Grmi kaper ustvarjajo mediteranski pridih in širijo poletno razpoloženje. Tukaj vam pokažemo, kako posaditi poslastico na svojem vrtu in kako pravilno nabirati kapre.
kapre izvirajo iz tako imenovanega pravega grma kapre (Capparis spinosa). Cvetovi tega grma očarajo gledalca, vložene kapre so že dolgo cenjene kot začimba. Ni posebej zahtevna, potrebuje pa sončno in toplo lego. Torej, če bi radi svojo pico popestrili s kaparami, ki ste jih sami nabrali, je čas, da vzgojite svoj grm kapre. V našem članku boste izvedeli vse, kar morate vedeti o gojenju sredozemske rastline. Povedali vam bomo, od kod prihajajo kapre, katere sorte obstajajo, kako so zasajene in negovane ter kako jih lahko naberete in uporabite.
Kapre: izvor in lastnosti
Pravi grm kaprov je začimbna rastlina iz rodu kaprovcev (Capparis) in družine kaprovcev (Capparaceae ). To vključuje 600 vrst, od tega - odvisno od pogleda - med 250 in 300 vrst štejemo v rod kapar. Poleg tega je grm kapre tesno povezan z rastlinami križnic. Najbolj udobno se počuti v sredozemskem podnebju. Posledično tudi njegova zimska trdnost pušča nekaj želenega, zaradi česar ni primeren za celoletno gojenje na prostem. Vendar pa niso plodovi, temveč cvetni brsti grma kapre, ki dajejo pikanten okus. Zato kapre nabiramo razmeroma zgodaj v vrtnem letu. Drugje se uporabljajo tudi plodovi ali listi kaprovega grma.
Grm kapre izvira iz Sredozemlja, kjer je še danes zelo razširjen. V Jordaniji, Siriji in Turčiji so zgodovinske najdbe kaper, ki so stare tudi do 7800 let. Kapre niso uživali le kot hrano, temveč so vse dele grma uporabljali kot zdravilo, na primer za razstrupljanje in čiščenje. Kapre še danes veljajo za afrodiziak. Brsti kaprovega grma so prebavni, okusni inantioksidant, zato jih pogosto dodajajo težki hrani.
Caprov grm je listopadna trajnica, ki tvori močno razvejane majhne grmičevje do dva metra visoko. Dolge veje se običajno nagnejo proti tlom v dolžini od 20 do 30 centimetrov. Grm se lahko razširi na površino do dva do dva metra. Je trpežna in lahko traja do 50 let. Korenine so zelo močne in pogosto zelo globoko zakoreninjene.
Listi so izmenični, jajčasti do srčasti in veliki od enega do treh centimetrov, njihova površina je prekrita s plastjo voska. Poganjki in občasno listne žile so prepojene z rdečo. Na pazduh listov vej se razvijejo cvetni brsti približno velikosti graha. Preden se odprejo, jih lahko poberemo in vložimo. Če pustite cvetne popke na drevesu, se bodo razvili v velike cvetove z dolgimi stebli z belimi do bledo rožnatimi cvetnimi listi in dolgimi vijoličnimi prašniki. Vendar je ta čudovit cvet viden le zelo kratek čas, in sicer od jutra do poldneva. Zato je kapar v Svetem pismu tudi simbol minljivosti, saj se njeni cvetovi odprejo le za ta kratek čas.
Iz cvetov, ki so sprva zeleni in se razvijejo od dva do pet centimetrov veliki plodovi grma kapre. nato ob zorenju postane rdeče. So tudi užitne.
kapre
Grome kaper še vedno gojijo predvsem v sredozemski regiji. Od tod izvira večina sort kapre. Ti sevi so bili vzgojeni zaradi brez trnov, okroglih, čvrstih brstov in okusa. Sorte, ki so prilagojene našemu podnebju, (še) ne obstajajo. Tukaj je nekaj priljubljenih sort, ki jih lahko gojite v lončkih:
- 'Inermis': Verjetno najbolj priljubljena vrsta kapre. Nima konic.
- 'Nocellara': tudi brez konic ima ta sorta velike, svetlo zelene popke z močno aromo.
- 'Josephine': ta sredozemska sorta obljublja obilno letino cvetnih brstov.
- „Senza Spina“: Ta sorta iz Italije tudi nima trnov.
- ‘Tondino’: Ta sorta kapre je bodeča, a zelo aromatična.
- ‘Spinosa Comuse’: Ta sorta ima tudi bodice, vendar so plodovi veliki in aromatični.
- 'Eureka':Ta na novo vzgojena sorta nima trnja in obljublja visok pridelek.
Kupite rastline kapre: bodite pozorni na to
Če ste se odločili kupiti grm kapre, pri izbiri prave rastline imejte odprte oči. Grmovi kapar lahko postanejo stari več desetletij. In da bi lahko čim dlje uživali v svojem zelenem sostanovalcu, je treba upoštevati nekaj točk. Vsekakor je pomembno, da ste v dobrem zdravstvenem stanju, torej da je grm brez bolezni in škodljivcev ter da na splošno naredi vitalen in fit vtis. To tudi pomeni, da nobeno steblo ali listi niso upognjeni ali poškodovani. Neprijeten vonj, ki prihaja iz koreninske grude, je lahko znak gnilobe korenin. Takšnim rastlinam se morate izogibati.
Na kaj iskati pri nakupu rastlin kapre?
- Zdravstveno stanje
- Vital Impression
- Brez poškodovanih delov rastlin
- Brez vonja po gnilobi
Kaper ni tako enostavno najti. Z malo sreče pa boste v specializiranem vrtcu našli tisto, kar iščete. Dobra ideja je, da po internetu poiščete grm kapre. Tam spletni trgovci ponujajo tako rastline kot tudi semena za prodajo. Priporočeni viri oskrbe za rastline kapre so na primer Rühlemannov Gärtnerei ali Spicegarden.
Sadite kapre
Najbolje je posaditi svoj grm kapre od aprila do maja. Ker pri nas grm ne more prezimiti na prostem, ga je treba posaditi v lončke. Sredozemska rastlina se počuti še posebej domače na mestu, ki je čim svetlejše in toplejše z pusto, dobro odcedno podlago.
Za sajenje najprej zmešajte ustrezen substrat tako, da zemljo za lončnice zmešate s tretjino peska. Druga možnost je, da je zemlja za kaktuse dobra tudi za kapre. Nato v loncu ustvarite drenažni sloj iz ekspandirane gline ali drobcev. Nato sledite našim navodilom po korakih za sajenje.
Kako posaditi kapre:
- Napolnite posodo za tretjino s substratom
- Vstavite grmo v sredino
- Sadite samo tako globoko, kot je bilo v posodi
- Napolnite sadilnico s substratom
- Nežno zalijte
Podrobna navodila za sajenje kapre si lahko preberete tukaj.
Skrb za grm kapre
Grm kapre je na splošno zelo enostaven za nego in se lahko dobro spopade tudi z daljšimi obdobji suše in slabe zemlje. Malo več pozornosti potrebuje le pri rezanju in prezimovanju. V naslednjem razdelku boste izvedeli, na kaj morate biti še pozorni, ko skrbite za svoj grm kapre.
Zalijte in pognojite grm kapre
Grm kapre je zelo nezahtevna rastlina, zato ni potrebno dolgotrajno gnojenje in zalivanje. Grm kapre se na suhih tleh počuti zelo udobno - zato ga ne smemo pogosto zalivati. Zadostuje občasno zalivanje, če je potrebno med dolgo suši. Vsekakor se morate izogibati premočevanju, saj lahko to povzroči gnilobo korenin.
In gnojenje zadostuje, če sploh, enkrat v vrtnem letu. To morate storiti spomladi, ko se začne rast (maj). Z dodatkom gnojila dosežete večji pridelek brstov in pogosto celo povečate kakovost brstov. Za gnojenje kapre priporočamo gnojilo z dolgotrajnim organskim učinkom. Tako se hranila počasi in nežno sproščajo v rastlino in ni nevarnosti prekomernega gnojenja. Vsem tem kriterijem v celoti izpolnjuje naše organsko univerzalno gnojilo Plantura z ekološkim dolgotrajnim učinkom - zato je idealno za oskrbo vašega grmovja z vsemi dragocenimi hranili.
Povzetek - pravilno zalijte in gnojite kapre:
- Ne zalivajte prepogosto
- Za vsako ceno se izognite zalivanju
- Zalivanje samo med dolgimi sušami
- Gnojite samo enkrat letno
- Vnos gnojila v maju
- Gnojite z organskim univerzalnim gnojilom
Obrezovanje grma kapre
Da bo grm kapre v formi, priporočamo redno obrezovanje od tretjega leta rasti. To je mogoče storiti jeseni pred čiščenjem ali spomladi pred novo rastjo. Grm kapre je mogoče brez zadržkov odrezati na tretjino prvotne dolžine poganjkov. Vendar pa posameznih poganjkov ne smemo skrajšati na manj kot osem do deset centimetrov.
Pregled: Kako obrezati kapre?
- Redno obrezovanje od 3. leta
- Obrezovanje spomladi ali jeseni
- Obrežite grm na tretjino prvotne dolžine poganjkov
- Skrajšajte poganjke na največ 8 -10 cm
Prezimi grm kapre
Grm kapre je razvajen zaradi sredozemskega podnebja. Zato ne mara premrzlega. Le kratek čas lahko prenese temperature okoli -5 °C. Zato je treba za prezimovanje sprejeti previdnostne ukrepe in pravočasno prinesti grm. Najbolje je postaviti na svetlo ali poltemno, vendar v vsakem primeru mesto brez zmrzali. Pri temperaturah med 5 in 12 °C se najbolj prijetno počuti v zimskem času. To je lahko na primer v zimskem vrtu, na hodniku ali na stopnišču. Občasno ga je treba zalivati, da se popolnoma ne izsuši. Vendar gnojenje v zimskih mesecih absolutno ni potrebno.
Če so dnevi spet lažji in daljši, lahko grm pripravite na poletje. Od februarja dalje ga nastavite nekoliko svetlejše in toplejše; Idealno je okno, obrnjeno proti jugu, s polno izpostavljenostjo soncu. Sredozemska rastlina se lahko preseli na prosto šele po ledenih svetnikih, torej sredi maja.
Kapre za prezimovanje - Kako deluje:
- Pravočasno prestavite grm v njegove zimske prostore
- Zima na svetlih do poltemnih lokacijah
- Popolnoma brez zmrzali
- Idealna temperatura: 5 - 10 °C
- Voda le občasno; ne gnojite
- Navadite se na svetlobo in toploto spomladi
- Samo na prostem po ledenih svetnikih
povečaj kapre
Vaše lastno razmnoževanje kapre lahko opravite s semeni ali potaknjenci. Toda obe metodi sta težki in žal nista vedno kronani z uspehom.
Za razmnoževanje kapre iz semen morate najprej pripraviti semena. To se naredi v treh korakih: Najprej semena za en dan damo v mlačno vodo. Nato gredo vlažne, najbolje v plastično vrečko ali navlaženo krpo, v hladilnik za cela dva meseca. Na koncu jih še en dan namočimo v mlačni vodi. Semena so zdaj pripravljena za sajenje. Najprej pripravite substrat tako, da zemljo za lonce zmešate s peskom v razmerju dva proti ena. Substrat napolnimo v posode za seme, semena položimo na globino enega centimetra in jih rahlo prekrijemo s substratom. Semena navlažite, lončke postavite v domač mini rastlinjak in semena redno zalivajte. Zdaj moramo počakati in videti, saj lahko traja tudi do tri mesece, preden seme vzklije. Takoj, ko so sadike visoke pet do deset centimetrov, jih lahko presadimo v posamezne lončke. Pri ločevanju pazite, da ne poškodujete občutljivih korenin.
Razmnoževanje kapre s semeni:
- Semena namočite v mlačno vodo za en dan
- Semena hranite vlažna v hladilniku 2 meseca
- Spet namočite v mlačni vodi za en dan
- Zmešaj zemljo za lončnice s tretjino peska
- Napolnite pladnje za seme s substratom
- globina semena: 1 cm
- Vlaži
- Temperatura kalitve: nad 20°C
- Postavite v mini rastlinjak ali na toplo okensko polico
- Podlaga naj bo redno vlažna
- Obdobje kalitve: 2 - 3 mesece
- Izlučite sadike velikosti 5 - 10 cm
Razmnoževanje s potaknjenci je redko uspešno, vendar ni nemogoče. V ta namen spomladi odrežemo grm na pol orjavele potaknjence. Odstranite vse razen zgornjih dveh listov. Nato potaknjence položimo v poseben substrat za potaknjence in zalijemo. V samostojnem mini rastlinjaku so optimalni pogoji rasti za potaknjence - pod pogojem, da jih redno prezračujete. Potaknjence je treba tudi redno vlažiti. Po ukoreninjenju počakajte še eno leto, preden posadite potaknjence.
Razmnožite kapre iz potaknjencev:
- Obrezovanje napol olesenelih potaknjencev spomladi
- Pusti samo zgornje liste
- Vstavite substrat za rezanje
- Oddajte
- Postavite v mini rastlinjak
- Redno prezračevanje in vlaženje
- Ponovna zasaditev po enem letu
Žanje kapre
Kapre so nekaj posebnega: za razliko od večine začimb niso najbolj zanimivi plodovi ali listi, v primeru kaparskega grma pa so predmet poželenja še zaprti cvetni brsti. Preden se odprejo, jih je treba posamezno pobrati z grma pri zahtevnem ročnem delu. Nabira se, preden se prašniki odprejo. Odločilna je velikost nabranih kapre. Majhne kapre imajo intenzivno aromo in so zato veliko bolj priljubljene in dražje od velikih. Nabirate lahko več tednov, saj grm še naprej cveti.
Pregled obiranja kapre:
- Obiranje neodprtih cvetnih popkov
- Izberi posamezno iz grma
- Čim manjši, tem bolj aromatičen
- Ponovno obiranje v nekaj tednih
Shranjevanje in konzerviranje kapre
Kapre se ne obirajo svežeuporablja. Za uživanje v kuhinji jih je treba celo ozdraviti. Po obiranju jih sušimo vsaj en dan, vendar ne na neposrednem soncu. Postopek sušenja je najbolje izvesti v temnem, a suhem prostoru. Če nato posušene kapre damo v vinski kis in slano vodo, jih lahko po približno dveh tednih uporabimo v kuhinji. Načeloma pa je čista aroma kapre v slanici boljša kot v kisu.
Nasvet: Slane kapre lahko pred jedjo nekaj minut namočimo v vodi, da jih razsolimo.
Poleg soli in kisa lahko seveda kapre po želji začinite in jih oplemenite z drugimi sestavinami.
Povzetek - Shranjevanje in konzerviranje kapre:
- kaper ni mogoče jesti surovih
- Pustite sušiti en dan po žetvi
- Kišanje v mešanici slanice in kisa
- Začinite in izboljšajte po želji
- Pripravljeno za jesti po približno 2 tednih
Kapre: sestavine, okus in uporaba
Kapre veljajo za zelo zdrave in poleg vitaminov C in B vsebujejo tudi magnezij in kalij ter elemente v sledovih, kot so železo, baker ali mangan. Poleg teh sestavin kapre vsebujejo tudi fitokemikalije kvercetin, flavonoide, kot sta rutin in glukokaparin ter glikozide gorčičnega olja, ki delujejo antioksidativno, ščitijo krvne žile in črevesje ter preprečujejo okužbe.
Pikantni cvetni brsti kapre so še posebej priljubljeni v sredozemski kuhinji. Osnovno pravilo pri uporabi kapre je: dodajte jih le tik pred jedjo in kuhajte le zelo kratek čas - to je najboljši način za ohranitev arome.
Klasične jedi s kapre iz italijanske kuhinje so vitello tonato, teletina v tunini omaki kapre in špageti alla putanesca s pikantno paradižnikovo omako, tuna, olive in seveda kapre. Priljubljene jedi v Nemčiji s kaparami so Königsberger Klopse ali tatarski zrezek. Kapre lahko uporabite tudi v pestih ali jih uživate s testeninami, v solatah ali pici.
Ali ste vedeli, da lahko nezrele semenske stroke nasturcija vložite kot kapre? V našem članku boste našli vse, kar morate vedeti o nasturciju.