Karje veljajo za nizkokalorične vitaminske bombe. Prikazujemo prednosti kalčkov in katere sorte so primerne za pridelavo.

kalčki so hranljivi in vsestranski v kuhinji

Kalečki postajajo vse bolj priljubljeni in se vse pogosteje uporabljajo v kuhinji. Hrustljavi kalčki obogatijo našo prehrano, še posebej pozimi. V tem članku pojasnjujemo, kaj kalčki pravzaprav so, podajamo pregled primernih sort in koristi za zdravje, ki jih kalčki prinašajo s seboj.

Kaj so kalčki?

Kaleča semena rastlin se imenujejo kalčki ali na kratko kalčki. Ker za gojenje ni potrebna svetloba, imajo kalčki pogosto svetlo belo do rumeno barvo. Kotiledoni so vidni, vendar niso popolnoma razviti. Za gojenje potrebujete le vodo in nekaj dni. Pri kalčkih pojemo celotno rastlino s korenino.
Gojenje je še posebej enostavno s kalilnim kozarcem. Tukaj je namesto pokrova privito sito. To omogoča enostavno zalivanje semen, odvečna voda pa lahko zlahka odteče v obrnjenem kozarcu.

S kalilnim kozarcem lahko gojite lastne kalčke

Kakšna je razlika med kalčki in mikrozelenjem?

kalčki so na zgodnejši stopnji razvoja kot mikrozeleni. Pri mikrozelenih rastlinah so klični listi jasno vidni in rastline potrebujejo nekaj svetlobe, da fotosintetizirajo in dobijo zeleno barvo. Mikrozelenje, kot je klasična kreša, se običajno goji na substratu, kalčki pa sploh brez.

Microgreens
Mikrozelenje je bolj razvito kot kalčki in raste na substratu

Sorte poganjkov: Katere rastline so primerne?

Različna semena rastlin so primerna za gojenje lastnih kalčkov doma. V bistvu se morate prepričati, da so semena neobdelana. Rastline nočne sence, kot so paradižnik (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) ali jajčevci (Solanum melongena ), druge strupene rastlinske vrste pa niso primerne za gojenjeKalčki.

Katere rastline lahko gojimo kot kalčke?

Zelišča:

  • Borage (Borago officinalis) - uporabljajte samo zmerno
  • Koromač (Foeniculum vulgare) - vsebuje veliko kalija
  • Koper (Anethum graveolens)
  • Sezam (Sesamum indicum)
  • Koriander (Coriandrum sativum) - za indijsko kuhinjo

Opomba: Priljubljena kulinarična zelišča boražine vsebujejo nekaj potencialno strupenih alkaloidov. Zato morate jesti le majhne količine rastline ali kalčkov iz semen boražine.

zelenjava:

  • Soja (Glycine max) - vsebuje veliko kalija
  • Leča (Lens) - okus sladek, pikanten in oreškov
  • grah (Pisum sativum)
  • brokoli (Brassica oleracea var. italica) - rahlo začinjen in zelo zdrav
  • rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - barvna rdečkasta , a brez okusa
  • gorčica (Brassica napus) - začinjena
  • sončnica (Helianthus annuus) - blaga in oreškasta
  • Pesa (Beta vulgaris) - pisana rdeča
  • Korenček (Daucus carota subsp. sativus)
  • kreša (Lepidium sativum) - blago-začinjena
  • rukola (Eruca sativa)
  • redkvica (Raphanus sativus) - vročega in začinjenega okusa

Drugo:

  • Pšenica (Triticum) - blag, sladek okus
  • Amarant (Amaranthus)
  • Alfalfa (Medicago sativa) - veliko vlaknin in veliko vitamina A
  • piskavica (Trigonella foenum-graecum) - diši podobno po curryju
  • quinoa (Chenopodium quinoa)
  • ajda (Fagopyrum)
  • Mung fižol (Vigna radiata) - sladek okus

Nasvet: V vrtnem centru ali strojni trgovini pogosto najdete že pripravljene mešanice kalčkov. Vsebuje semena več rastlin, ki se dobro dopolnjujejo po okusu in sestavi hranil.

V trgovini lahko najdete tudi že pripravljene mešanice kalčkov za samostojno pridelavo

Kako zdravi so kalčki?

Poleg različnih hranil in vitaminov kalčki zagotavljajo tudi beljakovine, prehranske vlaknine in sekundarne rastlinske snovi, ki so cenjene zaradi svojih lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Vendar pa se lahko količina teh snovi močno razlikuje glede na vrsto rastline in kakovost semena ter čas spravila.biti. Kalčki imajo na splošno višje koncentracije hranil in vitaminov kot zrele rastline. Ker pa jih uživamo le v sorazmerno majhnih količinah, jih ne moremo šteti za bolj zdrave od polno pridelane zelenjave. Kot "superhrana" je vloga kalčkov v prehrani trenutno precej precenjena. Toda pri dieti z nizko vsebnostjo zelenjave, na primer, ker prebava slabo prenaša zelenjavo, so kalčki jasna obogatitev jedilnika.
V tem primeru pa kalčki niso zdravi, preberite spodaj.

Kateri kalčki so najbolj zdravi? Kalčki številnih vrst križnic (Brassicaeae), kot so brokoli, koleraba, rdeče zelje, so še posebej zdravi ali ohrovt. Poleg pomembnih hranil in vitaminov vsebujejo tudi gorčična olja, ki v telesu delujejo kot antioksidanti.

Karje rastlin zelja, kot je rdeče zelje, vsebujejo veliko sekundarnih rastlinskih snovi

Uporaba: recepti s kalčki

Karje se v kuhinji uporabljajo na različne načine. Kalčki stročnic se na primer zelo dobro podajo k zelenjavnim jedem, kot so enolončnice, spomladanski zavitki ali enolončnice. Vendar je treba kalčke stročnic pred uživanjem segreti. Druge vrste kalčkov lahko brez pomislekov uživamo surove in začinimo omake, zavitke, dipe, solate ali juhe.

Katerih kalčkov ne bi smeli jesti surove? Kalčki iz stročnic, kot so kalčki soje, leče ali graha, vsebujejo fitinsko kislino. To zmanjša absorpcijo hranil v telesu in lahko povzroči bolečine v trebuhu. Vendar pa lahko te snovi naredimo neškodljive s kratkim blanširanjem ali segrevanjem neposredno pred zaužitjem in kalčke lahko poješ brez obotavljanja.

Ne glede na to, ali v solati, v dipu, na kruhu ali v enolončnici - kalčki se skoraj vedno priležejo k temu

Shranjevanje in ohranjanje kalčkov

Najboljše mesto za shranjevanje kalčkov je v zaprti škatli v hladilniku. Kalčki naj bodo rahlo vlažni, vendar ne mokri. Ker mlade rastline vedno želijo rasti, rok trajanja kalčkov praviloma ni zelo dolg. Kalčke je najbolje uporabiti sveže, saj se pri zamrzovanju, sušenju ali konzerviranju izgubi veliko bistvenih lastnosti. Ko se kalčki posušijo, se večina okusov in vitaminov izgubi. In zamrznjeni kalčki se ob odmrzovanju spremenijo v neprijetno brozgo. Možno je tudi vlaganje ali fermentiranje in glede na način nastajajo povsem noveOkusi.

Kako dolgo se kalčki hranijo? Kalčke je treba porabiti najkasneje po dveh dneh v hladilniku. Plesen in bakterije se lahko hitro širijo skozi občutljivo tkanino. Ko kalčki niso več videti hrustljavi in sveži, jih zavrzite.

Karje lahko shranite v nepredušni posodi približno 2 dni v hladilniku

Ali so kalčki nevarni?

Po študijah so kupljeni, pakirani kalčki močno onesnaženi z mikroorganizmi, ko poteče rok za uporabo. V preteklosti je bilo več izbruhov bolezni, za katere se domneva, da jih povzročajo kalčki, okuženi z Escherichia coli (E. coli). Če ste v dvomih, ne smete jesti kalčkov, še posebej, če so bili shranjeni nepravilno ali dlje časa.

Če izdelujete svoje kalčke, sta izbira in predhodna obdelava semena ključnega pomena. Kalčki rastejo v vlažnih razmerah, ki so tudi dobro gojišče za nekatere mikroorganizme, kot so bakterije ali plesen. Zato je pomembno, da na semenu ni škodljivih patogenov. Na primer, semena, ki niso vzklila, so lahko okužena z iztrebki škodljivcev za shranjevanje.

  • Seme kalčkov je čistejše in manj onesnaženo z mikroorganizmi kot običajno seme.
  • Če ne uporabljate posebnih kalčkov, jih predhodno temeljito sperite z mlačno vodo iz pipe.
  • Opremo redno in temeljito čistite.
  • Umijte si roke pred sajenjem in pri rokovanju s semeni in kalčki.

Če ste še vedno v dvomih, poskusite gojiti mikrozelenje. Te trajajo dlje, ker rastejo na substratu in so prav tako okusne kot kalčki.

Kategorija:

Garden Design.