Zelena je na voljo v različnih sortah. Predstavljamo jih in vam pokažemo, kako premagati ovire pri gojenju začimb.
zelena (Apium graveolens) spada v družino umbelliferae (Apiaceae). V rodu rastlin zelene je približno trideset različnih vrst (Apium), vendar so na naših vrtovih najpogosteje prisotne tri sorte prave zelene:
- zelena (Apium graveolens rapaceum)
- zelena (Apium graveolens dulce)
- zelena (Apium graveolens secalinum)
Vsaka različica prave zelene od pridelave do žetve do uporabe ima svoje značilnosti. Vsekakor pa v kuhinji navdušuje s svojim značilnim okusom in je zato idealen za sveže, krepke enolončnice ali juhe. Prvotna divja oblika prave zelene je razširjena po vsem svetu in je bila na koncu tudi gojena. Na naših zemljepisnih širinah zelnata rastlina praviloma raste le enkrat na leto. Vendar, dobro pripravljen, lahko preživi tudi zimo. Botanično ime ima tudi globlji pomen za zeleno. Torej "graveolens" pomeni "močno diši". Poleg značilne arome, ki jo zelena širi, naj bi bila koristna tudi za srčno-žilni sistem – še en razlog za intenzivnejše preučevanje gojenja različnih sort tega dežnika.
Sinonimi: Zeller, Zellerich
Prava zelena: primerjava treh zaželenih sort
Pravo zeleno lahko na vrtu najdete v številnih različnih različicah. Ne glede na to, ali je zelena korenina, stebla ali narezana zelena, je odvisno od pikantnosti zelene. Toda kaj razlikuje posamezne različice in jih razlikuje od ostalih? Tukaj je kratek pregled:
- zelena (apium graveolensrapaceum)
Zelena je znana tudi kot koren zelene. Tvori shranjevalni organ, ki leži polovico nad in polovico pod zemljo. Sestavljen je iz odebeljenih delov korenine in odebeljene osi poganjka. Gre torej za gomolj, ki pa ni odporen proti zmrzali. Zelena se lahko uporablja kot jušna zelenica v kuhinji. Gomolj lahko predelamo surov ali kuhamo za aromatiziranje jedi ali pražimo. - Celery (Apium graveolens dulce)
Tudi zelena bo imenovano steblo ali zelena. V nasprotju z zeleno tvori le majhen gomolj. Listni peclji so močnejši in debelejši. Aroma je nekoliko blažja in okrasi zelenjavo ali solate. Okus je mogoče izboljšati tako, da stebla pozno poleti potemnijo. Nato zbledijo – nastane tako imenovana beljena zelena. Zelena se nekoliko bolje spopada z mrazom, zato jo lahko nabiramo svežo v milejših zimah. - Rezanje zelene (Apium graveolens secalinum)
Rezanje zelene je Gomolj je še manj izrazit kot pri zeleni. Listje je podobno kot pri peteršilju in se lahko pojavi tudi v zviti obliki. Za razliko od peteršilja pa lahko zeleno posušimo, ne da bi izgubili svojo aromo.
Gojenje zelene: Kako gojiti različice na svojem vrtu
Prava lokacija za zeleno
Za zeleno - ne glede na sorto - je optimalna s hranili bogata, vlažna lokacija na sončnem mestu. To so lahko nekoliko težja tla, na primer ilovnata. Vendar ne sme biti preveč zgoščen. Za tvorbo razumnega gomolja je nujna ohlapna tla. Za bogat pridelek lahko zemljo izboljšate tudi z visokokakovostnim substratom, kot je naša ekološka zemlja za paradižnike in zelenjavo Plantura. Zelena se goji tudi na gredicah in ne v lončkih. Zavzame veliko prostora in bi ga bilo treba zelo pogosto zalivati v loncu.
zelenarazmnoževanje
Setev najkasneje v marcu na varovani domači lokaciji. Ker zelena kali na svetlobi, seme ne sme biti prekrito z zemljo, da se zaščiti pred izsušitvijo. Ali redno vlažite seme in tako zaščitite seme pred izsušitvijo med kalitvijo, ali pa na sejalnico položite filmnapeto. Na ta način vlaga ne more uhajati. Odstranite folijo takoj, ko iz semen izbijejo prve sadike.
Če od sredine maja po ledenih svetnikih ne grozi več zmrzali, lahko zgodnje mlade rastline posadimo. Optimalna je razdalja 40 x 40 cm. Predvsem pri zeleni je treba paziti, da rastline ne posadimo pregloboko. To bi lahko vplivalo na razvoj gomoljev.
zelena Zalivanje in gnojenje
Zeleno je treba redno zalivati, še posebej, če suša traja. Pri zeleni pa se je treba izogibati tudi zalivanju, še posebej, da ne bi ogrozili gomolja zaradi gnilobe.
Priporoča se tudi občasno gnojenje. Priporočamo predvsem organsko dolgotrajno gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura. To se tri mesece pozneje ob sajenju ponovno vtre v zemljo. Alternativno lahko zemljo obogatimo tudi s kompostom.
Nega zelene
Če ima čebulica zelene premer približno tri centimetre, lahko zemljo odstranite tudi z zgornjega dela čebulice zelene. To spodbuja njihovo rast. Ker je zelena izjemno samoprenosna, jo je za pospeševanje rasti dobro posaditi tudi v kombinaciji s kolerabo. Po sajenju na prostem je treba redno odstranjevati tudi plevel, da ne bo preveč tekmoval z zeleno.
Še več nasvetov in trikov lahko najdete v našem vodniku za rast.
Pobirajte in pravilno shranite zeleno
Obiranje zelene
Za nabiranje zelene mora imeti odebeljeni organ za shranjevanje najmanj 5 cm v premeru. Zeleno pa je treba nabrati najkasneje do oktobra, da ne bo žrtev zmrzali. Stebla zelene lahko obiramo postopoma, takoj ko posamezna stebla dosežejo primerno velikost. Največja in najmočnejša stebla pobiramo od zunaj navznoter. Druga varianta je, da stebla zelene odrežemo tik nad površino zemlje, tako da ostanejo stebla skupaj in se poberejo kot celota. Tako kot peteršilj tudi narezano zeleno kadar koli po potrebi narežemo.
Na splošno pa zeleno lahko pustimo tudi čez zimo. Pri zeleni pa je treba gomolj zasuti s peskom, da ga ne prizadene zmrzal. V drugem letu je močno brstenje in zelena zacveti. Semena lahko uporabite tudi kot ekskluzivno začimbo v kuhinji. Za to se zrela socvetja preprosto odrežejo septembra drugega leta in posušijo.
Shranjevanje in konzerviranje zelene
Zelena vas mora seveda spremljati skozi kuhinjsko leto čim dlje. Toda da bi to naredili, ga je treba na nek način shraniti. Glede na različico obstajajo različni načini za ohranitev in razširitev uporabnosti.
- Zelena
Najprej je po obiranju na splošno ne bi smeli prati. Že samo to dlje vpliva na skladiščenje gomolja. V hladilniku ali kleti jih lahko hranimo nekaj tednov, dokler se konsistenca počasi, a zanesljivo ne spremeni iz čvrste v mehko. Lahko pa korenino zelene tudi zamrznemo in jo naredimo uporabno več mesecev. V ta namen ga olupimo in zdrobimo in je tako pripravljena za zamrzovalnik. Drobno sesekljano ali naribano zeleno lahko tudi posolimo in tako konzerviramo. V razmerju mešanja zelene s soljo 1:1 dobite začinjeno sol zelene. - zelene palčke
Zamrzovanje palčk zelene je načeloma tudi možno, vendar je veliko bolj zapleteno kot v primeru korenine zelene. Narežemo na nekaj centimetrov, ga najprej kuhamo v slani vodi približno tri minute. Ko se palčke ohladijo v hladni vodi in dovolj odcedijo, lahko palčke postavimo tudi v zamrzovalnik. Zaradi relativne odpornosti stebel zelene proti zmrzali pa jih je ob milih zimah bolj prijetno pustiti v postelji in si tako lahko vso zimo pomagati s sveže nabrano zeleno.
.
- Celery Cut
Rez zelene je podoben peteršilju. Prav tako je najbolje uporabiti sveže pridelano. Vendar pa je za razliko od svojega veliko bolj znanega zeliščnega dvojnika začinjeno zeleno mogoče dobro posušiti. Rezana zelena med sušenjem ne izgubi nobene arome in se zato lahko uporablja do dve leti po sušenju.
Če so semena pobrana v drugem letu zelene, jih je treba leposušena in se lahko brez težav uporablja kot začimba do dve leti.
Več o nabiranju in skladiščenju lahko izveste tukaj.
Uporaba prave zelene
Že v starih časih so zeleno uporabljali namerno. Rastlina naj bi imela prebavni učinek. Poleg tega se je že takrat govorilo o pozitivnem učinku na srčno-žilni sistem. Danes se zelena – ne glede na to, v kateri obliki – uporablja predvsem kot pikantna gomoljna zelenjava ali zelišče v enolončnicah in juhah krepke kulinarike in domače kuhinje. Zanimiva aroma obogati okusno izkušnjo. In semena lahko uporabite tudi kot začimbo v kuhinji.
