Cikorija ob poti nas razveseli s čudovitimi cvetovi in obogati naše kulinarične užitke. Korenine radiča so dolgo časa služile kot nadomestek za kavo in se še danes lahko uporabljajo kot regionalna kava, če jo gojite sami.
Cikorija (Cichorium intybus) je rastlina iz Srednje Evrope, ki je z nami že sto let in nam celo kaže čas s pomočjo cvetlične ure . Cvetovi se odprejo okoli 5. ure zjutraj in zaprejo ob 11. uri. Vzemite radič v roke in uživajte v kavi iz njegovih korenin, medtem ko s pomočjo rože povejte čas. Mimogrede, navadni radič je prednik današnjih solat iz radiča.
Cikorija: izvor in značilnosti
Navadni radič (Cichorium intybus) je ena najpogostejših avtohtonih divjih rastlin, ki se naravno pojavlja tudi v zahodni Aziji in severozahodni Afriki. Zaradi vsestranske uporabnosti se je zdaj razširil še marsikje po svetu. Kot pove že ime, radič pogosto najdemo na poti in ga je težko spregledati, še posebej sredi poletja, ko cveti.
Navadni radič so že v Egiptu uporabljali kot uporabno in zdravilno rastlino in se uporablja še danes. Ker je rastlina pri nas doma in se je tudi uporabljala, je radič prejela številna ljudska imena, kot so svetilka za pot, kavna zelišča ali modri badelj. Dandanes se v glavnem imenuje radič ali radič.
Kot divja rastlina je radič genetsko pramati nekaterih pomembnih gojenih in uporabnih rastlin. Znanih je več sort, ki izvirajo iz radiča, kot so:
- Solate iz radiča: radič (Cichorium intybus var. foliosum), radič (Cichorium intybus var. foliosum) in sladkorno štruco (Cichorium intybus var. foliosum f.).cilindrik )
- Koreninski radič (Cichorium intybus var. sativum)
Je radič trajnica?
Zdi se, da je radič trajnica, vendar je le dvoletna. V prvem letu je v vegetativni fazi in tvori rozeto listov. V drugem letu poteka generativna faza z tvorbo cvetov in semen.
Kako prepoznam navadni radič?
- Navadni radič je nekoliko lesna, dvoletna, zelnata rastlina iz družine marjetic (Asteraceae), ki jo prepoznamo po cvetovih.
- Cvetne glavice so široke 3 do 4 cm in iz 2 vrstic listov je notranja daljša in pokončna, zunanja krajša in razpršena.Cveti od julija do oktobra z razkošno, večinoma svetlo vijolično oz. cvetovi sivke.
- Cvetne glavice se odprejo pred sončnim vzhodom in se začnejo zapirati popoldne. Vsak posamezen cvet se odpre samo enkrat in po enem dnevu zbledi.
- Beli cvetni prah se zgodaj zjutraj zbira na konicah prašnikov in ga obiščejo čebele in metulji.
- Ko cikorija cveti, so stebla žilava, žlebljena in bolj ali manj poraščena.
- Lahko zraste do 1,5 m visoko.
- Listi so pecljati, suličasti, nerazrezani in dolgi 10 - 32 cm in široki 2 - 8 cm.
- Cikorija vsebuje bel mlečni sok kot regrat.
Zmeda radiča: Brez cvetov v prvem letu je radič videti zmedeno podoben regratu. Oba imata tudi podobno grenak okus in mlečni sok. Regrat ni strupen in se v kulinariki uporablja podobno kot radič.
Najlepše vrste in sorte radiča
Kljub njihovi očitni lepoti so se pojavile uporabnejše od okrasnih sort navadnega radiča.
- Beli radič (Cichorium intybus 'Albus'): Beli radič je izbor navadne cikorije, ki nosi belo rože, ki mu dajo ime .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio ima običajno rdeče ali rdeče-zeleno obarvane liste, ki tvorijo kompaktne glavice. Nekateri označujejo samo rdečelistni tip z belimi žilami kot radič, znan tudi kot rdeča endivija in rdeči radič. Ima grenak in pikanten okuspri pečenju na žaru ali praženju.
- Sladkorna štruca (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Tvori ohlapne, zelene glave, podobne romainski solati. Sladkorna glava je zelena solata, ki jo lahko shranjujemo dlje časa. Če semena ne posejemo do poznega maja, bo solata veliko bolj grenka.
- Chicory (Cichorium intybus var. foliosum): Ta podvrsta radiča se imenuje bleda ali rdeče popke pobrane, odvisno od sorte. V primerjavi z drugimi podvrstami radiča ima radič zelo blag okus. Po posebnem postopku se izloči iz korenin brez zemlje in svetlobe.
- Koreninski radič (Cichorium intybus var. sativum): Koreninski radič se predela v kavni nadomestek. Ima posebno debele korenine in se uporablja celo za izdelavo plastike.
Sajenje radiča: setev, lokacija in sodelovanje
Sadite večinoma gojene oblike radiča, divjo obliko pa lahko vzpostavite tudi na svojem vrtu. Radič ni zahtevna rastlina, kar dokazuje tudi njeno uspevanje na zanemarjenih cestah. Raje ima dobro odcedna, mineralno bogata in apnenčasta tla. Substrat, ki je preveč humusen, vlažen in bogat s hranili, celo zavira njihov razvoj in preprečuje ponavljajoče se setve. Takšna tla razredčite s peskom ali gramozom. Če želite pobrati korenine, se prepričajte, da je substrat pred sajenjem zrahljan.
Poskusite zagotoviti radiču polno sonce. Prenaša tudi delno senco, vendar se najbolje obnese s šestimi ali več urami sonca na dan.
Nasvet: Cikorija obožuje tla, bogata z bazo. Torej, če imate pri roki apno za vrt, lahko z mešanjem med sajenjem rastlina raste.
Sejanje radiča: Na prostem posejte rastlino šele po zadnji zmrzali. Semena naj bodo po dva na razdalji 40 cm drug od drugega. Semena je treba prekriti s tanko plastjo zemlje ali peska. Semena bodo vzklila po dveh do treh tednih. Šibkejšo sadiko lahko odstranimo po vzniku.
Semena lahko od začetka aprila gojimo tudi v zaprtih prostorih. Uporabite posebno zemljo za lončnice, ki je ohlapna in revna s hranili. V nasprotju s splošno dostopno zemljo za lončnice je naša organska zemlja za zelišča in semena Plantura brez šote. Pri 20 °C kalitev traja le en do dva tedna in po kalitvi je mlade rastline najbolje postaviti na hladnejše 15 °C in na močno svetlobo, da se normalno razvijajo in ne ovenejo. Mlade rastline posadite na vrt po zadnji zmrzali, na razdalji 40 cm. Nato lahko rastlino položite v vedro in jo postavite na balkon ali teraso. Uporabite visoko, vitko posodo za namestitev dolge korenine.
Prava nega
Včasih je radič lahko nadloga na vrtu. Za razliko od regratovih semen veter ne raznese semen, zato se ne bodo pojavila na naključnih mestih, razen če jih nosi ptica. Pazite pa na oči in iztrgajte vse sadike, ki poženejo tam, kjer jih ne želite. Odrežite cvetove, ko se odprejo, da preprečite ponovno setev.
Če gojite v posodi, morate vsakih šest tednov uporabiti tekoče gnojilo. Sicer pa radič ne zahteva posebne nege. Najbolje je, da uporabite predvsem organsko tekoče gnojilo, saj radič ne prenaša nenadnega povečanja hranil. Večinoma organsko gnojilo, kot je naše organsko gnojilo za rože Plantura, preprečuje to rahlo prekomerno gnojenje, ker so hranila hitro na voljo, vendar ne vsa naenkrat.
Škodljivci navadno prezirajo radič. Toda listne uši, kot je črna fižolova uš, lahko zagotovo okusijo sočno rastlino. Radič se običajno dobro spopada s škodljivci. Če pa vas njihova prisotnost moti, si lahko pri nas preberete, kako se boriti proti listnim uši na naraven način.
Ali moram zaščititi rastlino pozimi?
Cikorija je pri nas doma in ne potrebuje zimske zaščite.
Razmnoževanje cikorije
Rač se razmnožuje s semeni. Pozno poleti le-teh nastane v izobilju, tako da jih lahko naberete in sušite na kuhinjski krpi en teden. Nato semena shranite v hladnem in temnem prostoru, na primer v vrtni lopi. Lahko pa to ponovite tudi neposredno jesenisvinja, ki pogosto daje močnejše mlade rastline in vam prihrani skladiščenje.
Uporaba in učinek cikorije
Liste radiča lahko uživamo surove, vendar imajo običajno grenak okus, zlasti starejši. Ta okus je cenjen v nekaterih kuhinjah, na primer v Italiji in tudi v južnem delu Indije. V Albaniji se listi uporabljajo kot nadomestek za špinačo, večinoma dušeno in marinirano v olivnem olju, ali kot sestavina nadevov.
Sočni listi se ne posušijo dobro, zato jih uporabite takoj. Nabrano zelenje lahko shranite v zaprti plastični vrečki v hladilniku do enega tedna. Operite jih tik pred uporabo, da bodo zdržali dlje. Mokri listi hitreje zgnijejo. Prevretje in odcejanje vode bo zmehčalo grenkobo listov.
Korenine ohranite za uporabo kot kavni nadomestek, tako da jih očistite in postrgate z lupine. Nato jih narežite na centimeter velike kose. Kose položimo na pekač in pražimo, da postanejo temno rjavi. To lahko traja od 45 minut do nekaj ur, odvisno od tega, kako debele so korenine. Med pečenjem jih opazujte in jih občasno obrnite, da se lahko enakomerno posušijo. Ko zavohate kavi podoben vonj, je čas, da jih odstranite. Najbolje jih je hraniti na hladnem in temnem mestu, da ne izgubijo arom. Zdrobite pražene korenine kot kavna zrna in skuhajte svojo lokalno "kavo".
Številni grenki in tanini ter inulin v korenini naredijo radič zdravilno rastlino z različnimi uporabami, tudi v naturopatiji. Vendar pa so bili znanstveni dokazi za njegovo uporabo v konvencionalni medicini do zdaj redki. Vendar pa je empirično dokazano, da čaj iz korenine cikorije pomaga pri prebavnih težavah. V ta namen 1 do 1,5 čajne žličke sesekljane korenine poparimo z 200 ml vode in po petih do sedmih minutah precedimo.
Ali je radič zdrav?
Vsi deli rastline so užitni. Cikorija se uporablja tudi kot krma za živali in jo lahko brez obotavljanja uživajo ljudje in živali.
Ali je radič zdrav?
cikorija,zlasti korenina je zdrav dodatek k vsaki prehrani. Korenina vsebuje prebiotično vlaknino inulin, ki jo najdemo tudi v topinamburi. Inulin uravnava raven inzulina in služi kot hrana v črevesju za pomembne črevesne bakterije v našem telesu. Vendar pa lahko preveč vlaknin povzroči tudi prebavne motnje, zato radiča ne smemo uživati v velikih količinah.
Piskavica je stara zdravilna rastlina, katere učinki so bolje podprti z znanstvenimi študijami. Njegov poseben okus lahko uživate tudi kot čaj ali začimbo.