragol, ki naj bi bil mutagen, vsebuje tudi pehtran. Vendar pa je več študij pokazalo, da je treba za estragol, ki ga vsebuje, zaužiti res velike količine, da se razvije zaznaven škodljiv učinek. Tako je običajna poraba na področju priprave kuhinje neškodljiva. Kljub temu se nosečnicam in doječim ženskam priporoča, da se čim bolj izogibajo zeliščem, ki vsebujejo estragol.Izogibajte se.
Tudi pri živalih, kot so zajci, morski prašički in psi, naj bi pehtran vplival na apetit, prebavo in razglistenje. Seveda se morate vnaprej pozanimati, koliko zelišč lahko živali zaužijejo.
Ali so cvetovi pehtrana užitni? Cvetovi pehtrana so pravzaprav užitni, vendar se pri kuhanju redko uporabljajo. Posušene cvetne glavice lahko na primer skuhate za čaj, za katerega pravijo, da spodbuja apetit in pospešuje prebavo.
Če želite to odlično začimbno rastlino dobiti na svojem vrtu, v našem posebnem članku podrobno razložimo, kako posaditi pehtran.