Večino časa vidite gorčico, ki raste na velikih poljih, vendar je lahko tudi zelo dekorativna in uporabna na vašem vrtu. Katere vrste gorčice obstajajo in kako skrbeti za gorčico, lahko izveste tukaj.
Gorčica ima dolgo zgodovino, že tisočletja so jo uporabljali kot začimbo in v srednjem veku kot zdravilno rastlino. Danes postaja vse bolj priljubljena na domačih vrtovih. Ta članek ponuja pregled različnih vrst gorčice, kako gojiti gorčico na vrtu in kako uporabljati gorčična semena.
Gorčična rastlina: izvor in lastnosti
Ko polja jeseni zacvetijo rumeno, tam raste priljubljena gorčica. Gojimo predvsem belo in rjavo gorčico (Sinapis alba in Brassica juncea), črno gorčico (Brassica nigra), po drugi strani pa se zaradi težke mehanske žetve skoraj ne prideluje za kmetijstvo. S strogo botaničnega vidika rjava in črna gorčica sploh nista »prava« gorčica, ker obe rastlini ne spadata v rod gorčice (Sinapis).
Prelepi rumeni gorčični cvetovi so videti presenetljivo podobni cvetom ogrščice. Obe rastlini spadata v družino križnic (Brassicaceae), vendar se razlikujeta po času cvetenja, vonju in uporabi. Če gorčico posejemo maja ali od februarja vnaprej kalimo na okensko polico, bo cvetela med junijem in septembrom in jo lahko uporabimo kot okrasno rožo.
Poreklo gorčice je verjetno Indija. Med izkopavanji so tam našli ostanke kultivacij, ki segajo okoli leta 1800 pr. prihajati. Na evropski celini je bila gorčica prvič omenjena v receptu za gorčično pasto iz starega Rima okoli leta 100 našega štetja. Skupaj s hrenom je gorčica prva pekoča začimba v Evropi in celo starejša od popra in čilija. V srednjem veku naj bi zlasti črna gorčica delovala zdravilno: pospeševala je krvni obtok, pomirjala bolečine in delovala protivnetno.
Kako pa izgleda rastlina gorčice? Bela gorčica zraste od 30 do 70 cm visoko, rjava 120 cm, črna gorčica pa doLahko zraste do 200 cm visoko. Kar presenetljivo pri enoletnici, je oglato steblo, ki se na vrhu razveja in tvori grobe liste. Poleg tega so listi gorčice razdeljeni na pecelj in ovalno listno ploščo (to je listna površina). Rob je običajno gladek do rahlo nazobčan. Gorčični cvet tvori štiri cvetne liste in šest prašnikov - med cvetovi ogrščice in gorčice ni vidne razlike. Glavna značilnost je torej čas cvetenja: medtem ko oljna ogrščica cveti spomladi, je gorčične cvetove mogoče videti le od poznega poletja do jeseni.
Cvetovi gorčice so hermafroditni in se lahko sami oprašujejo, zato ne potrebujejo druge rastline kot dajalca cvetnega prahu. Opraševanje poteka bodisi s gibanjem vetra bodisi z žuželkami, ki radi obiščejo cvet. Gorčica tvori globok koreninski sistem, zato je zelo primerna za rahljanje tal, kot posevek ali kot zeleno gnojenje. Semena so oblikovana v strokih in so velika kot grah. Lahko jih uporabite cele, jih zmeljete v prah ali pa iz njih naredite znamenito začimbno pasto, namizno gorčico.
Vrste in sorte gorčice
Na splošno se razlikuje med belo, rjavo in črno gorčico:
- Bela gorčica (Sinapis alba): Imenuje se tudi rumena gorčica zaradi intenzivno rumenih cvetov. Tvori 4 do 8 semen na strok, semena so bela do svetlo rumena z blagim okusom.
- Rjava gorčica (Brassica juncea): Znana tudi kot indijska ali kitajska gorčica. Na strok tvori 6 do 15 semen, ki so temno do svetlo rjave barve. V Aziji je še vedno pogosta uporaba gorčičnega olja, vendar ga je zaradi nizkega pridelka nadomestila oljna ogrščica. Rjava gorčica se uporablja predvsem v dijonski gorčici. Ima oster okus. Zanimiva sorta je 'Rouge Métis', ki ima razrezane rdeče-vijolične liste in je zato še posebej dekorativna v solatah. Zelo priporočljiva je tudi sorta 'Southern Giant Curled', gorčica Krause: tvori zelo velike liste, ki jih lahko uporabite v solatah, na kruhu ali kuhate kot špinačo.
- črna gorčica (Brassica nigra): Redko omenjeno kot gorčično zelje. Na strok tvori 4 do 10 semen, ki so temno rjave ali sive do črne barve. Kar je v oči v oči je večinoma dlakavo črno steblo, ki se na vrhu obarva modro. Črna gorčica bose ne goji v komercialne namene, saj so stroki zelo blizu stebla in jih zato ni mogoče enostavno pobrati s strojem. Ima oster okus.
Skrb za gorčico na vrtu
Če želite na svojem vrtu posaditi gorčico, potrebujete sončno ali vsaj delno senčeno lokacijo. Za rast je prednostna zemlja, bogata s humusom, apnenčasta. Gorčico lahko gojimo v mešani pridelavi s skoraj vso drugo zelenjavo, le z drugo zelenjavo iz križnic, kot je cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) ali brokoli ( Brassica oleracea var. italica). Pomembno je tudi, da rastline iz družine Brassicaceae
ne gojimo ponovno na istem mestu vsaj štiri leta, sicer se lahko prenašajo bolezni.Gorčica je med vegetacijo zelo nezahtevna rastlina. Če ga gojimo na dobro hranjeni legi, bo zadostovalo redno zalivanje. Če gorčico uporabljate kot posevek ali za izboljšanje strukture tal, se to običajno zgodi na manj dobrih legah.
Tukaj je priporočljivo, da rastline oskrbite z dodatnimi hranili v obliki gnojenja. To jim omogoča, da razvijejo svojo polno moč in izboljšajo tla. Dodatno gnojenje gorčice na slabšem mestu poskrbi za boljšo rast, shrani hranila v vse svoje rastlinske organe in jih ponovno sprosti, ko zgnijejo na kompostu ali neposredno na gredici. Zaradi dobre rasti rastlin gorčice je ogljik fiksiran in se lahko po gnitju uporabi kot humus.
Na primer, naše pretežno organsko univerzalno gnojilo Plantura je primerno gnojilo. To rastlini ne zagotavlja le idealnih hranil, ampak tudi podpira aktivno življenje v tleh. Ker je gorčica enoletna rastlina, jeseni odmre in zato ni odporna. Če zrelih semen ne poberemo, bodo naslednje leto naravno ponovno vzklili.
Pobiranje gorčice: kdaj in kako to storiti
Prve liste lahko poberemo le tri tedne po kalitvi. Okusne so kot dodatek k sveži solati.V indijski kuhinji se iz zelenjave gorčice pogosto kuhajo špinači. Ko se listi starajo, postanejo grenki in nimajo več tako dobrega okusa. Takoj, ko gorčica začne cveteti, se morate popolnoma izogibati nabiranju listov. Na ta način lahko rastlina vso svojo energijo usmeri v cvetin tvorbo stroka ter ni treba razviti novih listov.
Stroki gorčice so pripravljeni za obiranje, takoj ko se posušijo. To se običajno zgodi septembra ali oktobra. Če stroki, ko jih stresete, klopotijo, so dovolj suhi. Z lahkoto jih je mogoče ročno odstraniti iz rastline, nato jih je treba odpreti in odstraniti zrna. Pri velikem pridelku je lažje zbrane stroke spraviti v vrečko in jih z roko ali z valjarjem potrkati, da zrahljajo gorčična semena. Te lahko nato preprosto izberete.
Shranjevanje in konzerviranje gorčice
Pobrana gorčična semena lahko nato posušite. Dovolj je, da jih položite na kos časopisa in jih pustite na sobni temperaturi in z dobrim prezračevanjem približno štiri tedne. Če časopis z gorčičnimi semeni položite na grelec, se bo posušil še hitreje. Zrna lahko nato cela shranimo v temnem, suhem prostoru ali zmletimo v gorčično moko. Nato so primerni kot dodatek vloženi zelenjavi, kot so kumarice, ali kot začimba za meso in zelenjavo. Kot alternativo sušenju lahko gorčična semena predelamo tudi neposredno v gorčično pasto.
Sestavine gorčice
Gorčica je že v srednjem veku veljala za zdravilno rastlino, kar je predvsem posledica njenih sestavin. Različne sorte so sestavljene iz približno 20 - 30 odstotkov gorčičnega olja, ki vsebuje veliko zdravih, nenasičenih maščobnih kislin. Gorčica vsebuje tudi visok delež beljakovin (približno 28 odstotkov). Za pikantnost gorčice so odgovorni glikozidi, ki jih vsebuje. Te se razlikujejo po beli in rjavi ali črni gorčici. Vendar se oster okus razvije šele, ko se glikozidi razgradijo in reagirajo z encimom. Zato, ko žvečite gorčično seme, ima sprva sladek in oreščen okus, čez nekaj časa pa postane začinjen.
Navadni škodljivci gorčice
Gorčica je zelo robustna rastlina in se skoraj ne spopada s škodljivci. Podobno kot druge rastline križnic pa lahko bolhači postanejo problematični v suhih razmerah. Vendar pa preventivno pomaga pri zgodnjem odstranjevanju plevela, redno zalivanju rastlin in ohranjanju tal trajno vlažne s plastjo zastirke.
Belokrilca, znanega tudi kot rastlinjaka, je zlahka zatreti s koristnimi žuželkami. Dovolj je, da naredite vrt privlačen za koristne žuželke,na primer s hoteli za žuželke in cvetličnim travnikom. To ne pomaga samo gorčici, temveč celotnemu vrtu.
Kot že omenjeno, je gorčica idealna kot zeleno gnojenje. V članku smo za vas zbrali koristne nasvete in druge možnosti za zeleno gnojenje jeseni.