Fižol je enostavno gojiti na svojem vrtu. Toda kdaj je čas za obiranje fižola in kako ga lahko potem ohranite?
Če imate radi fižol (Phaseolus vulgaris), ga zagotovo gojite na svojem vrtu. Zdrava, lokalno pridelana zelenjava je v supermarketih vse redkejša, rastline, ki bogatijo z dušikom, pa imajo koristen učinek celo na vrtu. Če ga po nesreči ne napadejo bolezni ali ga polži pojedo kot sadike, je fižol zelo hvaležna rastlina. Torej, če se odločite gojiti fižol na svojem dvorišču, kako veste, kdaj je fižol pripravljen za žetev?
Obiranje fižola: Kdaj je čas žetve za zrel fižol?
Za fižol, posejan maja, je glavna sezona žetve julija in avgusta. Če fižol položite v zemljo junija, bo čas žetve zgodaj jeseni. Prav tako je treba omeniti, da se fižol ne obleče samo enkrat. Dosledno tvorijo nove cvetove in stroke, zato jih je mogoče obirati v določenem časovnem obdobju. Ne smemo pa pozabiti, da ima rastlina na razpolago le določen energijski potencial, ki je po prvih nekaj žetvah običajno precej izrabljen. Fižol v povprečju ponuja nekoliko daljše obdobje obiranja kot fižol.
Kako veš, kdaj je fižol zrel?
Ko je fižol pripravljen za žetev, lahko enostavno ugotovite z naslednjo metodo: Preprosto prelomite fižol na pol. Če se to zlahka zlomi in se gladko zlomi, je velika verjetnost, da je fižol zrel. V tej fazi fižol pogosto ni jasno viden na stroku. Fižol znotraj stroka ne sme biti večji od 1 cm. Mlajši ko so stroki pobrani, bolj nežen je fižol. Če želite pobrati semena fižola, morate seveda počakati, da semena (mleko) dozorijo. Stroke fižola poberete tako, da jih odščipnete s prsti ali jih odrežete s škarjami ali nožem.
Če menite, da je fižol dal dovolj pridelkov, lahko rastline nasekljate in jih pustite na postelji. Rastline ne prejemajo več dovolj vode, poleti se hitro posušijo in razpadejo. Na ta način fižol za sabo pusti zelo bogato z dušikom gredico, kot nalašč za novo zimsko sajenje.
Žanje fižola
Fižol se pobere, ko so semena fižola jasno vidna na strokih. Nabrane mlade, stroke lahko tudi uživamo. Ko je letina popolnoma zrela, stroke običajno odpremo in odstranimo semena. Če jih želite nekaj dni hraniti v hladilniku, potem fižol odstranite iz strokov.
Ohranjanje fižola
Zeleni fižol je najboljši svež, blanširan ali kuhan na pari (strupen je surovi!). Toda fižol je hvaležna rastlina in pogosto daje več, kot ga je mogoče zaužiti v kratkem času. Na srečo sta kuhanje in zamrzovanje dva načina za ohranitev zdravega fižola za kasnejšo porabo.
Fižol v konzervi
Fižol, tako kot paprika, kumare, bučke in druga zelenjava, tradicionalno kuhamo s kisom in sladkorjem. Tovrstno konzerviranje ima to prednost, da morate pozneje le odpreti kozarec in postreči pripravljen fižol. Na žalost je pomanjkljivost konzerviranja ta, da se izgubijo vitamini in okus.
Vstavi fižol
Vložen fižol je način, da ga shranite za kratek čas (približno en teden). Vložen fižol jemo kot solato.
Tu je naš nasvet za recept (za pribl. 800 g fižola):
- Fižol kuhajte v slani vodi 5-10 minut do al dente ali do mehkega, odvisno od okusa, nato pa odcedite
- V ponvi 250 ml vode z 250 ml kisa, 1 žlica. Sol, 300 g sladkorja, po potrebi 1 palčko cimeta in nekaj nageljnove žbice, 2 čebuli (narezani na kolobarje) zavremo in na kratko dušimo
- Fižol položite v lončeni ali porcelanasti lonec in ga prelijte z vrelo tekočino
- Fižol mora biti pokrit in strm vsaj en dan
Zamrzni surovi fižol
Zamrzovanje je vitaminom najbolj prijazen način konzerviranja fižola. Vendar pa fižolu ni trebaPred zamrzovanjem obvezno blanširajte. Pred zamrzovanjem fižol preprosto operemo in odrežemo konce. Če želite fižol pozneje uporabiti za enolončnico, na primer, ga lahko pred zamrzovanjem narežete na manjše koščke.
Suhi fižol
Če želite pobirati žitni fižol (za to sta zelo primerni sorti 'Borlotti' in 'Canadian Wonder'), pustite, da fižol popolnoma dozori in pustite, da se suši čim dlje v suhem vremenu. Tu je pomembno, da je fižol res popolnoma suh in ima zato dober rok trajanja. Zato je vredno razporediti fižol na suho mesto (npr. na časopis) vsaj dva tedna po spravilu. Pločevinke ali kozarci so idealni za shranjevanje.
Obstajajo številne različne vrste fižola, ki se ne razlikujejo le po okusu, temveč tudi po videzu in uporabi. V našem preglednem članku vam predstavljamo stare, nove in odporne sorte fižola.