Kdor ima rad azijsko kuhinjo, je pogosto odvisen od eksotičnih vrst zelenjave. Pokažemo, katero azijsko zelenjavo je enostavno gojiti tukaj.
Ocvrti rezanci, zelenjava iz voka ali curry so postali klasika v azijski kuhinji. Ljudje radi kuhajo azijske jedi tudi doma, a zelenjava običajno pride od daleč in svežina ni vedno prepričljiva. V tem članku vam bomo zato predstavili tipično azijsko zelenjavo, ki dobro uspeva tudi na našem domačem vrtu.
Rastline iz subtropskih ali celo tropskih območij imajo pogosto posebne podnebne zahteve. Vsa tu predstavljena zelenjava ljubi toplino in brez zaščite ne bo preživela evropske zime. V naših zemljepisnih širinah so običajno le enoletnice, kar pomeni, da jeseni odmrejo, takoj ko postane hladnejše in temnejše. Nekatere vrste, kot sta kitajsko zelje in pak choi, pa so že na voljo v sortah, posebej zasnovanih za naše vreme, kar močno olajša gojenje. V nadaljevanju vam bomo predstavili različno zelenjavo, ki se uporablja v azijski kuhinji in ki tudi pri nas uspeva.
1. Soja in edamame
Soja (Glycine max) je še vedno relativna novost na poljih v tej državi, vendar se zdi njen zmagoslavni pohod neustavljiv. Stročnica, ki izvira iz jugovzhodne Azije, zelo dobro uspeva tudi v naših zemljepisnih širinah. Suha semena se uporabljajo predvsem za proizvodnjo živalske krme, pa tudi tofuja in sojinih napitkov. Seveda je to doma težko, če ne celo nemogoče – vendar obstaja nekaj sort, kjer lahko poberete nezrele stroke in pojeste mehka, zelena semena, ki jih vsebujejo. Ta tradicionalna jed prihaja iz Japonske in se tam imenuje edamame, kar lahko prevedemo kot "fižol na veji". Za edamame sta primerni predvsem sorti 'Green Shell' in 'Hokkai Black', ki sta, tako kot buče, najprimernejša od sredine aprila, sredi maja pa so lahko na prostem. Seveda lahko sejete tudi neposredno maja. Približno tri mesece pozneje lahko občutljivo dlakave zelene stroke poberemo. Kuhano in posuto s soljo lahko uživate le v jedrcih v notranjostiStroki - prava poslastica. Mimogrede, sojini kalčki, ki jih najdemo v številnih zelenjavnih mešanicah za azijske jedi, običajno sploh niso sojini, ampak kalčki mung fižola (Vigna radiata).
kitajsko zelje (Brassica rapa subsp. pekinensis) prav tako prihaja iz jugovzhodne Azije in se že več stoletij goji na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. Pri nas se setev izvaja le poleti (sredina junija), saj kitajsko zelje ponavadi požene in zacveti, ko je vreme zanj prehlad. Poleg tega ta vrsta zelja izjemno hitro raste in se pobira že od konca avgusta do sredine septembra. Kitajsko zelje je še posebej priljubljeno v jedeh v voku ali fermentirano kot neke vrste korejsko kislo zelje – kimchi. Kitajsko zelje ima komaj kaj kalorij in velja za izjemno zdravo zelenjavo. Več informacij in nasvetov o gojenju in obiranju kitajskega zelja najdete tukaj.
3. ingver
ingver (Zingiber officinale) je sestavni del azijske kuhinje. Njegova posebna pikantnost in ostrina ne le izpopolni številne jedi, ampak pomaga tudi proti vročini in prehladu. Ni povsem jasno, od kod izvira ingver. Nekateri viri govorijo o Šrilanki, drugi govorijo o pacifiških otokih. Vsekakor je največja proizvajalka na svetu Indija, sledita pa Kitajska in Nigerija. A tudi v Nemčiji, natančneje v Bambergu, Bavarski državni inštitut za vinogradništvo in hortikulturo (LWG) že od leta 2022 uspešno goji ingver. S pomočjo korenike lahko z delitvijo ustvarimo več mladih rastlin. Rastlina ljubi toploto in dokaj visoko stopnjo vlažnosti, kar je najbolje doseči v rastlinjaku. Toda ingver se počuti kot doma tudi v velikem loncu z zemljo, bogato s hranili. Pri nižjih temperaturah v zaprtih prostorih potrebuje ingver približno osem mesecev, preden se lahko karkoli pobere. Jeseni listi porumenijo in koreniko lahko izkopljemo. Kako natančno posaditi svoj ingver lahko izveste v tem članku.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) je nekoliko podoben blitvi (Beta vulgaris), vendar tako kot kitajsko zelje spada v družino zelja (Brassicaceae). Rastlina, ki ima le malo okus po zelju, je idealna za sveže solate, jedi v voku,pa tudi kot okusna priloga. Pak Choi potrebuje zelo tople temperature, zato ga sejemo šele julija. Zato je idealen kot nadaljnja kultura za gredice, ki so bile do te točke pridelane. Doslej so bile najboljše izkušnje z gojenjem v rastlinjaku, zdaj pa obstajajo tudi sorte za zunanjo uporabo. Obožuje zemljo, bogato s hranili, in dobro oskrbo z vodo, zlasti v sušnih časih. Le dva meseca po setvi lahko Pak Choi odrežemo tik nad tlemi in ga uporabimo celega v kuhinji. Tukaj smo za vas zbrali več informacij o izbiri in gojenju pak choija.
5. okra
Okra (Abelmoschus esculentus) je tesno povezana s hibiskusom in se v veliki meri goji v Indiji, Maleziji in številnih afriških državah. Še nezrele, nežno zelene plodove bamije imenujemo tudi Ladyfingers, Bámia ali Bhindi. Lahko so surovi, blanširani ali ocvrti, lahko pa tudi kuhani v curryju na tradicionalen indijski način. Na sluzasto konsistenco sadja se je treba malo navaditi, ko ga jeste surovega. Bamija ima prav poseben, blag okus in se zato odlično poda skoraj vsem azijskim jedem. Bamija je najbolje gojiti v zaprtih prostorih od marca, na prostem pa lahko od sredine maja – ali v loncu ali gredi ni pomembno. V primerjavi z drugimi vrstami hibiskusa ne zraste posebej visoko in skoraj nikoli ne doseže višine 80 centimetrov. Obožuje dobro zemljo z zadostno oskrbo z vodo in od junija do julija tvori tipične limonasto rumene cvetove hibiskusa v pazduhah listov, ki se po opraševanju spremenijo v pokončno rastoče kapsulaste plodove. Bamija ni samo pravo doživetje za okus, je tudi odlična okrasna rastlina.
Oglata oblika goa ali krilnega fižola (Psophocarpus tetragonolobus) mu je verjetno prislužila ime. Kot ves fižol spada v družino stročnic (Fabaceae) ali stročnic (Leguminosaen). Vendar je za razliko od drugih fižolov užitno vse na rastlini: plodovi, zrela semena, listje in odebeljene korenine, ki so pripravljene na podoben način kot krompir (Solanum tuberosum). Poleg tega, ker jih je precej enostavno gojiti in hitro rastejo, veljajo za svetilnik upanja proti lakoti. Njegov izvor ni znan, danes pa postajagojijo predvsem na Tajskem, v Indiji, Gani in na Karibih. Zeleni stroki se večinoma uporabljajo kot ocvrta zelenjava ali blanširani za solate, listi pa so pripravljeni kot špinača. Tudi čudoviti vijoličasti cvetovi letečega fižola se uporabljajo za barvanje slaščic. V tej državi so majhne rastline zaželene od marca in jih ne damo ven pred sredino maja. Poleti in jeseni lahko neprekinjeno nabirate mlade stroke iz rastline, ki se lahko povzpnejo do tri metre visoko.
7. grenka melona
Grenka melona ali grenka kumara (Momordica charantia) je videti kot koničasta bradavičasta kumara. Pravzaprav tudi spada v družino bučk (Cucurbitaceae) in se vzpenja do pet metrov. Nezrele, zelene, rahlo grenke sadeže lahko pečemo ali kuhamo na pari kot zelenjavo brez sredice. Če kašo natrete s soljo, lahko nekoliko zmanjšate grenke snovi. V nekaterih državah je dovoljeno, da grenka melona dozori tako, da je na koncu oranžno rumene barve in se odpre na dnu. Nato se pojavijo svetlo rdeče obložena semena, katerih meso je prijetno sladkega okusa. Kot vse buče ima tudi grenka melona rada tople lege. Zato so po eni strani najraje na okenski polici čim prej, po drugi strani pa jih sadimo šele pozno maja. Sončno mesto v rastlinjaku bi bilo takrat idealno. Približno pet tednov po setvi začne grenka melona cveteti, nato pa lahko vedno znova obirate mlade zelene plodove.
8. Limonska trava
Kot že ime pove, limonska trava (Cymbopogon citratus) čudovito diši in ima okus po rumenem citrusih. Vendar pa spada v družino sladkih trav (Poaceae) in izvira iz jugovzhodne Azije. Limonska trava se uporablja tako v krepkih kot sladkih jedeh in prinaša osvežitev juham in pijačam. V naših zemljepisnih širinah lahko poletje preživi na prostem. Ko pa se temperature spustijo pod 10 °C, mora mraz občutljiva trava preživeti zimo zaščitena v zaprtih prostorih. Limonsko travo lahko posejemo, vendar je dobra ideja tudi razdelitev večje rastline, saj semena dolgo vzklijejo in zrastejo. Zelene poganjke za obiranje preprosto odrežemo nekaj centimetrov nad tlemi in jih je najbolje uporabiti sveže, saj posušena limonska trava izgubi veliko arome in okusa.Če ste zdaj radovedni, zakaj ne obiščete našega posebnega članka o gojenju limonske trave.
Nasvet: Naša ekološka zemlja za paradižnik in zelenjavo brez šote in rastline Plantura je idealna za gojenje različne zelenjave. Vaše rastline optimalno oskrbi s hranili za visoko letino.
Več azijskih dobrot najdete v našem članku o "Shiso & Perilla: Eksotično zelišče z Daljnega vzhoda".