Sveža zelišča za žar prinašajo dodatno začinjeno noto. Meso in ribe ter vegetarijanska hrana na žaru postanejo še bolj okusni s timijanom, žajbljem, origanom in co.
Ko pomislite na zelišča za žar, marsikdo pomisli na začinjene marinade za meso in ribe. A predvsem pri vegetarijanskem pečenju na žaru različna zelišča dajejo jedem nekaj določenega in prinašajo pestrost na mizo. Predstavljamo vam različna zelišča na žaru za vrt in dajemo nasvete za njihovo gojenje in uporabo.
1. rožmarin
Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je klasika v mediteranski poletni kuhinji in zato kot nalašč tudi za žar. V marinade sesekljan zeliščni rožmarin na žaru daje mesu in ribam praznično noto, pri mariniranju zelenjave pa ne sme manjkati rožmarin. Ker rožmarin ne zgori tako hitro kot mnoga druga zelišča, je eno od zelišč za žar za žerjavico. Sveže vejice rožmarina, ki jih lahko zalijete, položite neposredno na žerjavico – tako se aroma, toplota in dim vlečejo neposredno v hrano za žar. Jedi za žar lahko daste tudi veje cele. To je uporabno na primer s celo ribo ali z zelenjavo, ki jo tako ali tako običajno pečemo na žaru. Druga prednost rožmarina je, da ga je enostavno gojiti. Grmičasta polgrmovnica nima težav z veliko sonca, vročine in suše ter je ob pravilni negi odporna proti zmrzali do najmanj -20 °C.
timijan (Thymus vulgaris) je tudi eno izmed klasičnih zelišč za žar. Njeni listi imajo močno pikanten okus in manj hitro zagorijo kot na primer bazilika. Timijan je dober tudi za marinade pri pečenju na žaru ali pa ga, tako kot rožmarin, lahko uporabimo kot zelišče za žar za žerjavico. Posebna poslastica je timijanov krompir na žaru in če imate radi pečene gobe ali svinjske medaljone, jih vsekakor poskusite z maslom iz timijana. Gojenje timijana na vrtu je prav tako enostavno kot gojenje rožmarina.Suho, toplo mesto na soncu z pusto, dobro odcedno zemljo - in timijan bo uspel.
3. žajbelj
Malo bolj nenavaden je žajbelj (Salvia), saj ni vsem všeč njegov intenziven okus, ki nekatere spominja na medicino. Toda to ne pomeni, da ga je treba črtati s seznama zelišč na žaru. Poleg mesa in rib lahko kreativno uporabimo tudi žajbelj, na primer v kombinaciji s feto ali datlji za žar. Omeniti velja tudi prebavni učinek žajblja. Predvsem pri pečenju na žaru pogosto veliko poješ, kar lahko kasneje močno obremeni želodec. Tudi tukaj so prednosti zelišč za peko na žaru jasne.
Nasvet: Žajbelj, rožmarin in timijan izvirajo iz sredozemske regije. Zato dobro prenašajo vročino in potrebujejo celo suhe lege s slabo zemljo. Pri sajenju teh žarnih zelišč je izjemno pomemben ustrezen substrat, ki je s hranili precej reden in prepusten. Primerna je na primer naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura, katere sestava se popolnoma ujema s temi sredozemskimi zelišči. Poleg tega je brez šote in zato podnebju bolj prijazna kot številna običajna tla.
4. PehtranPehtran (Artemisia dracunculus) je eno od toplotno odpornih zelišč za žar in ga je zato mogoče dodati belemu mesu, kot je perutnina ali ribe takoj na začetku bo. Še ena stvar, ki jo je vredno poskusiti, so šparglji na žaru, marinirani v pehtranu. Pehtran po pikantnem okusu rahlo spominja na janeževo seme, zato je pehtran odličen tudi v zeliščnih omakih za žar. Za gojenje pehtrana na vrtu mu je treba dodeliti sončno, a zaščiteno mesto s hranilno bogato, dobro odcedno zemljo.
Cena meta (Mentha spec.) verjetno ni eno najbolj znanih in najbolj tipičnih zelišč na žaru. Če pa vam je všeč okus, ima meta veliko uporab na žaru in v prilogah. Posebna poslastica so na primer bučke z meto na žaru, meta se odlično ujema tudi z jagnjetino, z jogurtovo-meto pa poskrbi tudi ob žarunekaj sorte. Če vam je všeč eksotika, vsekakor poskusite mango, melono ali ananas na žaru z meto. Na vrtu ima trajni čriček raje tople, delno senčene ali sončne lege s hranilno bogato, vlažno zemljo.
5. bazilika
Klasika italijanske kuhinje, ki jo radi uporabljamo tudi pri pečenju na žaru, je bazilika (Ocimum basilicum). Pri uporabi bazilike pa je treba biti previden, saj tako kot česen in nekatera druga zelišča na žaru hitro zagori in postane grenka. Jedi ga torej dodajajte šele tik pred koncem časa kuhanja ali neposredno na krožnik. Je pa bazilika nepogrešljiva za številne priloge z žara - od paradižnikove mocarele in zeliščnega kruha do zeliščnih dipov ali pesta.
Čeprav baziliko povezujemo tudi s sredozemsko regijo, izvira iz Indije. Njene potrebe po hranilih in tleh se razlikujejo tudi od potreb večine drugih sredozemskih zelišč. Čeprav bazilika potrebuje tudi sončno lego, črpa veliko vode in hranil, kar je treba upoštevati pri izbiri substrata. Naša organska univerzalna zemlja Plantura je na primer priporočljiva za pridelavo v lončkih, saj je že predhodno pognojena in ima dobro sposobnost zadrževanja vode.
7. koriander
Tipične marinade lahko sčasoma postanejo dolgočasne. Potem je koriander (Coriandrum sativum) prava izbira za vas. Jedi na žaru daje azijski pridih in se lahko uporablja na primer v kombinaciji s sojino omako, limetinim sokom in sezamovim oljem za mariniranje različnih vrst mesa, pa tudi tofuja in zelenjave. Poleg kopra je koriander tudi odlično zelišče za pečenje rib na žaru. Koriander lahko gojimo doma tako na vrtu kot v loncu. Pomembno je, da mu zagotovite sončno, toplo mesto in ga redno zalivate.
8. boraž
Kaj bi bil žar brez omak, dipov in solat. Borago (Borago officinalis) se pogosto uporablja za njihovo aromatiziranje in se na primer dobro ujema s solato s kumaricami. Če želite na žaru na primer uporabiti tudi boražino z bučkami, jo dodajte šele tik pred koncem časa kuhanja, ker kopreveč toplote boraga zažge in postane grenka. Enoletna zel najbolje uspeva v apnenčasti, s hranili bogati in dobro odcedni zemlji na sončni legi. Poleg tega boraža očara s svojimi vijolično modrimi cvetovi.
9. koper
Če iščete zelišča za pečenje rib na žaru, se ne morete izogniti kopru (Anethum graveolens). A koper zapeče tudi, če je toplota previsoka, zato je ribe, ki so marinirane s koprom, bolje peči posredno, na primer dimljene na cedrovem lesu. Koper se tradicionalno uporablja tudi v kumaričnih solatah ali v zeliščnih omakih za žar. V kombinaciji z intenzivnimi in močnimi zelišči, kot sta rožmarin ali timijan, se lahko hitro zgodi, da se izgubi precej zadržan okus po kopru. Se pa koper odlično ujema z drobnjakom ali baziliko. Zelje na žaru lahko gojite na vrtu, na primer neposredno na soncu poleg kumar ali korenja.
Nasvet: Za peko na žaru je treba praviloma uporabiti sveža zelišča, ker se posušijo hitreje.
10. Origano
Origano (Origanum vulgare) je klasika italijanske kuhinje, a je dobra tudi za pečenje na žaru. Pečenje na žaru z origanom je izjemno vsestransko, začenši s sredozemsko marinado za zelenjavo ali meso. Ali pa ste že kdaj poskusili pico na žaru? Spet origano zagotovo sodi v omako. Pri gojenju origana na vrtu lahko za vodilo uporabite rožmarin, timijan in podobno. Ker tudi origano prihaja iz sredozemske regije in ima raje tople, suhe in sončne lege s slabo zemljo.
Sladki krompir je tudi nekaj posebnega z žara. Če zdaj želite sami saditi sladki krompir, boste pri nas našli tudi nasvete in trike za gojenje sladkega krompirja.