Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Po pridelavi se poraja vprašanje, kako in kdaj se pobirajo buče. Pokažemo tudi, kako ohraniti buče z zamrzovanjem in kisanjem.
Buča (Cucurbita) je zelo priljubljena na vrtu in ima veliko uporab. Enoletne bučne rastline so zelo razširjene in običajno prinašajo visoke donose. Da bo ob koncu sezone vse potekalo nemoteno, sta žetev in shranjevanje buč ključnega pomena. V zimskih mesecih lahko buče služijo kot okraski za noč čarovnic ali pa jih seveda pojemo. Spodnji nasveti vam bodo pomagali pravilno obirati in shranjevati buče.
V nadaljevanju boste izvedeli vse o pravem času za obiranje buč in pokazali, zakaj se lahko splača pustiti, da buča dozori po obiranju.
Obiranje buč: Kdaj je čas žetve?
Odvisno od sorte, časa sajenja in vremena je čas žetve pozno poletje in v jesen. Zorenje prične najpozneje sredi avgusta, največ buč pa pobiramo od septembra do oktobra. Vsekakor ga je treba pobrati pred prvimi zmrzali. Če želite vedeti, ali je buča pripravljena za trgatev, poiščite te znake.
Kateri so znaki, da je buča zrela?
- Intenzivna barva sadja, zlahka prepoznavna, zlasti pri oranžno-rdečih sortah, kot je Hokkaido
- leseno in suho steblo
- Odmiranje listov
- Ljuske ni mogoče opraskati z nohtom
- Votel zvok pri tapkanju po sadju (ne velja za vse sorte!)
Če so vsi znaki pravilni, lahko bučo poberemo. Najbolje je, da uporabite oster nož in ga odrežete za steblo. Pazimo, da se buča med obiranjem ne poškoduje, da bo kasneje dozorela in jo shranila. Če je vreme suho, je smiselno, da se buča nekaj dni posuši zunaj.
Pustite bučo, da dozori
Po spravilu je glavni del pridelave opravljen - bučo lahko zdaj uživamo ali drugače predelamo.Vseeno pa je bolje pustiti, da zori nekaj časa. Razlog za to je, da se okus po zorenju izboljša. Poleg tega se poveča kalivost bučnih semen in jih je mogoče enostavno ponovno uporabiti za setev naslednje leto. Steblo se med zorenjem tudi posuši: to pomeni, da je sadež bolje zaščiten pred okužbami in ga je mogoče hraniti dlje.
Za poznejše zorenje buč priporočamo svetel in suh prostor. V idealnem primeru naj buče tam ostanejo pri 20 °C približno tri tedne. Prav tako je treba zagotoviti, da ležijo na suhi površini, kot je les ali karton, in jih redno obračate. Po tem postopku se okus buče izboljša in jo lahko uporabite v kuhinji.
Nasvet: Da bo bučna rastlina prinesla bogat pridelek, je oskrba rastline s hranili še posebej pomembna. Če svojo bučno rastlino hranite z organskim gnojilom, kot je naše dolgotrajno ekološko organsko gnojilo za paradižnik Plantura, boste kasneje nagrajeni z bogato letino odličnega okusa.
Shranjevanje in konzerviranje buč
Ob dobri letini vam lahko na koncu ostane več zelenjave, kot bi jo lahko pojedli ali izrezali buče. Odlična stvar pri bučah je, da jih lahko hranite več mesecev, če jih pravilno shranite. Naslednji nasveti in metode vam bodo pomagali shraniti bučo čez zimo.
Pravilno shranjujte buče
Zelenjavo lahko hranite do šest mesecev, če je pravilno shranjena in s pravo vrsto buče. Za shranjevanje buče priporočamo suho in temno mesto, kjer temperatura ni previsoka. V idealnem primeru je to 12-15 °C. Temperature pod to lahko poškodujejo bučo, saj plodovi hitreje gnijejo. Temperature nad 15°C pa dolgoročno negativno vplivajo na okus.
Pomembna je tudi izbira zračnega prostora, saj lahko prekomerna vlaga povzroči nastanek kondenza na lupini, kar posledično spodbuja gnitje. Za shranjevanje buč so primerne mreže ali leseni zaboji. Pri zorenju je prav tako pomembno, da ni tlačnih točk.
Kako pravilno shraniti buče?
- Suha in temna skladiščna lokacija (npr. klet)
- Temperatura med 12 in 15°C
- Zračen prostor (npr. mreža ali lesena škatla)
Preserve Pumpkin
Poleg klasičnega shranjevanja na hladnem je na voljo tudi možnost daljšega shranjevanja buče. Žetev je zamrznjena, kuhana, kisla ali posušena. Spodaj preberite, kako deluje vsaka metoda.
Freeze Pumpkin
Zamrzovanje buče je čudovit način, da jo shranite za daljše časovno obdobje. Rok uporabnosti je 4 do 6 mesecev in se po potrebi lahko uporablja za kuhanje. Prednost: manjše porcije lahko vzamete tudi z zamrzovanjem. Buče lahko zamrznete na več načinov. Glede na namen uporabe bodisi narežite posamezne kose na majhne koščke ali pa bučo zamrznite kot pire.
Če želite bučo peči ali peči za kuhanje, je zamrzovanje surovih kosov najbolj smiselno. Če želite to narediti, bučo narežite na koščke in odstranite pecelj in bučna semena. Te lahko tudi popražimo ali uporabimo za setev prihodnje leto. Hokaido buče so edina buča, katere kožo jemo. Pri tej vrsti buč lahko ostane kožica, pri vseh ostalih je treba bučo najprej olupiti. Po rezanju narezano bučo damo v primerno posodo in postavimo v zamrzovalnik.
Če boste bučo kasneje uporabili kot juho, je dobro, da jo pred tem pretlačite v pire. Bučo predhodno izdolbimo ter odstranimo semena in steblo. Odvisno od sorte je treba odstraniti tudi lupino. Nato bučo kuhamo v ponvi z malo vode približno 20 minut in nato pretlačimo. Končni mošt lahko zdaj napolnite v posode in zamrznete. Ta metoda vam omogoča hitro pripravo juhe, ko jo potrebujete.
konzerviranje buče
Poleg zamrzovanja buče je tudi konzerviranje v kozarcu dober način za shranjevanje buč v majhnih serijah. Konzerviranje je precej preprosto in vloženo bučo lahko uporabljate zelo dolgo.
Naslednja navodila za konzerviranje se nanašajo na približno 1 kg buče, kar ustreza približno srednje veliki hokaido buči. Glede na količino buče je treba prilagoditi tudi ostale sestavine.
Kako pravilno kuhate buče?
- Kozarce za konzerviranje temeljito operite s tekočino za pomivanje posode in jih na kratko zavrite v vroči vodi (pomembno je, da so kozarci nepoškodovani in neprepustni).
- Izlupimo bučo, odstranimo pecelj in bučna semena. Bučo olupimo (izjema je buča Hokaido). Nato narežite na kocke.
- Segrejte 500 ml vode z malo kisa in ščepcem soli.
- Bučne kocke dajte v čiste zidarske kozarce. Glede na vaš okus lahko v kozarec dodate začimbe, kot so lovorjev list, gorčica, cimet ali čili. Kose buče lahko rahlo pritisnete.
- Mešanico vode, kisa in soli nalijte v kozarec s koščki buče skoraj do vrha.
- Kozarci so zdaj zaprti in kuhani v pečici pri 200 °C približno pol ure. Kozarce postavite v vodno kopel nekaj centimetrov visoko.
- Po konzerviranju izklopite pečico in pustite, da se kozarci ohladijo nekaj ur.
Na koncu je buča kuhana in jo lahko hranimo v temnem in hladnem prostoru več let.
Postavite bučo
Kisanje buče je še hitrejše kot kuhanje. Vendar pa ne traja tako dolgo. Priljubljen pripravek je sladko-kisla vložena buča.
Za vlaganje 1 kg buč potrebujete:
- 200 ml vode
- 250 ml belega vinskega kisa
- 250 g sladkorja
- 4-5 nageljnovih žbic
- 2 čili papriki
- 2 palčki cimeta
- Gravirana limonina lupina
Vse sestavine razen buče najprej skuhamo skupaj v loncu. Bučo olupimo (razen buče Hokaido), izdolbemo, razsememo in narežemo na kocke. Bučne koščke dodamo v vrelo juho in kuhamo nekaj minut. Bučne kocke nato odstranimo in napolnimo v predhodno kuhane kozarce. Na koncu vročo zvarko prelijemo po buči in zapremo pokrov. Glede na vaš okus lahko bučo začinite tudi z drugimi sestavinami.
Suha buča
Takšno izkušnjo je verjetno že imel vsak: izrezljaš bučo za noč čarovnic in jo uporabiš kot sablastno dekoracijo - po nekaj dneh pa je buča žal že gnila in se zruši. Da bi se izognili točno temu, je vredno posušiti bučo. Za to so idealne tako večje buče kot tudi okrasne buče.
Vzemite si čas in posušite bučo. Dokler se to ne zgodilahko traja od 6 do 12 mesecev. Da ne pride do okužbe z glivicami ali bakterijami, zlasti na začetku, je treba bučo previdno sprati s toplo milnico. Nato ga sperite z običajno vodo in posušite z brisačo. Nato se začne dejansko sušenje. Da bi to naredili, bučo postavimo zunaj na hladno in suho mesto, po možnosti z visoko kroženje zraka.
Da bi se izognili točkam pritiska, je treba bučo občasno obrniti. Prav tako je pomembno zagotoviti, da so gnila območja skrbno postrgana. S temi navodili in malo sreče bo sušenje buč potekalo dobro in prihodnje leto bodo buče za noč čarovnic kot okras zdržale veliko dlje. Odvisno od velikosti buče lahko sušenje traja od 6 mesecev do enega leta.
Poleg znane buče za noč čarovnic obstajajo številne druge vrste buč, nekatere užitne, nekatere strupene. V tem pregledu vam predstavljamo različne vrste buč.