Bučke so vsestranska zelenjava in jih je mogoče dobro konzervirati s pravo metodo. Nudimo nasvete o nabiranju in shranjevanju bučk ter predloge receptov za konzerviranje in kisanje.
Gojenje bučk (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), tudi imenovana poletna buča, se splača na vsakem kuhinjskem vrtu. Ker lahko z le nekaj rastlinami naberete številne okusne plodove skozi celo poletje. S hranili bogata tla ali tla za lončnice, kot je naša organska zemlja za paradižnik in zelenjavo Plantura, prav tako spodbujajo cvetenje družine bučk (Cucurbitaceae). Med tekočo oskrbo bučk je že mogoče pobrati veliko mladih plodov. Sredi poletja hitro pride do prave nasičenosti z bučkami. S pravilnim skladiščenjem ali načini konzerviranja bučk lahko poletne sadeže bučk uživamo še dolgo. Ponujamo vam nasvete, kako pravilno nabrati, shraniti in predelati bučke.
Obiranje bučk
Bučke lahko nabiramo zgodaj poleti od junija dalje. Kako pa veš, kdaj so bučke pripravljene za obiranje? Dajemo nasvete o pravem času za žetev in kako nadaljevati.
Kdaj lahko naberete bučke?
Bučke lahko prvič naberete približno 6 do 8 tednov po sajenju. Rastline skozi poletje nenehno obrodijo nove plodove. Čas obiranja bučk je torej med junijem in prvimi jesenskimi zmrzali. Bučke nabiramo kot mlade, fiziološko nezrele plodove, ker so nežne in še nimajo prepoznavnih jajčec. Okrogle, bele ali rumene bučke – plodove lahko obiramo le nekaj dni po cvetenju. Odvisno od sorte so dolgi od 15 do 25 cm in tehtajo od 200 do 400 g. Redno obiranje spodbuja nadaljnje cvetenje in s tem nastajanje plodov. Poleti lahko naberete okoli 20 plodov ali 4 do 6 kg bučk na rastlino. Bučk ne morete nabirati prezgodaj, saj mlajše kot so, bolj so nežne, hrustljave in aromatične. Idealen čas dneva za obiranje mehke zelenjave je zgodaj zjutraj pred poletno vročino. OdTakrat je vsebnost vode najvišja in je sadje sočno.
Kako pravilno nabirate bučke?
V idealnem primeru z ostrim nožem odrežite peclje zelenjave, ko so dolge 15 do 20 cm. Medtem ko obiranje mladih plodov poveča proizvodnjo cvetov, lahko starejše in večje primerke hranite dlje.
Pomembna opomba o strupenih bučkah: Če so bučke grenke, jih nikoli ne smete jesti! Razlog za grenak okus je snov kukurbitacin, ki je strupena in lahko povzroči hude prebavne težave. Več o tej temi si lahko preberete v našem članku o strupenih bučkah.
Obiranje cvetov bučk
Poleg sadja so v kuhinji posebna poslastica tudi cvetovi bučk. Za to so še posebej primerni moški cvetovi, ki jih prepoznamo po dolgih cvetnih pecljih in manjkajočem jajčniku. Najbolje je, da cvetove odrežete tik pred odpiranjem. Te lahko nato napolnite in uporabite za peko ali praženje. Cvetove bučk obvezno uporabite še isti dan, ko so nabrani, saj hitro ovenijo in naslednji dan niso več primerni za uživanje.
Shranjevanje bučk
Bučke so občutljiva zelenjava, ki jo je mogoče shraniti le za omejen čas. Ponujamo vam nasvete o idealnih pogojih shranjevanja za poletne squash.
Kako dolgo zdržijo bučke?
Rok uporabnosti bučk je odvisen od starosti plodov, temperature in vlažnosti. Mlade plodove bučk lahko hranimo le nekaj dni, saj zaradi tanke lupine hitro izgubijo vodo. Zelenjavo, občutljivo na mraz, lahko hranite pri 10 °C in visoki vlažnosti med 90 in 95 % največ en teden. Starejše, večje primerke z debelejšo lupino lahko dobro hranite do dva tedna pri enaki temperaturi. Že narezane bučke je treba hitro porabiti v nekaj dneh, saj tudi te trpijo zaradi dehidracije in jih lahko mikroorganizmi hitro naselijo.
Bučke hranite v hladilniku
Bučke so izjemno občutljive na mraz in jih nikoli ne hranite v hladilniku. Tam hitro utrpijo mraz, izgubijo večino okusa, postanejo mlahavi in pogosti, ko jih najdemopremočen.
Ohranjanje bučk
Če želite pozimi uživati odvečne bučke, je dolgoročno dobro zamrzniti ali predelati. Predstavljamo tri različne načine konzerviranja bučk.
Zamrzovanje bučk
Zamrzovanje je odličen način za shranjevanje surovih in kuhanih bučk več mesecev. Za sveže bučke naredite naslednje:
- Bučke najprej narežite na srednje velike kose.
- Dodajte malo soli, da odstranite večino vode iz sadja.
- Po nekaj minutah je treba vodo odcediti in koščke lahko položite v pločevinko ali vrečko za zamrzovanje.
- Bučke bodo shranjene v zamrzovalniku več mesecev.
Nasvet: Predhodno kuhane bučke lahko postavite neposredno v zamrzovalnik. Pripravljene jedi iz bučk, kot je zelenjavni ratatouille, lahko shranite tudi v zamrzovalniku približno šest mesecev.
Vstavite bučke
Kisanje je dober način za shranjevanje večjih količin bučk za zimo. Bučke se dobro obnesejo v slanici, kisu ali olju.
Za pripravo vloženih bučk potrebujete čebulo, vodo, kis, sol, sladkor in gorčična semena. Nadaljujte kot sledi:
- V prvem koraku se bučke in čebula narežejo na majhne koščke.
- Potem oboje nekaj minut kuhamo v loncu s preostalimi sestavinami.
- Za sestavo sestavin ni omejitev. Pri konzerviranju pa pazimo, da bučke ne pregrejemo, saj hitro postanejo kašaste.
- Za polnjenje kozarcev iz vrele juhe vzamemo koščke bučk in čebule in jih izmenično naložimo.
- Kozarec napolnimo z vročo mešanico začimb in tesno zapremo.
- Optimalno shranjevanje kozarcev je takrat v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti. Po približno treh mesecih je kozarec pripravljen in ga lahko uživate.
Konzerviranje in konzerviranje bučk
Če imate radi dolgoročno načrtovanje, razmislite o konzerviranju bučk. Konzerviranje in kuhanje sta enakaPostopek: Konzerviranje zelenjave ali sadja z visokim segrevanjem. Razlika od kisanja je v tem, da se pri konzerviranju zelenjava kuha v zaprtem kozarcu. Ta obdelava omogoča, da se vsebina shrani veliko dlje. Eden od načinov kuhanja slanih bučk je naslednji:
- Operite in narežite na kocke.
- Kocke zmešajte s čebulo, česnom, gorčičnimi semeni, soljo, sladkorjem in kisom ter pustite stati čez noč.
- Naslednji dan temeljito očistite kozarce in jih nekaj minut kuhajte v vroči vodi.
- Zmes nalijte v kozarce in tesno zaprite.
- Kozarce za konzerviranje kuhajte 20 minut pri 80 °C. Kot alternativo stroju za konzerviranje lahko kozarce segrejete v vodni kopeli v pečici.
Bučke lahko brez težav hranite od nekaj mesecev do let.
Nasvet: Nenavaden, a izjemno okusen način za konzerviranje bučk je priprava marmelade. Bučke zmešamo z enako količino jabolk, oboje sesekljamo in dodamo marmelado, sladkor, limonin sok, zvezdasti janež in cimet. Mešanica mora stati čez noč in jo lahko naslednji dan zavremo in napolnimo v sterilne kozarce.
Različitost različnih oblik in barv poletnih buč je ogromna. V našem pregledu predstavljamo rumene, bele in črtaste ter okrogle in plezajoče sorte bučk.