Pomladno čebulo lahko nabiramo skoraj vse leto. Dajemo nasvete o obiranju, shranjevanju in pripravi mlade čebule.
Pomladna čebula (Allium fistulosum), znana tudi kot čebula za zimsko živo mejo ali mlada čebula, lahko nabiramo skoraj vso vrtno sezono, če jo gojimo v sklopih in sejemo zgodaj. Čebulasta rastlina (Allioideae) je odporna in trajnica. Zato lahko dolge, zelene liste ali posamezne peclje vsako leto nabiramo kot mlado čebulo. Alternativa trajni pridelavi mlade čebule je gojenje v serijah. Za to vsaka dva tedna posejemo le eno ali dve vrsti mlade čebule. S prestavljanjem časa, ki ga seveda lahko spreminjate, lahko občasno obirate novo, celotno mlado čebulo. S tem načinom pridelave pridelovalci zelenjave zagotavljajo neprekinjeno oskrbo supermarketov. Spodaj so nasveti za obiranje in shranjevanje mlade čebule.
Obiranje mlade čebule: kdaj in kako naprej?
Ker lahko mlado čebulo sejemo v času brez zmrzali, ni določenega časa obiranja. Mlada čebula v toplem vremenu in na dobro izbrani legi od setve do prvega pridelka mine od dva do tri mesece. Rastline se praviloma vnesejo kot mlado čebulo, torej cele rastline, v velikosti 25 - 30 cm. Na to vam ni treba posvečati veliko pozornosti, saj se jaške preprosto izvlečejo iz zemlje ali izkopljejo. V primeru gručaste čebule trajne zimske žive meje se poberejo samo posamezna stebla ali čebulno zelenje, kar omogoča, da si rastline opomorejo. Če se odločite za sekljanje mlade čebule, pustite vsaj 5 cm stebla nad tlemi. Na ta način se ohrani rastni center in čebula bo spet pognala sveže liste. Mlado čebulo lahko nabiramo tudi pozimi, če je vreme brez zmrzali. Rjavi ali kašasti listi se odstranijo neposredno in končajo na kompostu ali v kompostnem zabojniku.
Kako dolgo lahko pobiramo mlado čebulo?Odvisno od časa setve ali sajenja lahko mlado čebulo naberete približno dva do tri mesece po kalitvi. Večletna zimska čebula za živo mejo je pripravljena za obiranje skozi vse leto v vremenu brez zmrzali.
Shranjevanje in konzerviranje mlade čebule
Pomladna čebula se ne hrani dolgo, ker nima zaščitne lupine kot krompir (Solanum tuberosum). Rastline čebule se najdlje obdržijo pri 0 - 2 °C in relativni vlažnosti okoli 80 %. Če mlado čebulo shranite v hladilniku, se nežna stebla obdržijo približno en teden. Vendar listi hitro začnejo rjaveti in oveneti. To lahko odpravite tako, da stebla zavijete v vlažno krpo.
Alternativa je, da ukoreninjeno mlado čebulo hranite v kozarcu vode, idealno pri hladnih temperaturah pod 10 °C. Tu pa pride do hitre izgube arom. V najboljšem primeru naberete le majhne količine mlade čebule, ki jo lahko zaužijete sveže in hitro.
Kakšen je najboljši način za shranjevanje mlade čebule? Sveža mlada čebula je najbolje shranjena v hladilniku, zavita v vlažno krpo.
Ali je lahko mlado čebulo zamrznjeno?
Zamrzovanje je dober način za shranjevanje mlade čebule za daljše časovno obdobje. Zaradi temperatur pod ničlo so dragocene sestavine skoraj v celoti ohranjene, zato je zamrznjena mlada čebula zelo zdrava. Pri pripravi jih je treba oprati, očistiti in nato posušiti. Zdaj narežemo sveže nabrano mlado čebulo na majhne koščke in jo nato zapakiramo v vrečke ali škatle za zamrzovanje. Zamrznjena mlada čebula bo shranjena približno šest mesecev. Lahko jih dodamo različnim jedem proti koncu kuhanja, saj se zelo hitro odtajajo. Čeprav se sestavine obdržijo z zamrzovanjem, konsistenca po odmrzovanju žal ni tako hrustljava, kot smo je vajeni pri sveži mladi čebuli. Vendar so za kuhanje prav tako dobri kot sveža mlada čebula.
Priprava in uporaba
Pomladna čebula je lahkotako kot čebula (Allium cepa). Beli del mlade čebule ni posebej okusen v primerjavi z listjem, vendar je boljši za dušenje in kuhanje brez izgube teksture. Surovi v solatah, prigrizkih in namazih, po drugi strani pa lahko zeleni listi razkrijejo svojo polno aromo. Mlada čebula je sestavni del številnih azijskih jedi, kot so juhe, jedi iz voka in curry. Pri jedeh, ki jih postrežemo vroče, dodajte zelene liste tik pred serviranjem, sicer bo konsistenca zelo mehka.
Kako zdrava je mlada čebula?
Mlada čebula je zdrava, predvsem zaradi nizke vsebnosti kalorij. To je deloma posledica neprebavljive oblike sladkorja, tako imenovanega fruktana, ki tvori mlado čebulo. Naša črevesna flora je zelo vesela tega večkratnega sladkorja, saj ima fruktan podoben učinek kot vlaknine. Mlada čebula vsebuje tudi žveplove spojine, značilne za čebulne rastline, kot je aliin. Ne zagotavljajo le nedvoumnega okusa čebule in solz v očeh pri rezanju, ampak delujejo tudi protibakterijsko in proti raku. Poleg tega zdrava mlada čebula vsebuje različne minerale in vitamin C.
Pomladno čebulo je enostavno gojiti na svojem vrtu in celo na balkonu. Ponujamo nasvete o izbiri lokacije, setvi in sajenju mlade čebule.