Sezona obiranja jajčevcev se začne poleti in traja do jeseni. Pri nas lahko izveste, kako jajčevce nabirati, kako jih pravilno shraniti in kako jih ohraniti.
Gojenje jajčevcev (Solanum melongena) na lastnem vrtu postaja vse bolj priljubljeno. Toploljubna rastlina nočne sence (Solanaceae) lahko na pravem mestu in z dobro nego obrodi številne, živo obarvane plodove. Za ljubitelje vrtnarjev pa je težko oceniti pravi čas obiranja. Pojasnimo, kdaj so jajčevci pripravljeni za obiranje, kako jih pravilno obirati in kako jih najbolje shraniti.
Obiranje jajčevcev: Kdaj so jajčevci zreli?
Jajčevci so precej počasi rastoča zelenjava. Medtem ko začnete gojiti zgodaj v letu - od januarja - lahko nabirate od poznega poletja do prvih nočnih zmrzali. Zahvaljujoč zgodnjezorečim sortam jajčevcev in toplejšim temperaturam lahko že julija dobite lastno letino v rastlinjaku. Na polju je čas obiranja jajčevcev od avgusta do jeseni. Jajčevcev ne pobiramo, ampak jih pobiramo z ostrim nožem ali škarjami s steblom. S tem preprečimo poškodbe rastline in plodove lahko shranimo dlje. Pomembno je najprej ugotoviti, ali so jajčevci še nezreli ali pripravljeni za trgatev.
Jajčevci, tako kot paradižnik (Solanum lycopersicum) in krompir (Solanum tuberosum), spadajo v družino velebelj, ki vsebuje strupeni alkaloid proizvaja solanin. Solanin najdemo v nezrelih plodovih in v listih jajčevcev. Ko sadje zori, se solanin in grenke snovi razgradijo. Če želite prepoznati jajčevce, ki so pripravljeni za obiranje, upoštevajte naslednje namige.
Zrele jajčevce lahko prepoznate po tem:
- Obarvana koža, značilna za sorto.
- Rahlo daje pritisku prstov, notranjost je mehka in rahlo gobasta.
- Smetano obarvano meso brez zelenih površin in brez grenkega okusa.
- Rahlo rjavkasto-zeleno obarvana semena.
Poleg nezrelih jajčevcev lahko sadje hitro prezre. To je običajno prepoznavno po temni lupini jajčevca ali spremembi barve iz bele v rumeno pri belih sortah jajčevcev ali iz rumenkaste v temno oranžno rdeče pri afriških jajčevcih (Solanum aethiopicum). Te plodove je še vedno mogoče nabirati in jesti. Lahko pa jih uporabite tudi za pridobivanje semen jajčevcev za lastno uporabo.
Nasvet: V Aziji in Afriki so jajčevci s svojim grenkim okusom še posebej priljubljeni kot sestavina za kuhanje jedi, kot so enolončnice in curry. Tudi pri zrelih jajčevcih se v teh sortah obdržijo grenke snovi. Grenki jajčevci iz azijske trgovine zato niso razvrščeni kot strupeni.
Shranjevanje in konzerviranje jajčevcev
Jajčevce lahko hranite le za kratek čas, ker hitro izgubijo vlago in je tkivo občutljivo na pritisk. Optimalna temperatura shranjevanja je 8 do 12 °C, potem se plodovi hranijo največ 2 tedna. Če jajčevce pomotoma poberemo, ko so nezreli, morajo v vsakem primeru zoriti nekaj dni, da se snov solanin razgradi, preden jih shranimo v hladnejši prostor.
Nasvet: Če jajčevce hranite skupaj z jabolki ali paradižnikom, bodo hitreje dozoreli, a se bodo tudi hitreje pokvarili. Te vrste sadja proizvajajo plin za zorenje eten, ki med drugim hitro vodi v prezrelost jajčevcev. Zato je najbolje, da prezrele jajčevce shranite kje drugje – za nezrele primerke pa je lahko prednost hitrejše zorenje.
Jajčevce hranite v hladilniku
Jajčevci so zelo občutljivi na mraz in potrebujejo visoko vlažnost. Za shranjevanje jajčevca v hladilniku temperatura ne sme pasti pod 8 °C. Če sadje zavijete v folijo za živila, se zmanjša izhlapevanje in sadje ostane dlje sveže. Če je temperatura prenizka, je treba pričakovati temne, vdrte lise in druge poškodbe zaradi mraza.
Zamrzovanje jajčevcev
Če želite odvečne jajčevce ohraniti sveže, lahko zelenjavo zamrznete. Za to so najbolj primerni surovi primerki, ki niso prezreli. Jajčevce, ki so že kuhane, lahko tudi zamrznemo. Pokažemo, kako najbolje zamrzniti jajčevcedeluje.
Kako zamrzniti jajčevce:
- Jajčevce najprej operemo, olupimo in narežemo na 8 mm debele rezine.
- V ponvi zavremo vodo in dodamo malo limoninega soka. To preprečuje naravno porjavenje.
- Rezine blanširajte v vroči vodi nekaj minut in pustite, da se na kratko posušijo.
- Jajčevce damo v zamrzovalne vrečke ali pločevinke in postavimo v zamrzovalnik.
Na ta način jajčevci ostanejo sveži več mesecev in jih lahko po potrebi pripravimo.
Ohranjanje jajčevcev
Odvečne jajčevce lahko dobro konzervirate in predelate v slastne namaze, antipasti ali pesto.
Postavite jajčevce
Kisenje je priljubljen način za podaljšanje roka uporabnosti in pripravo okusnih antipastijev. Poleg jajčevca so za kisanje po individualnem okusu potrebne le naslednje sestavine: voda, kis, česen, sol, olivno olje in začimbe. Naredite takole: Jajčevce narežite na nekaj centimetrov debele rezine in jih nekaj minut kuhajte v pol litra vode in 100 ml kisa. Nato rezine jajčevcev zajemamo in potapkamo. Za namakanje potrebujete masonski kozarec, ki ste ga pred tem nekaj minut kuhali, da se sterilizira. Rezine jajčevca zdaj polagamo v kozarec skupaj s česnom, začimbami in soljo ter zalijemo z olivnim oljem. Vloženi jajčevci z italijanskim pridihom so pripravljeni. Tako obdelani jajčevci bodo več tednov na hladnem in temnem mestu.
konzerviranje jajčevcev
Konzerviranje je običajno način za dolgotrajno shranjevanje zelenjave. Zelenjavo kuhamo z različnimi sestavinami v zaprtem stanju. Vendar je metoda za jajčevce precej nenavadna, saj se aromatični plodovi hitro zmehčajo. V bistvu jih je bolj smiselno namočiti v olje. Na ta način se lahko aroma še bolje razkrije.
Z zgodnjo pridelavo in sajenjem zagotovite, da je mogoče pobrati številne jajčevce. Na kaj morate biti pozorni, lahko izveste v našem posebnem članku o sajenju jajčevcev.
Nasvet: Ker so jajčevci težki hranilniki, potrebujejo redno gnojenje, da zagotovijo bogato letinoprinesti. Najbolje je, da svoje jajčevce, ko jih posadite, oskrbite s primarno organskim gnojilom, kot je naše organsko gnojilo za paradižnik Plantura. Zaradi naravnega dolgoročnega učinka je druga oploditev potrebna šele po približno 3 mesecih.
Priprava
Kreativnosti pri pripravi jajčevcev ni meja. Blagi okus po oreščkih se odlično poda k najrazličnejšim jedem.
rezanje jajčevcev
Pri rezanju jajčevcev je vse odvisno od predvidene uporabe. Tradicionalno jajčevce narežemo na rezine, da jih kasneje pohamo, pražimo, ocvremo ali pečemo. Za curry in enolončnice so jajčevci običajno preprosto razdeljeni na koščke velikosti grižljaja.
Ali morate olupiti jajčevce?
Jajčevcev ni treba olupiti. Lupina vsebuje tudi različne arome, vitamine in elemente v sledovih ter antociane, ki večini sadja dajejo temno barvo. Pri jajčevcih, ki so nabrani prepozno, pa je vredno olupiti večinoma trdo kožo.
Ali lahko ješ surove jajčevce?
Zrele jajčevce lahko brez obotavljanja jeste surove. Za to pa se priporočajo le popolnoma brez grenke sorte.
Jajčevci so rjavi v notranjosti: kaj storiti?
Če je jajčevec v notranjosti rjav, je lahko več razlogov. Po eni strani se meso prezrelih jajčevcev okoli semen hitro obarva rjavo, sadje pa lahko uporabimo kot običajno. Po drugi strani pa je lahko okužba z bakterijami ali glivicami, ki jo hitro prepoznamo po neprijetnem, neprijetnem vonju in blatnem, razpadajočem tkivu. Ta mesta je treba velikodušno izrezati. Mimogrede, tudi jajčevci hitro porjavijo, če jih pustite ležati narezane. Ko so izpostavljene zraku, poškodovane celice oksidirajo in dobijo zarjavelo rjavo barvo. To zlahka preprečite tako, da jajčevce natrete z limoninim sokom.
Jajčevci imajo grenak okus: kaj storiti?
Če je jajčevec zelo grenak, ga je bolje, da ga ne jemo, razen če gre za sorto, ki ne izgubi grenkobe tudi, ko dozori. Če pa je jajčevec, ki je dejansko brez grenkih snovi, grenak, ni mogoče izključiti, da vsebuje strupen solanin. Rahel grenak okus lahko odstranite s soljenjemIzvlecite rezine jajčevcev skupaj s tekočino in jih posušite. S postopkom kuhanja so tudi grenki jajčevci prebavljivi. Morebitni solanin je topen v vodi in med kuhanjem preide v kuhalno vodo, ki se nato odlije.
Sorodnik sadnega okusa in eksotičnega videza je lulo (Solanum quitoense), ki po videzu zelo spominja na jajčevce. Predstavljamo toplotno ljubečo rastlino nočne sence in njene zahteve za sajenje in nego.