Pobiranje in pravilno shranjevanje česna ni vedno enostavno. Ti nasveti in triki vam bodo pomagali posušiti, shraniti in kisati česen.
Česen (Allium sativum) lahko najdete v skoraj vsaki kuhinji in ga zlahka gojite na svojem vrtu. Da bi bila pridelava uspešna, sta pomembna pravilna spravila in skladiščenje za ohranitev priljubljenega »gomolja«. Zato je potreben pravilen pristop, predvsem pri česnu, da stroki česna ostanejo sveži in aroma ohranjena. Naslednja navodila naj vam pomagajo, da pri obiranju in shranjevanju česna naredite vse pravilno.
Žetev česna
Česen običajno sadimo jeseni in/ali spomladi. Zato so tudi časi trgatve različni: če česen sadimo jeseni, ga lahko poberemo že julija. Če posadimo spomladi, traja nekaj tednov dlje, čas žetve je konec poletja do jeseni. Poleg zgodnejšega pridelka je sajenje strokov česna jeseni še eno prednost: daljše obdobje rasti pomeni, da je pridelek višji od sajenja spomladi.
Na srečo listje rastline pokaže, kdaj je bil dosežen pravi čas za obiranje: lahko ga poberemo takoj, ko zgornja tretjina rastline ovene. Vendar ne smete čakati predolgo, sicer se bo "čebulica" razcepila na posamezne stroke česna. To pomeni, da ga kasneje ni več mogoče obesiti, da se posuši. Za nabiranje česna rastline kar najbolj previdno izvlečemo iz zemlje. Poškodba čebulice skrajša rok uporabnosti.
Suhi česen
Sušenje česna je zelo pomembno kot prvi korak pri ohranjanju strokov za dolgo časa. Po obiranju sveže pridelane rastline, vključno s čebulicami, odložimo na gredico, da se nekaj dni sušijo – seveda pod pogojem, da je vreme suho. Potem je dobro, da česen obesite. Zelo dobro ga lahko konzerviramo z dodajanjem zelenja več rastlin česnaspletene v puj in obešene na hladnem in temnem mestu. Pri izbiri mesta za sušenje je pomembno zagotoviti dobro prezračevanje, sicer lahko nastane plesen. Za sušenje česnovih pletenic sta na primer idealna garaža ali streha z dobrim prezračevanjem. Česna po obiranju ne smete umivati zaradi plesni!
Po enem do največ dveh mesecih je česen običajno dovolj suh. To je mogoče prepoznati po nagubani koži in papirnati konsistenci listja.
Pri sušenju česna je treba upoštevati te nasvete:
- Sušenje na postelji po žetvi
- Zeleno skupaj s čebulo prepletite v pletenice
- Obesite na dobro prezračevanem, senčnem in hladnem mestu
- Česna ne umivajte po žetvi!
Shranjevanje česna: vlaganje, zamrzovanje ali pri sobni temperaturi?
Ko je česen uspešno posušen, je čas za pravilno shranjevanje aromatičnih "čebulic". Po sušenju na pletenici lahko česnovo čebulo zlahka odrežemo šopek. Najprej je treba odstraniti koreninske dlake in več plasti kože. Obstaja veliko načinov za pravilno shranjevanje česna in podaljšanje njegovega roka uporabnosti. Naslednje metode dobro delujejo za shranjevanje.
Shranjevanje pri sobni temperaturi
Česen lahko zelo dobro shranjujete pri sobni temperaturi od nekaj tednov do mesecev. Za to je primerna košara ali zračna torba. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, saj poveča prezgodnje kalitev strokov česna. Pri skladiščenju je pomembno tudi dobro prezračevanje, zato ga nikoli ne hranite v zaprti posodi. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost rasti plesni. Enako velja za shranjevanje v hladilniku: zaradi vlage se stroki česna hitro pokvarijo in jih zato v nobenem primeru ne smemo hraniti tam. Zaradi tega tudi česen izgubi svojo aromo.
Pri shranjevanju pri sobni temperaturi je treba upoštevati naslednje podatke:
- Zračno shranjevanje (npr. košara ali odprta torba)
- Brez neposredne sončne svetlobe
- Ni v zaprti posodi ozHladilnik!
Zamrzovanje česna: mnenja so deljena
Druga metoda konzerviranja hrane je zamrzovanje. Tovrstno shranjevanje je možno tudi za česen. Če želite to narediti, zavijte čebulice česna, cele ali sesekljane, v plastično folijo in jih postavite v zamrzovalnik. Pomanjkljivost te tehnike je, da česen pri shranjevanju v hladilniku izgubi okus. Kljub temu je zamrzovanje odlično za ljudi, ki pri kuhanju ne uporabljajo veliko česna.
Postavite česen
Priljubljen način konzerviranja česna je, da ga vložite v olje. Za to je najboljše olivno olje. Za vlaganje nageljnove žbice najprej olupimo in nato skupaj z oljem napolnimo v čist kozarec. Prsti na nogah morajo biti popolnoma prekriti z oljem. Lahko pa nageljnove žbice pred tem nekaj minut segrejemo v olju pri 90 °C. Kozarec nato tesno zapremo in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Toda bodite previdni: Ohranjanje v hladnem okolju je zelo pomembno, saj se bakterija Clostridium botulinum razvije pri sobni temperaturi. Bakterije te vrste povzročajo zastrupitev s hrano, zato je pomembno paziti na potrebno hlajenje!
Nabiranje česna je otroška igra s temi nasveti:
- olupite stroke česna
- Nalijte v kozarec skupaj z olivnim oljem in zaprite
- Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku, sicer obstaja nevarnost zastrupitve!
Če niste imeli dovolj česna, si oglejte ta članek za nekaj zabavnih dejstev o česnu.