Brusnice najdemo po vsej severni polobli in se že dolgo uporabljajo kot hrana. Predstavljamo različne vrste brusnic ter dajemo nasvete o pridelavi in uporabi.
Torke in kisle plodove brusnice so nordijski staroselci že uporabljali kot vitaminsko bogato hrano. Med brusnice sodi tudi brusnica, ki je pozimi povpraševana kot vir vitamina C. V tem članku boste našli informacije o izvoru in različnih vrstah brusnic ter o uspešni pridelavi in uporabi plodov brusnic.
brusnica: cvet, lastnosti in izvor
Skupina vrst brusnic je tesno povezana z borovnicami (Vaccinium myrtillus in Vaccinium corymbosum) in brusnicami (Vaccinium vitis-idaea) povezane. Vse tri sorte jagodičja spadajo v isti rod (Vaccinium) in v družino vres (Ericaceae). Kot prebivalci močvirja, ki so odporni na mraz in zmrzal, brusnice najdemo v vseh subpolarnih do zmernih podnebnih pasovih severne poloble okoli polarnega kroga. Brusnice so talno pokrite, rastejo nizko in plazeče. Listi so podolgovati in suličasti, komaj večji od 1,5 centimetra in sijoče temno zeleni. Cvetovi brusnic so značilni za rastline rese: majhni in z zvitimi cvetnimi listi, beli do rožnati ali rdečkasti. Cvetijo med majem in julijem. Čebele in čmrlji radi oprašujejo cvetove. Iz tega se kasneje razvijejo okrogle jagode, ki do obiranja - med koncem avgusta in oktobrom - postanejo rdeče do temno rdeče, včasih sijoče. Okus brusnic je na splošno kiselkast. Plodovi imajo zelo dolg rok trajanja in jih uživamo predvsem v predelanih.
Različne vrste brusnic
Med brusnicami so različne vrste, ki so se razvile v svoji domovini. Razlikujejo se po rasti in teksturi plodov. Predstavljamo vam štiri vrste brusnic.
Navadna brusnica(Vaccinium oxycoccos)
Navadna brusnica ali močvirnik je razširjena na močvirnih, kislih legah v Veliki Britaniji, Skandinaviji in severni Rusiji. Vendar pa lahko potencialno najde primeren življenjski prostor tudi na barjih v številnih evropskih državah, vključno z Nemčijo. Daljnolezeči grm ima največ 1 cm dolge liste, ki se poleti svetijo temno zeleno, pozimi pa postanejo rdečkasti. Od junija do julija navadna brusnica cveti na dolgih dlakavih cvetnih pecljih in nato tvori plodove velikosti graha, ki so ob zrelosti temno rdeči. Te so sočnega in kislega okusa, imajo visoko vsebnost vitamina C in se uporabljajo kot brusnice. Navadne brusnice zato niso primerne le kot okrasna rastlina, ampak tudi kot zelo donosna rastlina.
Velikoplodna brusnica (Vaccinium macrocarpon)
Velikoplodna brusnica je znana tudi kot brusnica ali ameriška brusnica. Prvotno prihaja iz močvirnih in obalnih območij severovzhodne Amerike in Kanade, dobro pa raste tudi v tej državi. Komercialna pridelava je že dolgo pomembna v zveznih državah Oregon in Washington. Grm brusnice, ki pokriva tla, zraste od 10 do 30 cm visoko in tvori dolge, plazeče, zimzelene poganjke. Belo rožnati cvetovi, zviti nazaj, se pojavljajo od junija do julija, temno rdeči, od 1 do 2 cm veliki, okrogli plodovi brusnice dozorijo od konca septembra. Na težkih legah so brusnice občutljive na zmrzal in sušo, zato potrebujejo nekoliko zaščiteno lokacijo. Zaradi svoje velikosti in številnih razpoložljivih sort so brusnice primerne za gojenje in so nekoliko manj specifične, ko gre za zahteve njihovega mesta.
brusnica (Vaccinium microcarpum)
Drobnoplodna brusnica je razširjena v večjih delih severne Evrope, tudi v Nemčiji, tudi v Severni Ameriki in nekoliko v severni Aziji. V nasprotju z navadno brusnico tvori manjše plodove in liste ter krajše poganjke. Pritlikavi grm je visok le 5 cm in razvije 30 cm dolge zimzelene poganjke. Drobni zvonasti cvetovi cvetijo od maja do julija. Sočni, kisli plodovi drobnoplodne brusnice kasneje zrastejo na dolgih brezdlakih pecljih, pozno jeseni pa dobijo temno rdečo barvo. Po izpostavljenosti zmrzali jagode pridobijo bolj sladek okus. Je pa drobnoplodna brusnica bolj okrasna kot uporabna rastlina, saj rastepočasi in tvori le majhne jagode.
južna brusnica (Vaccinium erythrocarpum)
Južna brusnica (Vaccinium erythrocarpum subsp. erythrocarpum) ali "Southern Mountain Cranberry" najdemo v gorskih jugovzhodnih Združenih državah. Vendar pa je kot azijska podvrsta (Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum) tudi doma v Koreji, na Kitajskem in na Japonskem. Listopadni grm doseže višino 1,5 metra. Posebej vpadljivi so rdečkasti cvetovi z zvitimi cvetnimi listi, ki se pojavijo junija. Jeseni se iz tega razvijejo prosojne, deloma temno rdeče jagode kislega trpkega okusa. Južno brusnico je mogoče dobro pobrati, saj sorazmerno velik grm rodi vredne količine jagod.
Sajenje brusnic: lokacija in postopek
Kot prebivalci barja sta zlasti navadna in drobnoplodna brusnica vezana na precej posebne lege. Vsi predstavniki tega rodu potrebujejo vlažne, kisle in peščeno-humne, a ne posebej bogate s hranili lege, ki se nikoli popolnoma ne izsušijo. Za brusnice so popolnoma neprimerna apnenčasta, peščena, ilovnata ali presuha tla, tam poginejo v zelo kratkem času. Na teh vrtovih lahko prebivalce na barju gojimo le v lončkih in kadi. Brusnice in južne brusnice so nekoliko manj zahtevne in jih običajno lahko posadimo v uveljavljene gredice. V ta namen odstranimo zgornjo plast zemlje in jo nadomestimo na širokem območju na višini 15 do 20 cm. pH tal se zniža na 4 do 5, tako da se prebivalci barja počutijo udobno. Odstranjeno vrhnjo zemljo lahko uporabite za balkonske škatle, lonce ali dvignjene gredice. Za ustvarjanje dobrih pogojev na rastiščih za brusnice zmešajte zemljo za rododendrone s približno 10 % peska in kislimi materiali, kot so humus iz lubja, smrekove iglice ali grozdne tropine. Zdaj s to mešanico zamenjate izkopano zgornjo zemljo, povaljate celotno stvar ali pustite, da se potopi dva tedna.
Po pripravi zemlje je čas za sajenje brusnic. Pri mladih rastlinah postavite 7 do 9 kosov na kvadratni meter, kar kmalu povzroči gost travnik brusnic. Rastline niso postavljene nižje kot takrat, ko so bile v loncu. Po sajenju dobro zalijte, da se dovolj zemlje spere do korenin in se brusnice dobro ukoreninijo. Nato pokrijte površino zemlje medRastline s finim lubjem. To ščiti počasi rastoče brusnice pred močno rastjo plevela in ohranja zemljo vlažno.
Najpomembnejši ukrepi za nego
Brusnice zahtevajo malo nege. Trud je omejen predvsem na odstranjevanje plevela na gredici. V suhih poletjih je treba brusnice redno zalivati.
Potrebe po hranilih brusnic so zelo nizke, vendar bo morda potrebno gnojenje za zastiljene površine, saj razgradnja zastirke iz lubja in drugih mikroorganizmov veže dušik. Če opazite počasno rast in malo novih poganjkov, priporočamo uporabo organskega tekočega gnojila, kot je naše organsko gnojilo za rože in balkone Plantura. Vendar pa gnojilo uporabljajte le v majhnih odmerkih, saj lahko brusnice razvijejo netipične, dolge poganjke ali manj cvetov, če je vsebnost hranil previsoka.
Brusnic ni treba rezati. Previdno je treba obrezati samo bolne ali senilne poganjke ali rastline, ki se pretirano razmnožujejo.
Liste in cvetove brusnic lahko poškodujejo pozne pozebe v maju, po brstenju temperature ne smejo pasti pod -2 °C. Rastline brusnic je bolje prekriti s flisom ali juto v času ledenih svetnikov.
Razmnoževanje brusnic
Če želite razmnoževati svoje brusnice, lahko to storite z rezanjem mladih poganjkov. Če želite to narediti, poleti odrežite enoletne poganjke, dolge približno pet centimetrov, in jih skoraj v celoti posadite v pripravljeno mešanico zemlje iz kisle lončnice in peska. V naslednjih tednih naj bodo potaknjenci vedno vlažni, dokler ne tvorijo korenin in jih lahko posadimo.
Poganjke, ki ležijo na tleh, lahko uporabite za spuščanje: Prav tako hitro tvorijo korenine na mestu stika z zemljo. Te ukoreninjene poganjke odrežemo in prenesemo neposredno na primerno lokacijo.
Ali so brusnice strupene?
Brusnice niso strupene in jih je težko zamenjati z rahlo strupenimi sorodniki, kot je barjanska borovnica (Vaccinium uliginosum). Slednji na grmovju do 0,8 metra visoko tvori temno modre, pomrznjene jagode, ki po zaužitju večjih količin povzročijo zastrupitev in omotico. Vse vrste brusnic lahko jemo surove, čeprav so pogosto preveč kisle.
brusnice:Čas žetve in uporabe
Čas trgatve različnih vrst brusnic se razteza od konca avgusta do oktobra. Običajno se pobirajo posamezno ročno. S pomočjo glavnika za obiranje, kakršen se uporablja pri komercialni pridelavi brusnic, lahko drobne jagode odtrgate in poberete veliko lažje in hitreje. Jagode ostanejo v naravi pozimi in jih lahko uživamo še naslednjo pomlad. Plodove brusnic lahko hranite na hladnem več mesecev. Razlog za to je veliko konzervansov, kot so vitamin C, benzojska kislina in vakcinin, pa tudi zaščitni sloj voska okoli jagod.
Poleg tega, da jih jemo surove, se rdeče sadeže predelajo v zdrav brusnični sok, marmelado in kompot. Podobno kot brusnice jih postrežejo z jedmi iz divjačine. Mimogrede, brusnice pri kuhanju ne potrebujejo dodatnega želirnega sredstva, njihova visoka vsebnost pektina omogoča, da se same zgostijo. Na Finskem in v Rusiji iz navadne brusnice pridelujejo alkoholno pijačo, imenovano kvas. Torte in peciva lahko oplemenitite tudi s svežim, kislim sadjem. Posušene brusnice se dolgo hranijo in obogatijo muesli, na primer z visoko vsebnostjo vitamina C in osvežilno kislostjo.
V naših gozdovih ne najdemo le brusnic, tam je doma tudi robida (Rubus fruticosus). Razkrivamo, kaj je pomembno pri izbiri sorte in sajenju jagod.