Kako dolgo traja brokoli po žetvi? Ali lahko zamrznete brokoli in ga podaljšate? Tukaj lahko izveste vse o tej temi.
Broccoli (Brassica oleracea var. italica) velja za zdravo zelenjavo z visoko hranilno vsebnostjo – prav zaradi tega in seveda tudi zaradi svojega okusa je zelo priljubljen v kuhinji. Gojenje brokolija je zato vedno vredno razmisliti, saj so rastline enostavne za nego in visoko donosne. Ko imate rastlino na svojem vrtu, je gojenje dokaj preprosto. Pri nabiranju in shranjevanju socvetja pa upoštevajte nekaj nasvetov, da bo sveža zelenjava končala na vašem krožniku.
Pobiranje brokolija
Pri obiranju brokolija je treba upoštevati nekaj stvari. Spodaj boste našli pomembne nasvete za uspešno obiranje brstov.
Kdaj obirate brokoli?
Za obiranje svežega in dolgotrajnega brokolija je ključen pravi čas. Okus izgubi tudi veliko arom, če socvetje obiramo prepozno. Čas obiranja je odvisen od sorte brokolija, vremenskih razmer in časa sajenja. Poletni brokoli je pripravljen za obiranje približno sedem tednov po sajenju na prostem. Kaleče sorte, imenovane tudi zimski brokoli, pa zaradi mraza potrebujejo več mesecev.
Brokoli se pobere, preden se cvetni brsti, ki sestavljajo glavico, preveč razvijejo ali celo odprejo. Ker se toplota razvije zelo hitro, je treba rastline redno pregledovati tik preden so pripravljene za žetev.
Ker se po obiranju zaradi vročine lahko prerazvite brsti še vedno odprejo, naj bo žetev vedno zgodaj zjutraj. Cvetne glavice ohladite z ledeno mrzlo vodo, da ostanejo sveže in preprečite, da bi ovenele.
pravilno obiranje brokolija
Brokoli lahko nabiramo večkrat, enkrat glavno steblo socvetja in kasneje veliko manjše stranske glavice. Takoj, ko je glavni poganjek na sredini pripravljen za obiranje, torej nastane velika socvetja, težka okoli 200 do 300 gramov z še zaprtimi brsti, odrežiteZ ostrim nožem ga odrežite nekaj centimetrov pod popki. Po 16 do 20 dneh bodo drugi stranski poganjki, težki okoli 20 do 50 gramov, dozoreli in dali več manjših brokolijevih brstov, ki jih lahko uporabite tudi pozneje. Da bo rastlina brokolija imela dovolj prostora za razvoj stranskih poganjkov, poskrbite, da boste pri sajenju pustili dovolj prostora.
Mimogrede: Čeprav večina ljudi zavrže pecelj brokolija, ga lahko jemo tako kot popke, okus pa spominja na kolerabo. Vendar je treba pred kuhanjem odlepiti tršo zunanjo kožo.
Nasvet za zimski brokoli: Kot alternativo poletnemu brokoliju je vredno gojiti zimsko sorto. Če posadite brokoli poleti, ima rastlina zelja dovolj časa, da razvije okusna socvetja. Praviloma lahko naberete od marca do aprila in tako imate prvo svežo zelenjavo v letu. Čeprav je zimski brokoli razmeroma odporen na mraz, ga flis pozimi ščiti pred zelo nizkimi temperaturami.
Shranjevanje in konzerviranje brokolija
Verjetno je vsak že imel to izkušnjo: kupiš svež brokoli v supermarketu, a po nekaj dneh cvetovi porumenijo in pecelj postane gumijast. Lahko se tudi zgodi, da začnejo brsti cveteti in zaradi tega trpi okus. Čeprav brokoli ni ena izmed zelenjave z najdaljšim rokom uporabnosti, še vedno obstaja nekaj trikov in metod za podaljšanje roka uporabnosti.
Kako dolgo se brokoli hrani?
Brokoli lahko hranite do dva tedna, če ga pravilno shranite. Vendar mora biti temperatura zelo nizka, okoli 0 °C, vlažnost pa mora biti nad 97%. Brokoli zelo zlahka sprošča vodo in posledično oveni. Ta učinek se znatno zmanjša pri visoki vlažnosti.
Brokoli hranite v hladilniku
Hladilnik je idealen za shranjevanje brokolija. Tam lahko še podaljšate rok uporabnosti, če zelenjavo zavijete v čisto, vlažno krpo. Pazite pa, da krpa ne kaplja mokra. Druga možnost je, da glavo brokolija zavijete v folijo za živila, da zmanjšate izgubo vode.
Zamrzni brokoli
Zamrzovanje je najboljši način, da ohranite brokoli svež in svež. NaZa pravilno zamrzovanje brokolija ravnajte takole: zelenjavo najprej narežite na manjše koščke in brokoli nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Takoj, ko je zelenjava kuhana, jo na hitro ohladimo s hladno vodo in na kratko posušimo. Brokoli lahko zamrznemo tudi surovega, vendar ga je treba po odtajanju najprej skuhati ali blanširati. Na koncu napolnite kose v vrečke ali škatle za zamrzovanje in jih položite v zamrzovalnik. To ohranja brokoli svež do enega leta.
Konzerviranje brokolija: vlaganje v kisu
Dobro uveljavljen način konzerviranja zelenjave, kot je brokoli za več tednov, je vlaganje v kis. Namen kisanja je zaviranje rasti bakterij in gliv. To naredite tako, da glavo skupaj s pecljem narežite na majhne koščke in jih skupaj z začimbami, kot so gorčična semena, položite v predhodno kuhan kozarec. V kozarec z brokolijem vlijemo mešanico kisa in vode v razmerju 1:1. Če vam je okus po kisu premočan, lahko razmerje zmanjšate na 1:2.
Ali že veste, katera je morda najlepša varianta cvetače, ki je tesno povezana z brokolijem? Romanesco očara s spiralnimi stolpi kot socvetje. Predstavljamo nenavadno cvetlično zelenjavo.