Zdrave stročnice so različna zelenjava in so idealne za rastlinsko prehrano. Pri nas lahko ugotovite, katere vrste spadajo med stročnice.
Stročnice je enostavno gojiti, pozitivno vplivajo na tla in so sestavni del uravnotežene prehrane. Predstavljamo najpomembnejše vrste in se poglobimo v hranilne vrednosti stročnic.
Kaj so stročnice?
Stročnice so na splošno semenski stroki stročnic (Fabaceae). V rastlinskem kraljestvu tvorijo veliko družino z več kot 13.000 znanimi vrstami. Z nekaj izjemami so stročnice zelenjava. Značilen je metulju podoben cvet in nastala stročnica, po kateri je dobila ime. Rastline pogosto kažejo pernate, nadomestne liste. Pojavlja se plezajoča, plazeča rast, pa tudi pokončne, grmaste ali ležeče rastline. Po oprašitvi cveta se razvijejo podolgovati, včasih zelo široki stroki, znotraj katerih zorijo semena. Nasprotno pa imajo stroki, kot so tisti v družini zelja (Brassicaceae), pergamentu podoben ločilni sloj in tako dve komori, v katerih semena zorijo ločeno.
Stročnice tvorijo podzemno simbiozo s talnimi bakterijami, da absorbirajo dušik. To lastnost lahko uporabimo tudi zlasti za izboljšanje tal. Različne stročnice zato ne sadimo le na vrtu, temveč jih uporabljamo tudi v zelenih gnojilih in cvetočih mešanicah. V kombinaciji z našim organskim aktivatorjem tal Plantura je mogoče trajnostno povečati rodovitnost tal in kopičenje humusa, zlasti na izčrpanih površinah. Poleg tega glive mikorize, vsebovane v aktivatorju tal, podpirajo življenje v tleh kot "začetna kultura".
Primeri in seznam stročnic
Družina Paphiaceae vključuje neverjetno raznolikost različnih rastlin, od dreves in grmovnic dokratkotrajne zelnate rastline in različna zelenjava. Številne vrste so doma v tropih in subtropih, kjer zrastejo v velikanska drevesa ali tvorijo nežna stebla in liste na pritlikavih rastlinah, kot je mimoza (Mimosa pudica).
V nadaljevanju pa bomo obravnavali užitne stročnice, ki jih lahko gojite tudi na svojem vrtu.
Pulse za gojenje na vrtu:
- Faba Bean (Vicia faba)
- piskavica (Trigonella foenum-graecum)
- Fižol (Phaseolus vulgaris)
- grah (Pisum sativum)
- zemeljska hruška (Apios americana)
- Arašid (Aracis hypogaea)
- čičerika (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung fižol (Vigna radiata)
- Virginijska detelja (Trigonella caerulea)
- soja (max glicina)
Kako zdrave so stročnice?
V primerjavi z drugimi vrstami zelenjave užitne stročnice in njihova semena vsebujejo velike količine beljakovin, običajno med 20 - 40 % suhe snovi. Stročnice in njihove beljakovine imajo pomembno vlogo predvsem pri veganski prehrani, saj služijo kot nadomestek za živalske beljakovine. Je pa prebavljivost semen v primerjavi z živalskimi beljakovinami nižja, poleg tega pa so v stročnicah snovi, tako imenovani fitini, ki zavirajo absorpcijo železa in cinka v črevesju. Ogljikovih hidratov je približno 15 - 40 % v stročnicah, čičerika in leča imajo bistveno višje ravni kot svež grah ali fižol. Soja in arašidi pa imajo velike količine maščob, ki jih je mogoče predelati v olje. Stročnice so v povprečju sestavljene iz 10 – 20 % vlaknin in tako podpirajo delovanje črevesja. Poleg tega so stročnice dober vir mineralov, saj vsebujejo večje količine kalcija, kalija, magnezija in fosforja. Omeniti velja tudi visoko vsebnost folne kisline, provitamina A in vitaminov B v stročnicah. Schabiger in Fenugreek se zaradi ostrega okusa semen uporabljata tudi kot začimba za kruh.
V večini primerov se zaužijejo samo zrela, posušena semena stročnic. Pri nekaterih vrstah pa lahko kot zelenjavo nabiramo tudi še zelene stroke in včasih liste rastline. Nekatere stročnice, kot sta fižol in soja, proizvajajo strupene alkaloide. Te snovi naredijo zelene, surove stroke popolnoma neužitne in lahko povzročijo simptome zastrupitve, kot so bruhanje, slabost, omotica in krči. Čeprav surovi stročji fižol vsebuje le majhne količine alkaloidov, jih je treba pred zaužitjem vedno skuhati, blanširati ali kuhati na pari, saj toplota nevtralizira nevarne snovi. Grah pa lahko brez omejitev uživamo tudi surov. Za lečo in čičeriko jedo samo suha semena brez stroka.
grah, leča in co. so prav tako uvrščeni med tako imenovana super živila. Ugotovite, kaj je ta trend pri nas.