Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rabarbaro lahko zelo enostavno konzervirate, na primer z zamrzovanjem ali vrenjem. Za vas smo zbrali naše nasvete.
rabarbara (Rheum rhabarbarum) je slastnega okusa v številnih različicah in jo je mogoče tudi ohraniti z nekaj nasveti. Sveže nabrana stebla rabarbare lahko hranimo tudi do enega tedna, s staranjem pa postaja luščenje vse težje. Stebla rabarbare, zavita v vlažne kuhinjske brisače in postavljena v hladilnik, bodo shranjena do dva tedna. Kljub temu je priporočljivo nabirati le toliko, kot trenutno potrebujete. To ščiti moč vaše rastline rabarbare.
Profesionalni nasvet: Ne pozabite odstraniti listov rabarbare, ki so tako ali tako strupeni. Če listov ne odstranimo, stebla rabarbare po nepotrebnem izgubijo vodo in hitro postanejo mlahavi.
Ohranjanje rabarbare
Če med sezono rabarbare izgubite apetit po sveži rabarbari, jo lahko ohranite. Zbrali smo vse, kar morate vedeti o zamrzovanju in konzerviranju rabarbare, da boste lahko čim dlje uživali v okusnem pridelku rabarbare. Na koncu članka delimo tudi nekaj nasvetov o oksalni kislini v rabarbari.
Zamrzni rabarbara
Rabarbaro lahko zamrznete v samo nekaj korakih. Stebla dobro operemo z vodo in olupimo rabarbaro. Nato je priporočljivo, da palčke narežemo na manjše kose in jih položimo v primerno posodo za zamrzovalnik. Tako lahko še vedno uživate v svoji letini rabarbare kadarkoli. Zamrznjeni kosi so še posebej primerni za kasnejšo predelavo v kompote ali torte. Če pa boste v torti uporabili zamrznjeno rabarbaro, je pomembno, da je rabarbara najprej popolnoma odmrznjena in odcejena.
Povzetek zamrznjene rabarbare:
- Rabarbaro temeljito operite
- Rabarbaro olupimo in narežemo na koščke
- Primerna posoda za zamrzovalnikizberite
Ohranjanje rabarbare
Če rabarbare ne morete obdelati pravočasno ali jo želite ohraniti za kasnejši užitek, jo lahko skuhate. Kompot ali marmelada iz rabarbare je še posebej odličen v kombinaciji z jagodami ali malinami.
Pred konzerviranjem rabarbaro operemo in olupimo ter narežemo na približno centimeter široke rezine. Pred dejanskim kuhanjem je treba rabarbaro blanširati. Glede na velikost kosa ga dajte v vrelo vodo za največ 30 sekund, da zmanjšate vsebnost oksalne kisline. Te vode ne smete uporabljati za naknadno konzerviranje. V osnovi lahko rabarbaro skuhamo na dva načina: samo v vodi ali kot sladko alternativo s sladkorjem in brez vode. Za prvo varianto potrebujete tri do štiri dele rabarbare glede na en del vode. Če vam je ljubša slajša alternativa, rabarbaro potresite z nekaj sladkorja in pustite stati pol ure. To bo omogočilo, da uide sok in služi kot tekočina za kuhanje.
Pri obeh variantah lahko rabarbaro oplemenite z ingverjem, limoninim sokom, vanilijo ali cimetom, odvisno od vašega okusa. Sedaj je rabarbara le kuhana do želene konsistence, pri čemer je pogosto lahko dovolj deset minut. Po kuhanju jo še vroče napolnimo v sterilizirane kozarce in te dobro zapremo. Kozarce postavite na pokrove, dokler se popolnoma ne ohladijo. Kuhana rabarbara bo shranjena več mesecev v temnem prostoru. Ko odprete kozarce, se prepričajte, da slišite tipično pokanje.
Povzetek kuhanja rabarbare:
- Rabarbaro operemo in narežemo na centimeter široke rezine
- Koščke rabarbare blanširajte v vreli vodi največ 30 sekund
- Rabarbaro lahko skuhate v vodi ali v sladkorju
- Če ga želite samo skuhati v vodi, potrebujete tri do štiri dele rabarbare na en del vode
- Če želite rabarbaro skuhati v sladkorju, blanširane kose potresite z malo sladkorja in pustite pol ure, da tekočina uide
- Rabarbaro skuhamo do želene konsistence in vlijemo v sterilizirane kozarce ter postavimo na pokrov, da se ohladi
- Kuhano rabarbaro lahko enostavno shranite v kozarcu v temnem prostoru za večmeseci
Pomembno: Pri predelavi rabarbare je pomembno zagotoviti, da rabarbare ne damo v aluminijaste posode ali kuhamo ter ni prekrita z aluminijasto folijo. Kislina, ki jo vsebuje rabarbara, napada aluminij in sprošča nevarne snovi!
Uživaj rabarbaro
Rabarbare vsebujejo veliko vitamina C in imajo odličen okus v sladicah, tortah, sokovih in marmeladi. Po drugi strani pa so listi rabarbare strupeni in jih ne smemo jesti.
Tipična obloga, ki jo človek občuti po zaužitju rabarbare, je dokaz oksalne kisline, ki jo vsebuje rabarbara. Ta kislina, ki jo najdemo tudi v špinači in blitvi, poslabša absorpcijo železa v telesu. Ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa, ne smejo jesti hrane z rabarbaro med ali takoj po drugih obrokih. Ljudje, ki trpijo za protinom, revmo, artritisom ali ledvicami, bi morali biti na splošno previdni pri uživanju hrane, ki vsebuje oksalno kislino. Oksalna kislina v rabarbari je pol uspeha, če upoštevate nekaj nasvetov:
- Ljudje z ledvičnimi kamni ali kamni v mehurju naj se na splošno izogibajo rabarbari
- Oksalna kislina se vse pogosteje nahaja v listih in zunanjih plasteh rabarbare; Zato je treba liste izdatno odstraniti; stebla rabarbare je treba vedno olupiti
- Sorte rabarbare, kot sta Elmsblitz ali Elmsjuwel, proizvajajo le malo oksalne kisline, zato so zelo priljubljene na zasebnih vrtovih
- Rabarbara se odlično ujema z mlečnimi izdelki in se lahko uživa; kalcij, ki ga vsebuje, se veže z oksalno kislino, da tvori kalcijev oksalat in ga telo kasneje izloči
Več o sortah rabarbare z manj oksalne kisline najdete v našem posebnem članku.