Če želite uživati v svežem edamameju in domačem tofuju, lahko sojo pridelate sami. Dajemo nasvete za izbiro sorte, setev in spravilo soje na lastnem vrtu.
Soja (Glycine max) se lahko uporablja na več načinov in jo lahko gojite na svojem vrtu ali na balkonu. Pri nas boste izvedeli vse o sajenju, negi in uporabi soje.
Soja: poreklo in lastnosti
Soja izvira iz severne Kitajske in Japonske in je glede na površino najpomembnejša beljakovinska in oljna kultura na svetu. Spada v družino Fabaceae in je tesno povezana z grahom (Pisum sativum), lečo (Lens culinaris), volčjim bobinom ( ). Lupinus) in fižol (Phaseolus vulgaris). Odvisno od sorte in pogojev rastline soje dosežejo višino od 40 do 100 cm. Zelo dlakave enoletne rastline tvorijo globoko korenino. Kot večina stročnic tudi soja živi v simbiozi s podzemnimi, nodularnimi koreninskimi bakterijami. Te bakterije vozličev, specifične za sojo (Bradyrhizobium japonicum) se naselijo v okroglih kepah na koreninah in zbirajo dušik iz talnega zraka. Bakterije ta kisik izmenjujejo s sladkorjem, ki nastane med fotosintezo rastline soje. Na ta način pomembno prispevajo k oploditvi rastline.
Sojini listi so tridelno pernati in, tako kot stebla, zelo dlakavi. Samoopraševalni, bel ali mehko vijolični majhen cvet se pojavi med majem in julijem v času cvetenja soje. Po oploditvi se oblikujejo podolgovati, rjavi dlakavi stroki, ki vsebujejo po dva do tri ovalno okrogla semena. Mlada, nezrela pobrana semena, vključno s strokom, se imenujejo edamame. Beseda prihaja iz japonščine in pomeni nekaj takega kot "fižol na veji". Med septembrom in oktobrom - ko so semena zrela - postopoma odmre celotna rastlina soje. Suhi stroki se sčasoma razpočijo, sprostijo semena in jih raztresejo naokoli. Sojina semena so lahko sivobela, rjava, rjava, zelena, črna ali pegasta, lisasta ali marmorirana.
Najboljše sorte soje
Vse sorte soje je mogoče pobrati tako za edamame kot za suhi fižol. Edini odločilni dejavnik za pridelavo v srednji Evropi je zgodnje zorenje. Zgodnje sorte soje zorijo 75 - 100 dni po setvi med avgustom in septembrom, pozne šele oktobra. Pri slednjem obstaja nevarnost, da soja v hladnih in deževnih poletjih sploh ne bo dozorela. Zato se za pridelavo soje v Nemčiji priporočajo le zelo zgodnje do zgodnje sorte.
- 'Ahat': Zelo zgodnja soja z rjavimi do temno rjavimi semeni. Majhne rastline rodijo veliko in jih je mogoče nabrati po 90 dneh.
- 'Chiba Green': Okusna soja edamame z zelo kratkim razvojnim časom. Žetev je možna že 75 - 90 dni po setvi.
- ‘Envy‘: Soja do 80 cm visoko s sijočimi zelenimi jedrci. Nezrele stroke lahko nabiramo od avgusta, suha semena pa od konca septembra do oktobra.
- ‘Fiskeby V‘: Zelo zgodnja, svetlo rumena sorta soje za hrustljav in sladkega okusa edamame. Žetev se začne avgusta, suhi fižol pa oktobra.
- 'Green Shell': zgodnja in stabilna soja edamame s kratkim razvojnim časom približno 100 dni. Trgatev traja od sredine avgusta do konca oktobra.
- 'Hokkaido Black': Močna in košata sorta soje s bleščečimi črnimi semeni, prilagojena hladnejšim podnebjem. Postrežejo jih poleg Edamame kot sladico kuromame med praznovanjem japonskega novega leta.
Gojenje rastlin soje na vrtu
Idealna lokacija za pridelavo soje je sončna na hitro segrevajočih se, prepustnih tleh, ki dobro hranijo vodo. pH naj bo med 6,5 in 7. Sojo lahko sejemo na prosto, ko je temperatura tal nad 10 °C, kar običajno dosežemo med aprilom in sredino maja. Ker soja potrebuje veliko časa za zorenje, jo je treba vedno posejati pred junijem. Možna je tudi predkultura na okenski polici od aprila s sajenjem v maju. Globina setve je 3 - 4 cm, saj so soja strogo temne kalčke. Razdalja med rastlinami mora biti 10-15 cm, med vrstami 30-50 cm. Pri temperaturah 12 - 20 °C kalitev traja približno 10 - 20 dni.
Če želite gojiti sojo na balkonu ali jo na splošno gojiti v sadilniku, morateizberite lonec s prostornino najmanj 5 litrov in dobro drenažo. Lonec napolnite z visokokakovostno zemljo za lončnice, kot je naša organska univerzalna zemlja Plantura, in nato vanj posejte sojina semena. V 5L loncu lahko gojite tri do štiri rastline soje.
Nasvet: Naša zemlja za lončnice brez šote, bogata s kompostom in trajnostno pridelana zemlja v Nemčiji ni primerna le za gojenje soje v lončkih, ampak tudi za izboljšanje tal, ki je preveč težka ali preveč peščena .
Za posebno dobro rast in visok pridelek priporočamo, da pred setvijo sojo inokulirate z njihovimi naravnimi simbiotičnimi partnerji, bakterijami vozličev, ki vežejo dušik. Mikroorganizmi so na voljo kot vodna raztopina skupaj z lepilno mešanico, bogato s sladkorjem, v majhnih količinah za ljubiteljske vrtnarje. Sladkor in vozličke bakterije zmešamo v razpršilni steklenici in nato nanesemo na sojo. Inokulirana sojina semena je treba zdaj hitro posaditi, saj so bakterije izjemno občutljive na svetlobo in hitro odmrejo, ko so izpostavljene sončni svetlobi.
Soja je dobra predhodna rastlina, saj zemlji doda dušik. Za njimi veliko uživanje zelenjave, kot je paradižnik (Solanum lycopersicum) ali bučke (Cucurbita pepo subsp. pepo)convar . giromontiina) se lahko goji. Samo sojo je treba posaditi na isto mesto vsaka tri leta.
Povzetek: sami gojite sojo
- Idealna lokacija: toplo in sončno na dobro odcednih tleh, ki zadržujejo vodo.
- Za optimalno rast: tik pred setvijo poškropite sojina semena z vozličastimi bakterijami.
- Sejte od aprila na okensko polico ali neposredno na prostem pri temperaturi tal 10 °C najkasneje do konca maja.
- Globina setve: 3 - 4 cm, razdalja sajenja: 10 - 15 cm, razdalja med vrstami: 30 - 50 cm.
- Kalitev poteka po 10 - 20 dneh pri temperaturah 12 - 20 °C.
- V primeru predkultivacije posadite od sredine maja v gredice ali kadi v visokokakovostno zemljo za lončnice.
- Kolobarjenje: sojo posadite samo vsaka 3 leta na isti lokaciji.
Prava nega
Soja zahteva malo nege po kalitvi. Gnojenje ni potrebno, če se je na koreninah naselilo dovolj gomoljev. Oskrba z vodo igra pomembno vlogo, dokler se ne razvije dovolj velik koreninski sistem.Zato bo morda potrebno dodatno zalivanje v gredici, še posebej, ko soja zacveti med junijem in avgustom. Drugi negovalni ukrep na začetku je odstranjevanje plevela, dokler rastline soje ne oblikujejo gostega sestoja. Zastirka iz pokošene trave in drugih materialov zmanjša izhlapevanje in lahko prepreči rast nezaželenega plevela. Hkrati zagotavlja hrano za talne organizme in s tem spodbuja nastanek humusa.
Pogosti škodljivci na soji: Bolezni in škodljivci na soji so se doslej v srednji Evropi pojavljali le redko. Vendar pa se gosenice poslikane gospe (Vanessa cardui) lahko na primer pojavijo v gnezdih na rastlinah soje in s hranjenjem povzročijo resno škodo. Golobi in vrane radi izkopljejo sveže posajena semena in mlade sadike. Mladi sojini kalčki so dobrodošel prigrizek tudi zajcem, zajcem in jelenom. Zaščitna mreža z drobnimi mrežami nad zalogo zagotavlja zdravilo.
Žanje soje
Faza žetve zelene soje kot edamame je približno primerljiva z nežnim zelenim fižolom. Stroki naj bodo še vedno popolnoma zeleni in ne odrveneli ali vlaknati, jedrca na notranji strani pa morajo biti že dobro vidna. Za večino sevov se edamame začne obirati približno 80-100 dni po setvi. Bi radi pospravili suho sojino zrno za pripravo lastnih zeliščnih napitkov ali tofuja? Nato počakajte, da celotna rastlina soje porjavi. Odvisno od sorte je tako med septembrom in koncem oktobra. V idealnem primeru bodo suhi stroki na rastlini ob dotiku zašumeli, kar je zanesljiv znak začetka sezone žetve soje. Najbolje je nabirati zjutraj, ko so stroki še vlažni in žilavi zaradi rose. To je zato, ker se suhi, zreli stroki ob obiranju ponavadi razpočijo. Celotno rastlino na dnu odrežemo s škarjami in pustimo, da se nekaj dni suši na sončnem toplem mestu. Nato semena ročno drobijo ali mlate v vreči.
Ali so soja zdrava?
Soja je zdrava, a nasitna semena. 100 gramov vsebuje približno 150 kcal. Posebno hranljive sestavine soje so bogate beljakovine in maščobe. Zelo visoka vsebnost beljakovin v sojinih zrnih od 30 do 50 % je v človekuin se lahko uporablja živalska prehrana. Posušena soja vsebuje tudi določeno količino olja, med 18 - 24 %. Visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin v soji je izjemno zdrava. Poleg tega semena vsebujejo različne minerale in vitamine, zlasti vitamin E, kalij, kalcij in magnezij.
Uporaba soje
Soja igra vse pomembnejšo vlogo v prehrani ljudi. Številni nadomestki mesa in mleka za vegetarijansko in vegansko prehrano so v glavnem narejeni iz soje. V azijskih državah je uporaba sojinega olja za cvrtje in cvrtje pogosta. Tofu in sojino mleto meso lahko naredite iz semen. Soja pa deluje tudi kot zdrav prigrizek, če je pražena in predelana. Fermentirana sojina zrna, kot sojina omaka ali v japonski jedi natto, so še posebej lahko prebavljiva. Mlada, še zelena in sočna jedrca, vključno s stroki, na kratko skuhamo kot edamame in nato postrežemo s soljo in drugimi začimbami.
Nasvet: Mimogrede, tako imenovani "sojini kalčki" niso kalčki iz soje, ampak iz mungovega fižola (Vigna radiata ).
Je soja strupena?
V surovem stanju so mlada soja, zrela semena in vsi zeleni deli rastline strupeni in lahko povzročijo slabost in bruhanje, če jih zaužijemo v preveliki količini. To velja za ljudi in hišne ljubljenčke, razen zajcev. Tako edamame kot suho sojino zrnje je treba zato uživati šele po zadostnem času kuhanja ali praženja.
Čičerika (Cicer arietinum), tako kot soja, spada v družino papile in jo lahko gojimo tudi na balkonu in na vrtu. Dajemo nasvete za izbiro sorte, sajenje in nego.