Vedno so poročila o zastrupitvi s plodovi grenke buče. Pojasnimo, kako grenke snovi pridejo v bučo in kako nevarne so.
Od blago sladke do zelo oreškaste arome - buča je preprosto neverjetno dobrega okusa. Še posebej v mrzlih mesecih so segrete bučne jedi sestavni del našega jedilnika. Vendar pa bodite previdni, katero bučo boste izbrali.
Strupene buče: Ali so grenke buče nevarne?
Najkrajši odgovor na to vprašanje je: Da, buče zelo grenkega okusa so strupene in jih nikoli ne smemo jesti. Vsi člani družine Cucurbitaceae - kot je buča (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), bučke (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) in kumare (Cucumis sativus) - lahko vsebujejo grenke snovi, nevarne za ljudi. Ti tako imenovani kukurbitacini se naravno pojavljajo v izvirnih oblikah naših buč in kumar. Če zaužijemo sadje z visoko vsebnostjo grenkih snovi kukurbitacina, se človeško telo odzove s tipičnimi simptomi zastrupitve, kot so slabost, bruhanje in driska. Prišlo je tudi do smrti. Upokojenec je leta 2015 jedel zelo grenke bučke v enolončnici in zaradi tega tragično umrl. Zato je zelo pomembno, da nikoli ne jeste buč, bučk itd. z izrazito grenkim okusom!
Če ste že jedli grenko, strupeno bučo, bodo večje količine grenkih snovi hitro povzročile slabost, bruhanje in črevesne težave. Kot pri mnogih gastrointestinalnih motnjah, če simptomi vztrajajo, lahko pride do nevarne dehidracije. Če se torej po zaužitju grenkih buč pojavijo hujši simptomi, se vsekakor posvetujte z zdravnikom.
Sorte strupenih buč: Katere buče so strupene?
V mnogih letih vzrejnega dela so ljudje lahko izbrali variante, ki ne vsebujejo grenkih snovi, in jih še naprej razmnoževali. pricertificirano seme iz profesionalnega razmnoževanja, je skoraj nemogoče, da bi se iz njega razvila grenka buča. Vendar se v naravi zgodi, da se odločilni geni za grenke snovi ponovno pojavijo v naslednji generaciji zaradi povratnih mutacij ali križanja z divjimi sortami. Bučke imajo raje navzkrižno opraševanje, kar seveda pomeni, da se lahko različne sorte križajo zelo hitro, razen če to preprečimo z ustreznimi metodami vzreje.
Vrtne buče, kot so butternut, mošusna buča in hokaido iz certificiranih semen, je na splošno mogoče gojiti in uživati brez težav. Kot že rečeno, tudi tu grenkih snovi ni mogoče 100% izključiti. Takoj, ko je buča grenak, jo pustite pri miru. Ob najmanjšem znaku vedno priporočamo, da sadja ne jeste in takoj izpljunite grenak.
Opomba: V izjemnih primerih lahko v supermarketu najdete tudi buče s kukurbitacinom - na primer grenke hokaido buče, čeprav pridelovalci uporabljajo certificirana semena. Buča je naravni proizvod, pri katerem spontanih povratnih mutacij ali nehomogenih, križanih semen nikoli ni mogoče popolnoma izključiti.
Določene podvrste in sorte, ki so povzete pod izrazom "okrasna buča", v bistvu niso primerne za Primerno za porabo.
Buče brez grenkih snovi
Kljub nevarnosti grenkih kukurbitacinov lahko varno gojite buče in buče na svojem vrtu, če upoštevate nekaj osnovnih pravil:
Semena, ki jih kupite, so zelo verjetno varna. Seveda profesionalni pridelovalci vedo o težavah bučk in uporabljajo ustrezne metode. Kljub temu lahko naključne mutacije v kupljenih semenih vedno vodijo v delujočo sintezo grenke snovi – krivda za to ni nujno pridelovalec, temveč mati narava. Vsekakor je načrtovano za stalne mutacije v genomu.
Okrasne buče običajno niso primerne za uživanje. Niso bile vzrejene predvsem za uživanje, ampak kot okras in zato pogosto vsebujejonevarne grenke snovi, ki ne bi smele priti v človeško telo v velikih količinah. Okrasne buče so kot nalašč za jesensko dekoracijo, niso pa primerne za kuhinjo. Okrasne buče pa so običajno tako trde, ko dozorijo, da jih s kuhinjskim nožem komaj razrežemo. Izjema so ploščate, rebraste polpetke, ki jih jemo mlade in mehke kot bučke in jih uporabimo kot okrasne buče, ko so trde in zrele. Če pa niste prepričani, ali imate pred seboj užitno okrasno bučo, jo je bolje uporabiti samo za dekoracijo.
Tudi huda obremenitev rastlin lahko povzroči grenke plodove. To velja predvsem za sorte, pri katerih sinteza grenkih snovi ni bila prekinjena z žlahtnjenjem, ampak samo puhom -regulirano. Napadi škodljivcev, suša, ukrepi obrezovanja ali toplotni stres lahko dajo bučam in bučam grenak okus.
Bodite previdni pri razmnoževanju lastnih bučnih semen. Okrasne buče in užitne buče lahko brez težav gojite eno poleg druge na vrtu. Nevarnost grenkih snovi je šele v naslednji generaciji, torej ko poberete semena iz prosto oprašenih buč in jih posadite v naslednjem letu. V večini primerov zastrupitve z bučo ali bučko grenkega okusa so rastline preprosto prosto opraševale žuželke. Da bi bilo zelo verjetno, da boste naslednje leto pobrali varna semena in jih uporabili za pridelavo negrenkih buč, morate enega ali več ženskih cvetov zaščititi pred opraševanjem, tako da jih pred odpiranjem zaprete s trakom. Na ta način nobena žuželka ne more priti do stigme za opraševanje. Ko je cvet popolnoma razvit, pojdite v moški cvet s čistim čopičem, odprite ženski cvet in ročno prenesite cvetni prah. Nato ponovno zaprite ženski cvet. Oprašen cvet označite in za nadaljnje razmnoževanje uporabite samo seme iz sadja, ki se je tukaj razvil.
Različitnost barv in oblik buč je ogromna. V našem članku o sortah boste našli pregled najrazličnejših vrst in sort buč.