Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Tukaj lahko izveste, kako se razkrije čudovita aroma paradižnika in zakaj ne bi smeli soditi v hladilnik.
Pravzaprav ste se kot otrok naučili, da zelenjava in sadje trajata dlje časa v hladilniku in ju je zato treba hraniti na hladnem. Vendar to ne velja za vse sadje. Še posebej paradižnik potrebuje toplo temperaturo shranjevanja. Ker je paradižnik iz hladilnika običajno le blag in voden. Tukaj lahko izveste, zakaj je temu tako in zakaj paradižnika nikoli ne hranite v hladilniku.
Kaj naredi dober okus paradižnika?
Vsi poznajo dober okus sveže obranega paradižnika poleti. Zrelo in naravnost iz rastline paradižnika, ne bi moglo biti bolje! Za dober okus je še posebej pomembno razmerje med ogljikovimi hidrati (glukoza in fruktoza) in sadnimi kislinami. Na primer, če je paradižnik prezrel, manjkajo kisline, kot je jabolčna kislina. Rezultat: paradižnik ima mokast okus in nekako ni ravno podoben paradižniku. Poleg teh dveh pomembnih značilnosti obstaja še 24 dišav in arom, ki so jih raziskovalci iz ZDA opredelili kot pomembne za okus. Tem drugim sestavinam je skupno, da so precej hlapne. To pomeni, da če paradižnik ne proizvede dovolj teh okusov, se postopoma izgubijo. In v tem je problem!
Hladilnik kot ubijalec okusa?
Vsaj za paradižnik je na to vprašanje mogoče odgovoriti pritrdilno. Sveže obran paradižnik živi tudi po obiranju in ima živahno presnovo. Če ne bi bilo tako, paradižnik ne bi mogel dozoreti. Odvisno od sorte metabolizem deluje pravilno le pri temperaturah okoli 15 °C ali več. V hladilniku, to je pri približno 7 °C, se hlapni okusi ne reproducirajo več pravilno. Že vsebovani okusi bodo postopoma izhlapeli. Paradižnik zaradi zlomljenega peclja močno izgubi svojo aromo. Posledice mraza in "brezpecljanja" so torej glavna razloga, zakaj je sadje vsak dan boljši okus v hladilniku.odpadki. Po enem tednu shranjevanja v hladilniku lahko torej domnevate, da bo paradižnik že izgubil veliko število aromatičnih snovi. Če želite jedi s paradižnikom hraniti v hladilniku le en dan, to zagotovo ni velika težava.
Ustrezno shranjevanje paradižnika
Shranjevanje pri 12 do 15 °C je smiselno, da vaš paradižnik ne izgubi okusa. Ne pozabite, da višje temperature povzročijo krajši rok uporabnosti. Poleg tega so rdeči plodovi veseli, ko jih položimo na mehko površino. Popolnoma zreli paradižniki so še posebej občutljivi na pritisk. Mimogrede, paradižnik med skladiščenjem izgubi vodo in zato mora biti zračen. Plastične vrečke nikoli ne uporabljajte kot pokrov za shranjevanje. Upoštevajte pa tudi, da paradižnik oddaja plin za zorenje. To je povsem naravno in lahko privede do hitrejšega zorenja drugih vrst sadja, kot so jabolka in banane. Kot vsi vemo, po zrelosti pride do prezrelosti in z njo gniloba. Zato paradižnika ne shranjujte poleg drugega sadja, razen če želite, da hitreje dozori.
Ali ste vedeli: s svojimi 25 mg vitamina C na 100 g paradižnik ni ravno vitaminska bomba. Vitamin C pa sadne kisline zadržujejo dolgo časa in se med skladiščenjem skoraj ne razgradi. Paradižnik se zato lahko še vedno uporablja kot dober vir vitamina C, tudi če je bil dolgo shranjen.
Če boste upoštevali ta nasvet, lahko pričakujete okusno in dišeče sadje za vaše zelo osebne najljubše jedi s paradižnikom.