Radkvica je zdrava zelenjava, ki se lahko uporablja v kuhinji. Pri nas boste izvedeli vse o nabiranju, shranjevanju in konzerviranju redkvice.
redkvica (Raphanus sativus var. niger) tvori okusna, vroča koreninska telesa in jo je običajno mogoče shraniti tudi po žetvi. Ponujamo pomembne nasvete za nabiranje in shranjevanje zdravih redkvic.
Obiranje redkvice
Žetev redkvice običajno uspe brez posebnega truda. Tukaj si lahko preberete, kdaj je najboljši čas za obiranje, kako prepoznati redkev, ki je pripravljena za obiranje in kaj storiti s cvetočimi redkvicami.
Čas in postopek žetve
Čas obiranja redkvice se močno razlikuje glede na sorto. V našem članku o sortah redkvice si lahko preberete, katere redkvice so še posebej primerne za poletno pridelavo s trgatvijo med aprilom in julijem ali zimsko z obiranjem od septembra do marca v hladnem rastlinjaku. Da je redkev pripravljena za trgatev, lahko ugotovite po velikosti rastline in koreninskem vratu, ki običajno štrli nad tlemi. To ne sme biti strgano in v najboljšem primeru je videti sveže in neolesenelo. V bistvu, mlajša kot je redkev, blažjega, sočnejšega in bolj hrustljavega je okusa. Pozno obrane redkvice so pogosto jedke, olesenele ali kosmate.
Redkvice nabiramo ročno – v rahli zemlji lahko korenine preprosto zgrabite za liste in jih izvlečete. Na težkih tleh priporočamo lopato za rahljanje tal in nabiranje nepolomljenih redkvic. Takoj po obiranju je treba redkev nežno oprati, da se olupi in predela ali shrani.
Radkvica cveti: kaj storiti?
Radkvica je dolgodnevna rastlina. To pomeni: Zacveti takoj, ko dolžina dneva preseže določeno število ur. Običajno je tako od julija, zato je treba redkev do takrat pobrati. Trdne zimske redkvice, posejane od avgusta, pa običajno cvetijo šele v drugem letu. Ko redkev odcveti, se raztegne – pesa postane žilava, olesenela in suha. Cvetoče redkvice torej ne nabiramo več, ampak cvetovein mladi stroki užitni. Lahko pa pustite, da rastlina cveti in jeseni poberete lastna semena redkvice iz strokov.
Pripravi redkev
Radkvica se v našem delu sveta uživa v sorazmerno majhnih količinah. Barvno zelenjavo lahko uporabite na več načinov.
Ali lahko jeste redkev surovo?
V Evropi se redkvice skoraj izključno postrežejo surove. Pogosto uporabljeno predhodno soljenje izvleče ne le vodo, ampak tudi nekaj pekoče ostrine. Mimogrede, liste lahko pripravite tudi kot špinačo ali naredite pesto.
Ali znaš kuhati redkev? Poleg redkvice, solate iz redkvice, kremne redkvice ali klasične nasoljene bavarske redkvice lahko redkev ocvremo ali skuhamo ter postrežemo z rižem, curryjem, rezanci ali mesnimi jedmi. V Aziji obstajajo številni recepti za redkev s kuhano, vloženo, ocvrto ali kislo fermentirano redkvico.
rezanje redkvice
Zlasti na Bavarskem je običajno, da redkev režejo kot harmoniko. Korenino zarežemo navpično globoko in čim tanjše, da jo lahko na koncu razvejamo in solimo – seveda brez, da bi se kos odtrgal ali nakrivljen odrezal. Star pregovor pravi, da se moški ne sme poročiti, dokler ne zna pravilno odrezati radia. Druga možnost je, da se ostri koren najprej polovično zareže vodoravno od zgoraj navzdol v majhnih presledkih, nato obrne in reže pod kotom 45°, tudi do polovice. Nato se soli in kmalu zatem postreže.
Shranjevanje in konzerviranje redkvice
Radkvice je mogoče dobro shraniti, če jih po obiranju hitro ohladimo na 0 do 1 °C in hranimo pri visoki relativni vlažnosti, idealno več kot 97%. Tako kot pri redkvici (Raphanus sativus var. sativus) se rok uporabnosti podaljša, ko odstranimo liste. Redkev z listi lahko v zgornjih pogojih hranimo približno tri do sedem dni, dokler pesa zaradi izgube vode ne omahne. Robustne zimske redkvice pa lahko ob optimalnih pogojih shranjevanja ohranimo svežo do šest mesecev brez listov.
Za ohranitev redkvice potrebujete zidane kozarce in juho po vašem okusu. Priljubljen je rižev kis, sladko-kisli z jabolčnim kisomslanica ali kimchi juha. Vložena redkev se na primer uporablja v suši in številnih drugih azijskih jedeh.
Ali so redkvice zdrave?
Radkvica velja za izjemno zdravo, nizkokalorično zelenjavo. Vsakih 100 g sveže redkvice vsebuje približno 30 mg vitamina C ter številne minerale in sladkorne spojine. Surova, sveže naribana redkev spodbuja izločanje žolča in zaradi svojih gorčičnih olj deluje antibiotično in prebavno. Radi z obilnim obrokom zmanjša občutek sitosti ali napenjanja in podpira prebavo maščob. Poleg tega lahko svežo redkvico uporabite za pripravo sirupa proti kašlju ali sirupa za pomiritev vneto grlo in kašelj.
Vendar vsi ljudje ne prenašajo redkvice. Lahko povzroči tudi slabost, še posebej, če imate občutljiv želodec.
Krmna redkev (Raphanus sativus var. oleiformis) je bližnji sorodnik vrtne redkve. V profilu predstavljamo rastlino globoko ukoreninjene zelenice in njeno pridelavo.