- Gojenje sladkega krompirja: Kako to narediti na svojem vrtu
- Sladki krompir: nove, preizkušene in trdožive sorte
- Sladki krompir: nabiranje, shranjevanje in konzerviranje
- Bolezni in škodljivci sladkega krompirja
- Sestavine in uporaba v kuhinji
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sladki krompir je ena najbolj zdravih zelenjadnic, je okusen in vsestranski v kuhinji. Dajemo nasvete za gojenje, nabiranje in shranjevanje.
Ali si pravzaprav lahko predstavljate festival tovornjakov s hrano ali druge kulinarične dogodke brez sladkega krompirja? Sladki krompir je zdaj sestavni del vsakega supermarketa in tudi del številnih jedilnikov. Sladki krompir (Ipomea batata) izvira iz tropskih in subtropskih območij Južne Amerike, kjer so mu avtohtoni prebivalci dali ime batate. Do danes natančen izvor ni znan. V 16. stoletju, preden je krompir prišel v Anglijo, so v Evropi že trgovali s sladkim krompirjem. V tem času je sladki krompir dobil tudi ime »krompir«, ki se je kasneje uporabljalo za krompir, ki ga poznamo. Mimogrede, tudi odnos med krompirjem in sladkim krompirjem ni posebno velik. Zelo tesen sorodnik sladkega krompirja je na primer jutranja slava (syn.: morning glory), ki je pri nas zelo poznana. Načeloma je sladki krompir le jutranja slava s sposobnostjo oblikovanja gomolja. In ta koreninski gomolj ima vse. Na primer, zdrava zelenjava vsebuje dvakrat več vitamina C kot krompir, hkrati pa je gomolj zelo bogat vir energije.
Gojenje sladkega krompirja: Kako to narediti na svojem vrtu
Čeprav je sladki krompir zelo toploljubna rastlina, lahko pridelava zelo dobro deluje tudi na naših zemljepisnih širinah. Ker povpraševanje po sladkem krompirju še naprej raste, se v Nemčiji celo poskušajo gojiti sladki krompir v velikem obsegu. Da boste lahko tudi vi ob koncu vrtnarske sezone res pobrali svoj sladki krompir, smo za vas povzeli vse pomembne informacije o negi, lokaciji in razmnoževanju:
Reprodukcija
Sladki krompir se običajno ne razmnožuje s semeni. Gomolj je veliko lažje ukoreniniti ali uporabiti potaknjence s koreninami ali brez.Ni pa nujno, da gomoljev vzamete iz supermarketa, če iščete pridelek. Uporabljene sorte so slabo prilagojene našemu precej hladnemu vremenu. Bolje je kupiti ukoreninjene mlade rastline dokazanih sort. Takoj, ko majhne rastline prispejo k vam, jim dajte večji lonec. Mlade rastline nato vzgajamo na najtoplejši in najbolj sončni okenski polici, dokler temperature na vrtu ne padejo več pod 10 °C. Ker za sladki krompir ni samo zmrzal popolnoma smrtonosen, se tudi rastlina slave poškoduje pri enomestni temperaturi.
Nasvet: Na okenski polici lahko vzamete potaknjence iz rastlin in prihranite nekaj denarja. Najbolje je, da odrezane potaknjence položimo v vlažno zemljo za lončnice in nadaljujemo z gojenjem v mini rastlinjaku pri temperaturi najmanj 20 °C. Najkasneje po 2 ali 3 tednih naj se oblikujejo prve korenine.
Lokacija
Takoj, ko je ledenih svetnikov konec in termometer ponoči ne pade pod 10 °C, posadite najljubše rastline sladkega krompirja na prostem. Zaželene so lokacije s polnim soncem. Ker trajnica ljubi temperature okoli 28 °C, je najboljša lokacija toplotno akumulirana južna stena ali rastlinjak. V rastlinjaku bi si na primer lahko zamislili mešano kulturo s paradižnikom ali kumarami. Sladki krompir raste plazeče in zato lahko deluje kot pokrov tal in odganja nadležen plevel. Toda tudi kultura na gredici ali v loncu prinaša dober pridelek.
Če izberete lončnico, mora lonec imeti vsaj 20 litrov in biti napolnjen s hranili bogatim in dobro odcednim substratom. Naša organska tla za paradižnike in zelenjavo, bogata s hranili in brez šote, so zelo primerna. Tudi v gredici ali dvignjeni gredi naj bo zemlja čim bolj prepustna, saj sladki krompir ne prenaša razmočevanja. Ilovnato-peščena tla so zato idealna.
Mimogrede, obstaja trik, s katerim se bo sladki batate počutil še bolje: v ta namen je treba v zelenjavni zaplati ustvariti 60 cm široke in 20 cm visoke gomile zemlje. Če nastane več jezov, naj bodo med seboj vsaj en meter. Drobne rastline lahko nato posadimo na grebene na razdalji najmanj 30 cm. Gojenje na jezovih ponuja dve ključni prednosti. Prvič, gomile zemlje se segrejejo hitreje kot običajna zelenjavna površina. Tako imajo gomolji vedno nekoliko toplejein lahko raste hitreje. Poleg tega lahko deževnica zaradi konstrukcije jezu hitreje odteče in zmanjša se nevarnost zamašitve. Pri gojenju v loncu lahko dosežete višjo temperaturo tal s temnim plastičnim lončkom.
Profesionalni nasvet: Da bi nastala lepa in enakomerna koreninska čebulica, je treba koreninsko grudo pred presajanjem previdno zrahljati.
Zalivanje in gnojenje
Potrebe po vodi sladkega krompirja so razmeroma visoke. Tla naj bodo vedno vlažna in se nikoli ne izsušijo globoko v zemljo. Zato ga je treba vedno vliti takoj, ko se zgornja plast zemlje posuši; mlade rastline je bolje predhodno zaliti. V poletnih mesecih rastline tvorijo veliko listne mase in tako tudi izgubljajo velike količine vode. Zato priporočamo obilno zalivanje, zlasti v toplih in sušnih obdobjih. Sladki krompir lahko prenese krajša sušna obdobja, vendar zaradi tega trpita kakovost in pridelek gomoljev. Ob koncu sezone (september - oktober) je treba zalivanje zmanjšati. Tla morajo biti nato na splošno bolj suha, saj se poveča nevarnost gnilobe.
Potrebe po hranilih sladkega krompirja so srednje. Za gredico zato priporočamo gnojenje s 3 litri zrelega komposta in 100 g rogovega zdroba na m2. Dobra alternativa je kakovostno zelenjavno gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura z dolgotrajnim učinkom, če pa sladki krompir gojimo v lončkih, ga je treba redno gnojiti. Če želite to narediti, počakajte, da sladki krompir začne močno rasti listov. Nato ga vsak teden pognojimo s tekočim gnojilom. Tukaj priporočamo naše organsko gnojilo za paradižnik in zelenjavo Plantura, organsko tekoče gnojilo, ki vsebuje vsa pomembna hranila in krepi korenine.
Nasveti za nego
Če ima sladki krompir dobro lokacijo, ga redno zalivamo in je dobro oskrbljen s hranili, potem bo zrasel sam. Posebna nega ni potrebna. Prav tako ne obupajte, če rastline sprva rastejo zelo počasi. To je povsem normalno. Sčasoma pride točka, ko rastline tvorijo en list naenkrat. Sprva prazna gredica je nato v nekaj tednih zelena preproga in na tej točki hitro postane jasno, zakaj je treba majhne rastline posaditi tako daleč narazen.
Še več zanimivih dejstev najdete v našem člankuna temo gojenja sladkega krompirja.
Sladki krompir: nove, preizkušene in trdožive sorte
Obstaja skoraj neprecenljivo število sort sladkega krompirja. Večina sort se razlikuje po barvi in obliki gomoljev. Na primer, obstajajo pasme z rdečo, rumeno ali belo kožo, z oranžnim, belim ali vijoličnim mesom. Nekatere sorte so zaradi posebne barve listov primerne tudi kot okrasne rastline. Pomembne so tudi druge lastnosti, zlasti za naše podnebje: to vključuje predvsem najkrajši možni čas pridelave in toleranco na hladno vreme.
Ker sladki krompir v tej državi v normalnih razmerah ne cveti in številne sorte ne morejo tvoriti kalljivih semen, semena skorajda niso na voljo v trgovinah. Zato je večinoma mogoče kupiti le rastline. Tudi v Nemčiji bi bil izbor sort lahko večji. Zaradi velikega zanimanja za sladki krompir smo prepričani, da se bo nabor sort iz leta v leto povečeval (čeprav je izbor še danes omejen). Tukaj predstavljene sorte so že preizkušene in so primerne za gojenje v Nemčiji.
- Beauregard: Razširjena sorta s kratkim obdobjem gojenja (90 - 95 dni). Gomolj ima rdeče obarvano lupino, meso pa je oranžno. Zelo produktivno v Nemčiji.
- Bonita: Ta sorta je prava vsestranska v kuhinji. Kožica je rožnate barve, meso pa belo-rumenkasto.
- Evangelina: Zaradi vinsko rdečih konic poganjkov je primerna tudi kot okrasna rastlina. Barva gomolja je rdeče-vijolična, meso pa oranžno. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je sorta primerna predvsem za sladice. Trajanje kulture: 100 - 110 dni.
- Murasaki: sorta z belim mesom z rožnato kožo. Japonska pasma naj bi imela sladek in oreščen okus in je še posebej primerna za čips. Kultura traja relativno dolgo 120-130 dni.
- Oklamex Red: Žal ta sorta še ni na voljo v Nemčiji. Gomolji imajo temno rdečo lupino in meso barve lososa. Posebnost te sorte je visoka vsebnost sladkorja.
- Sumor: Sorta Sumor je bila vzgojena zaradi visoke vsebnosti vitamina C. Toda sorta ima veliko za ponuditi tudi glede barve, saj ima meso zelo lepo belo do rumeno barvo. Žal ta sorta še ni na voljo v Nemčiji.
- ČrnaOgnjišče: Pri sorti Black Hearth je bil poudarek na listih. Zato je bolj okrasna rastlina. Listi imajo intenzivno vijolično barvo in ne smejo manjkati v nobeni cvetlični škatli.
Sladki krompir: nabiranje, shranjevanje in konzerviranje
Sladki krompir začne tvoriti gomolje šele septembra. Čas žetve je okoli oktobra, čeprav se datum lahko spremeni glede na vreme. Ker gomolj ne prenaša zmrzali, ga je treba vedno pobrati pred prvo zmrzaljo. Najboljši čas za obiranje lahko ugotovite po barvi listov. Ko listi porumenijo, gomolji vsebujejo večino sestavin. A tudi če ne dosežete optimalnega časa obiranja, je sladek krompir, ki ste ga sami pobrali, okusen in okusen. Ker sonce pri nas žal ne sije tako intenzivno kot v domačih predelih Batata, morate pričakovati malo manj sladkosti. Vendar se lahko izognete težavi z izbiro prave sorte.
Pri obiranju enoletne rastline bodite previdni. Gomolji se ne smejo poškodovati, sicer med skladiščenjem hitro pride do gnilobe. Mimogrede, gomolj sladkega krompirja je pravi koreninski gomolj. Pri običajnem krompirju je po drugi strani pobran gomolj. Sladki krompir lahko uporabimo takoj po spravilu ali pa gomolje shranimo. Pri shranjevanju pa je treba upoštevati nekaj točk, da se ohranita okus in čvrstost ter da hkrati ne pride do gnilobe: Skladiščiti lahko samo nepoškodovane in čiste koreninske gomolje. Gomolje, ki so bili poškodovani med žetvijo, je treba takoj zaužiti. Skladiščenje naj poteka pri temperaturah med 12 in 16 °C. Če so temperature prenizke, pride do poškodb zaradi mraza, pri višjih temperaturah pa se skrajša čas skladiščenja, ki je v optimalnih pogojih 3 do 4 tedne. Vlažnost mora biti tudi med skladiščenjem čim višja.
Da se lahko sladki krompir hrani dlje in vsebuje tudi več sladkorja, se izvaja tako imenovano "kurjenje". S postopkom se škrob pretvori v sladkor in gomolji se lahko hranijo do 12 mesecev. Vendar pa je ta dolg čas skladiščenja mogoče doseči le, če se sušenje izvaja v posebnih klimatiziranih prostorih. V teh prostorih se sladki krompir hrani 4 do 10 dnipribližno 30 °C in 80 - 95 % vlažnosti. Vendar pa večina gospodinjstev ne bo imela sredstev za zdravljenje pod temi natančnimi pogoji. Obstaja pa tudi enostavnejša metoda: nabrani sladki krompir za 5 dni zavijemo v črno folijo in čez dan postavimo na sonce (ponoči pa v najtoplejši prostor). To ne povzroči popolnega strjevanja, vendar ima sladki krompir nekaj tednov daljši rok trajanja in vsebuje tudi več sladkorja.
Nasvet: surovega sladkega krompirja ne smete zamrzniti.
Bolezni in škodljivci sladkega krompirja
Zdi se, da sladki krompir ni zelo priljubljena rastlina za naše škodljivce. Pri poskusih pridelave, ki so se izvajali v tej državi, je bilo malo ali nič škode. Šele ob koncu sezone obstaja nevarnost, da miši napadejo visokoenergijske gomolje. Če imate težave tudi z mišmi, običajno pomaga zgodnja žetev. Poleg tega je treba na začetku redno posekati plevel. Kasneje, ko tla prekrijejo plazeči listni poganjki sladkega krompirja, tudi plevel običajno ne more več rasti.
Sestavine in uporaba v kuhinji
Po spravilu se seveda pojavi vprašanje, kako najbolje pripraviti sladki krompir. Vsekakor naj se zelenjava pogosteje pojavlja v vaši prehrani, saj je izjemno zdrava! V prvi vrsti je sladki krompir zdrav dobavitelj ogljikovih hidratov z okoli 20 g škroba in 5 g sladkorja na 100 g. Tako dobimo kalorično vrednost približno 100 kcal na 100 g sladkega krompirja. Običajni krompir ne more povsem slediti kalorijam. V nasprotju s krompirjem sladki krompir z rumenim mesom vsebuje tudi veliko betakarotena. Poleg tega je treba poudariti vsebnost vitamina B2, vitamina A, vitamina C in železa. Na splošno je sladki krompir zelo hranljiva in zdrava zelenjava.
Tukaj lahko najdete več o sestavinah sladkega krompirja.
Pravzaprav je za pripravo mogoče uporabiti vse metode. Sladki krompir lahko kuhamo, pečemo in ocvremo. V Latinski Ameriki in Indiji iz sladkega krompirja pripravljajo celo alkoholno pijačo, imenovano "Mobby" ali "Marmoda". Pri pripravi sladkega krompirja ni meja kreativnosti. Sladki krompir je še posebej priljubljen zaradi svojega sladkega okusapriljubljena pri majhnih otrocih. Pire ali kaša iz sladkega krompirja je hitra za pripravo in hkrati zelo zdrava. Posebno okusna je ocvrta različica. Pomfrit ali čips iz sladkega krompirja ima vsaj enak okus kot tisti iz običajnega krompirja. Če vam je všeč malo bolj eksotično, lahko uporabite sladki krompir v curryju. Ne glede na to, kateri način priprave izberete, se sladki krompir odlično poda k skoraj kateri koli drugi zelenjavi ali mesu. Nešteto jedi je mogoče reinterpretirati z rahlo sladko noto.
Nasvet za kuhanje: Sladki krompir (tako kot navaden krompir) je treba vedno kuhati s kožo. Zaradi tega dragocene sestavine ne pridejo v kuhalno vodo.