Žetev paprike je lahko obilna, vendar se lahko zgodi tudi v zelo kratkem času. Tukaj je opisano, kako shraniti papriko po obiranju.
Paprika (Capsicum) je pravi vitaminski čudež. Vsebuje več vitamina C kot limone, na primer, in ponuja druge zdrave sestavine, kot so karotenoidi in kapsaicin. S podaljšanjem časa shranjevanja pa pisani strok izgubi nekaj svojega zdravega potenciala. Povedali vam bomo, kako pravilno shranite papriko, katere možnosti predelave obstajajo in kaj morate upoštevati pri obiranju paprike.
Obiranje paprike
Paprika je toplotno ljubeča zelenjava, ki izvira iz tropskih regij. Čas pridelave in žetve je v zmernem srednjeevropskem podnebju zato omejen na poletne mesece. Papriko, posajeno konec maja, lahko nabiramo od konca avgusta do vsega oktobra. Relativno dolgo obdobje žetve je posledica dejstva, da ne obstaja popoln čas za žetev. Glede na vaše želje lahko poberete paprike, ko so zelene, ali počakate, da so rdeče dozorele.
Opomba: Kot je bilo že navedeno, lahko različne barve paprike izsledimo do stopnje zrelosti. Od zelene (trpek, grenak okus; malo sladkorja), do rumene (sladke in blage), do rdeče in zrele paprike (veliko sladkorja, vitamina C, karotenoidov in kapsaicina). Vsak si lahko izbere čas trgatve po lastnem okusu.
Paprike ne shranjujte v hladilniku
Paprike izvirajo iz toplejših predelov sveta. To se odraža tudi v zahtevah glede skladiščenja. Za razliko od druge zelenjave paprike ne smete shranjevati v hladilniku, sicer se bo hitro zmečkala in izgubila veliko svojih zdravih hranil. Paprike je najbolje shraniti v temnem kletnem prostoru pri 8 do 10°C. Lahko pa paprike shranite tudi v neogrevanem skladišču. Če želite to narediti, preprosto pokrijte paprike z brisačo ali podobnim.
Nasvet: Najboljši pogoji za shranjevanje so določeni že med žetvijo. Paprike ne pozabite nabrati s čistim rezom na najtanjšem mestu nad strokom. Manj ko ima paprika poškodb, dlje se bo obdržala!
Shranjevanje in shranjevanje paprike
Zamrznjena paprika
V nasprotju s shranjevanjem v hladilniku je zamrzovanje paprike dobra alternativa za dolgoročno ohranitev paprike. Če želite to narediti, najprej operite in narežite papriko. Blanširanje paprike - tako kot pri mnogih drugih vrstah zelenjave - lahko izpustimo. Enostavno narežite svoje paprike želene velikosti in jih položite v vrečko za zamrzovanje.
Opomba: celična struktura paprik se uniči, ko so zamrznjene, zato izgubijo hrustljavo teksturo. Zamrznjene paprike, narezane na kocke, so še vedno zelo dobre za kuhanje. Zamrznjene koščke paprike preprosto dajte na pico ali v juho. Prihrani čas in je prav tako dobrega!
Postnite paprike
Vložene paprike so odlične za vlaganje v mešanici olja, kisa in začimb. Glede na vaše želje lahko paprike predhodno blanširate ali prepražite.
Pomembno: Po cvrtju ali blanširanju pustite, da se paprika dobro ohladi, preden pripravljene stroke položite v posodo, ki jo je mogoče zapreti. Marinado iz olja in/ali kisa lahko začinimo po okusu. Razpon sega od klasičnih (samo olje/kis) do začimb s soljo in poprom do prefinjenih začimbnih mešanic s česnom, rožmarinom in drugimi začimbami. Na koncu damo pripravljene paprike v posodo, ki jo je mogoče zapreti, napolnimo z marinado, dokler ni vse pokrito in jo nato zapremo. Paprike lahko hranite v temnem in hladnem prostoru vsaj eno leto.
Konzerviranje/kuhanje paprike
Papriko (kot skoraj vsako drugo zelenjavo) lahko dobro skuhate. Preden papriko skuhamo, stroke operemo, odstranimo semena in jih narežemo na kocke. Pripravljene kocke damo v kozarec. Pivo lahko oblikujete po želji. Tradicionalno se uporablja zvarek za konzerviranje iz vode, (belega vina) kisa, soli in nekaj sladkorja. Segrejemo in še vročo prelijemo čez narezano papriko. Na vrhuDo pokrova naj ostane še približno 1 cm prostora. Po zaprtju je treba kozarce kuhati v vreli vodni kopeli vsaj 30 minut in to je to!
Nasvet: Papriko skuhamo skupaj s česnom in čebulo. Ta fino začinjena čebula in zelenjava dajeta papriki prijeten okus in odlično zaokrožita aromo zvarka.
Suhe paprike
Drug način za shranjevanje paprike je, da jih posušite ali dehidrirate. V ta namen paprike narežemo na ravne trakove in jih izdatno razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem. Pekač za najmanj 6 do 8 ur postavimo v pečico na stalno temperaturo 50 do 60°C na srednjo stopnjo. Potrpežljivost je ključna sestavina tukaj: Odvisno od tega, kako debelo je meso paprike, je lahko popoln čas sušenja različen.
Nasvet: Paprike s tankim mesom, kot je čili, lahko tudi sušite na zraku! Če želite to narediti, preprosto navijte posamezne stroke na dno stebla in jih obesite na suho mesto. Če imate dimnik ali peč, lahko proces sušenja pospešite tako, da stroke obesite čez dimnik. Pri sušenju paprike pazite na vlažnost: prevelika vlažnost lahko povzroči prezgodnje kvarjenje strokov.
Več informacij o papriki najdete v našem posebnem članku. Tam boste izvedeli vse, kar morate vedeti o zelenjavi - od pridelave in nege do žetve.