Služevno drevo so nekoč sadili predvsem v travniških sadovnjakih in so iz njega izdelovali mošt. V tem informativnem listu boste izvedeli vse o značilnostih, zahtevah in uporabi drevesa.
Služevno drevo, ki je postalo redko, daje dragocene sadeže za poznavalce sadja. Zaradi svoje odpornosti na vročino in sušo velja za drevo podnebnih sprememb. Predstavljamo servisno drevo in dajemo nasvete za sajenje in nego.
Speierling: izvor in značilnosti
Speierling (Sorbus domestica), Serviceberry (Sorbus torminalis) in jerebika (Sorbus aucuparia ) so tesno povezani. Vse te vrste spadajo v rod Sorbus in so del velike družine vrtnic (Rosaceae). Servisno drevo je znano tudi pod imeni Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne ali Aeschrösle. Prvotno je bil razširjen v južni Evropi, Mali Aziji in na Kavkazu do severne Afrike in je zgodaj dosegel srednjo Evropo. Že v 4. stoletju pr.n.št. Redko sadno drevo so pisno omenjali Grki. Poleg tega je bilo servisno drevo veliko zasajeno drevo v srednjeveških samostanskih vrtovih. Zaradi svoje ljubezni do toplote je servisno drevo v Nemčiji v glavnem v južnih, toplejših območjih in vinorodnih legah, na severu do predgorja Harz.
Počasi rastoče servisno drevo je srednje veliko drevo in zraste v višino od 10 do 20 metrov, v izjemnih primerih tudi do 30 metrov. Navzven je po rasti in listju podobna jagodi rowan. Deblo je običajno kratko, krošnja je zaobljena in razpotegnjena, drevo s starostjo postane široko 10 do 15 metrov. Lubje je sivkasto rjavo, luskasto in je po videzu zelo podobno hruški (Pyrus communis). Od tod tudi sinonim švicarska hruška. Les servisnega drevesa je najtežji od vseh evropskih listavcev, trd in močan, drobnozrnat in hkrati elastičen. Zaradi svoje redkosti ima visoko vrednost in se uporablja predvsem za proizvodnjo furnirjev, pa tudi za drobno pohištvo, struženo delo in umetniška dela.
List servisnega drevesa je sestavljen iz več listov, dolg je do približno 23 centimetrov in je neparen. Listje jeseni spremeni barvorumene do oranžne. Beli cvetovi servisnega drevesa sedijo v podolgovatih meteh in zagotavljajo veliko hrane za žuželke opraševalce od maja do junija.
Cvetovi se razvijejo v plodove v obliki jabolka do hruške, velike 2 do 4 centimetre, ki so zeleno-rumeni in svetlo rdeči na soncu obrnjeni strani. Tako kot kutine imajo številne trde kamnite celice, ki se razgradijo, ko so popolnoma zrele. Za predelavo plodove nabiramo od septembra, ko so trd in trdi. Takoj ko plodovi servisnega drevesa postanejo prezreli, mehki in testeni, jih lahko uživamo tudi surove. Okus sadja servisnega drevesa je kiselkast in kiselkast ter sladek kot jabolčna omaka. Eno odraslo drevo lahko obrodi več kot 1000 kg sadja v dobrih letih in pogosto le 15 do 20 kg v slabih letih. Popolnoma zreli plodovi servisnega drevesa so izjemno okusni, a zelo grdi, rjavi in mehki. Od tod trivialno ime "Drecksack".
Speierling landraces na prvi pogled
Strogo gledano, ni zaščitenih in registriranih sort drevesnih dreves, temveč le izbori, ki temeljijo na naključnih razlikah v obliki, barvi in drugih lastnostih plodov. Te pogosto regionalno porazdeljene selekcije imenujemo "podeželske sorte" ali "regionalne sorte". Na primer, obstajajo lokalne sorte s čisto limonasto rumenimi ali močno rjavimi zarjavelimi plodovi. Druga možnost je, da se razlikuje glede na obliko plodov, saj številni izbori nimajo niti svojega imena: Sorbus domestica f. pomifera tvori jabolko- oblikovani, Sorbus domestica f. pyriformis plodovi v obliki hruške, obstajajo pa tudi drevesa z obema oblikama sadja. Zato bi radi predstavili samo imenovane izbore.
- 'Bovender Nordlicht': razmeroma majhno servisno drevo z zgodnjim in redno visokim nastajanjem plodov. Plodovi v obliki hruške so svetlo rdeče-rumene barve.
- ‘Christophs Apfel’: majhen izbor v obliki jabolka, visok do približno pet metrov, primeren za komercialno sadjarstvo.
- „Sossenheimer Riese“: normalno rastoče, visoko donosno drevo z rdečimi ličnimi plodovi v obliki jabolka do hruške. Po terenskih poskusih Državnega inštituta za vinogradništvo in hortikulturo (LWG) je zelo primeren za pridelavo sadja.
Sadite kalčke: lokacija, čas in postopek
Speierlinge zelo potrebujejo svetlobo in toplinoizrastki. Zelo dobro se spopadajo z dvigom temperature in suši, ki jih povzročajo podnebne spremembe, zato so zasajene tudi kot »drevesa prihodnosti«. Idealna lokacija za servisna drevesa je sončna na suhih do zmerno svežih, dobro odcednih, s hranili bogati in apnenčasti ilovnati prsti.
Speierlinge so na voljo v vseh običajnih premerih debla kot polovica in standardna debla, kot tudi mlade rastline, ki so stare le nekaj let v večini drevesnic. Vendar, ko so mladi, jim pri temperaturah pod -5 °C grozi zmrzal, ne tekmujejo in rastejo precej počasi.
Nasvet: Servisna drevesa ne prenašajo dobro presaditve, zato zanje vedno izberite posodo. Kroglaste rastline ali rastline z golimi koreninami je bolje saditi le kot enoletne rastline, ker starejše rastline slabo rastejo. Paziti je treba pri cepljenih servisnih drevesih (na planinca, gloga, mušmule, kutine ali hruške), spoji pogosto niso stabilni, zato je rastlina običajno kratkotrajna.
Spiroidi se najbolje razvijejo na enem mestu s petimi metri sadilne razdalje na vsaki strani.
Najboljši čas za sajenje je pozno jesen na začetku zimskega mirovanja, od oktobra do konca novembra. Lahko pa posadite še preden poženejo marca. Ker drevo skozi liste hitro izgubi več vlage, kot jo lahko zagotovijo slabo vzpostavljene korenine, je treba majhna drevesa, posajena spomladi, najprej redno zalivati.
Sajenje servisnega drevesa: Kako deluje
- Izkopajte veliko sadilno luknjo, približno 1,5-kratno velikost rastlinske kroglice.
- Izkopano zemljo izboljšajte in zmešajte s pretežno organskim dolgotrajnim gnojilom, kot je organsko univerzalno gnojilo Plantura.
- Postavite koreninsko grudo v sadilno luknjo, napolnite z zemljo in rahlo stisnite.
- Pritrdite drevo: Zabijte dva klina pravokotno na smer vetra in privežite na servisno drevo.
Skrb za vejico drevesa: rezanje, zalivanje in še več
Ni vam treba redno obrezovati rešetke, ker je slabo prenaša. Stare, odmrle in poškodovane veje je treba obrezati.
Bolezni in škodljivci prizadenejo predvsem občutljiva, mlada in še neuveljavljena drevesa. Pri oslabelih rastlinah lahko močna okužba listnih uši povzroči degeneracijo konic in listov poganjkov. Na mladih drevesnih drevesih se lahko pojavijo kraste, kot sta Fusicladium orbiculatum in jablana (Venturia inaequalis). Največje tveganje za mlada servisna drevesa jepa brskanje po jelenih damjakih in srnjakih, ki jim je očitno všeč okus listov in poganjkov.
Mlade rastline, ki jih ogroža zmrzal, je treba v prvih nekaj letih dobro zimsko zaščititi z vejami iz jute, smreke ali jelke ali flisa.
Speierling
Starejša drevesa bodo proizvedla številne koreninske sesaje, ki jih je mogoče rezati, izkopati in presaditi. Semena servisnega drevesa morajo biti hladno obdelana (stratificirana) za generativno razmnoževanje ali posejana na prostem skozi naravno zimo v decembru, da se prekine njihovo mirovanje. Hladne kalčke zahtevajo trimesečno izpostavljenost mrazu, nato pa jih damo v rastlinjak pri 20 °C ali na toplo okensko polico in ohranjamo dobro vlažno za kalitev. Servisna drevesa, ki se razmnožujejo s semeni, pa potrebujejo približno 12 let, dokler ne zacvetijo in obrodijo prvič. Druga možnost je, da se na sadike cepimo cepivo odraslih dreves, nato pa se pridelek takoj začne.
Nasvet: Semena, ki so posledica kombinacije genskega materiala dveh različnih dreves, kalijo veliko bolje kot tista, ki so posledica samoopraševanja. Če torej želite pobrati semena, posadite dve različni drevesi ali nabirajte cvetni prah drugje in ga prenesite ročno.
Obiranje in uporaba sadja servisnega drevesa
Sezona žetve službenega drevesa se začne septembra z zrelimi trdimi plodovi za predelavo. Te se bodisi otresejo z drevesa bodisi poberejo z obiralcem sadja. Trde, zrele plodove lahko hranite na suhem, hladnem in zračnem od 15 do 20 dni, v nekaterih primerih tudi do 2 meseca. V tem času se razvije zrelost. Iz njega je narejen nedvoumen servisni žganec "Sorbette". Za zbistritev in ohranjanje jabolčnega soka, pa tudi zaradi okusa, lahko sadje dodate pri sočenju. S pomočjo servisnega drevesa je mogoče pridelati jabolčno vino, jabolčnik ali vino služabnika, ki ga poznamo v glavnem območju. Pomešano s kutinami, jabolki ali hruškami, dobite ne preveč trpko, okusno marmelado servisnega drevesa. Če želite sadje servisnega drevesa jesti surov, počakajte, da postane rjav in prezrel ter postane mehak in testen. To se običajno zgodi med oktobrom in novembrom.
Divje sadje je zelo v modi za regionalno in zavestno prehrano. Kornelijska češnja (Cornus mas) nam daje tudi številna darilaokusno sadje. Sadno drevo predstavljamo v profilu.