Po bogati letini cvetače je treba zelje pravilno skladiščiti. Pokažemo, kako zamrzniti in konzervirati cvetačo.
Po tednih čakanja in negovanja je končno prišel čas med junijem in oktobrom, odvisno od rastne dobe: lahko poberemo prve glave cvetače. Pravi čas žetve je pri tem ključnega pomena. Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) zori precej neenakomerno, kar ni ravno slabost: odvisno od sorte in vremena, ena serija lahko posadimo žetev do šest tednov. Kljub temu se lahko zgodi, da preveč okusnega zelja dozori naenkrat in ga je treba konzervirati. Povemo vam, kako cvetačo nabirati, kako jo čim dlje shraniti in kako jo ohraniti.
Obiranje cvetače
Cvetača vas poleti in jeseni nagradi z bogato letino, ki jo je treba hitro prinesti. Preden lahko kuhate cvetačo, pa jo je treba najprej pobrati. Dajemo nasvete, da boste lahko prepoznali najboljši čas za obiranje in enostavno obiranje cvetov.
čas žetve cvetače
Ko bo vaša cvetača pripravljena za trgatev, ni odvisno samo od časa sajenja in sorte. Vreme ima tudi velik vpliv na to, kdaj so beli cvetovi pripravljeni za trgatev. Zlasti na cvetačo lahko močno prizadenejo temperature, ki so v mladosti prenizke ali pretople, tako da pride do trgatve zgodaj ali pozno. Praktično pri tem je, da številne rastline cvetače, posajene hkrati, običajno dosežejo žetev v roku od enega do šestih tednov. Čas obiranja cvetače se tako lahko nekoliko podaljša in vam ni treba pobrati vsega naenkrat. Poberite bele "cvetove", preden postanejo puhasti - tehnični izraz je "peskasti" - ali obarvajo. Biti morajo tesni in zaprti.
Nasvet: Cvetače pravzaprav ni mogoče pobrati prezgodaj. Če pa ga poberete prepozno, trpita kakovost in okus. Če odrežete glave, preden dosežejo končno velikost,še vedno dobite tipičen okus cvetače. Glede na sorto se rastlina razveja in tvori dodatne, majhne glavice.
Zgodnje sorte cvetače lahko obiramo že sredi junija, pozne sorte z razmeroma poznim rokom sajenja do oktobra. Tako imenovano zimsko cvetačo pobiramo šele naslednjo pomlad. Torej vidite, da ni sezone cvetače, kot je ta, vendar je glavni čas žetve v Nemčiji od junija do oktobra. Povprečni čas gojenja cvetače je 45 do 60 dni, od sajenja do žetve.
Nasvet: Cvetačo pobirajte za svežo porabo po potrebi in po možnosti zgodaj zjutraj. Pokrit z lastnimi listi ali lahkim flisom, ostane na steblu nekaj tednov dlje.
Pravilno narežite cvetačo
Za obiranje cvetače ne potrebujete veliko opreme. Cvetačo vedno narežite z ostrim nožem, da zmanjšate poškodbe glave zelja. Dlje ostane svež in izgubi manj vlage. Rez pridelka je treba narediti precej pod osnovo cvetov. Takoj po obiranju zgodaj zjutraj je treba cvet ohladiti z 0 do 4 °C mrzlo vodo. Pazite, da bo zelje čisto, da vam kasneje ne bo treba toliko čistiti.
Nasvet: Če cvetače ne uporabite neposredno, lahko lističe pustite na glavi cvetače. Tako ostane dlje svež.
Shranjevanje in shranjevanje cvetače
Če želite uživati v cvetovih belega zelja izven sezone cvetače, jih morate pravilno shraniti. Shranjevanje občutljivega zelja ni enostavno. Zato vam dajemo nasvete, da boste lahko po žetvi cvetače uživali čim dlje.
Kako dolgo zdrži cvetača?
Cvetača, tako kot brokoli (Brassica oleracea var. italica), po obiranju hitro odlije veliko vode in ovene , gumijasta doslednost. Pomembno je, da cvetačo pravilno shranite, saj bo sveža do šest tednov, odvisno od tega, kako je shranjena. Cvetača je zelo občutljiva na plin zorenja etilena, ki ga imajo nekateri plodoviin vrste zelenjave oddajajo več med pozorenjem. Plin spodbudi celice cvetače, da postanejo bolj aktivne, zaradi česar hitreje ovene in se pokvari. Cvetače zato nikoli ne hranite poleg paradižnika in sadja, ki bo dozorelo pozneje, na primer jabolk.
Cvetačo hranite v hladilniku
Cvetačo lahko nekaj časa shranite v hladilniku. Če je sveže nabran, z listi še na in shranjen neoprano, ga lahko hranite pri 0 do 4 °C do 14 dni. Cvetača, ki je nabrana mlada, lahko zdrži tudi do šest tednov pri stalni temperaturi 0 °C, relativni vlažnosti nad 97 %, v temi in izolirana od drugih vrst zelenjave.
Nasvet: Zavijanje cvetače v folijo ali vlažno krpo lahko znatno zmanjša izgubo vode.
Očistite in operite cvetačo
Preden pripravite in skuhate cvetačo, morate iz nje odstraniti vse nečistoče. Zelje ima zaradi razpotegnjenih cvetov veliko kontaktne površine za umazanijo in prah, zato je potrebno temeljito čiščenje. Najprej odstranite liste in posamezne cvetke ločite od glavnega stebla. Rjavo obarvane in poškodovane cvetke razvrstimo pri čiščenju cvetače. Nato cvetačne cvetke operite pod tekočo vodo in jih pred kuhanjem cvetače odcedite v cedilu.
Nasvet: Če kuhate cvetačo, bo le kratek čas shranjena v hladilniku. Zato se splača skuhati ravno toliko cvetače, ki jo potrebujete, in jo porabiti do naslednjega dne.
Ohranjanje cvetače
Okusna socvetja cvetače se lahko ohranijo dolgo časa. Pojasnimo, katere metode so najbolj učinkovite, da lahko cvetačo skuhate pozneje. Delimo tudi nekaj načinov za shranjevanje cvetače.
zamrznjena cvetača
Prvi način konzerviranja je zamrzovanje cvetače. Beli vitaminski čudež se razlikuje od nekaterih njegovih sorodnikov, kot je ohrovt (Brassica oleracea var. sabellica), ker ga lahko kuhamo brez blanširanja in še vedno zamrznjeno surovo. Preden cvetačo zamrznete, z glave cvetače odrežite posamezne cvetke, jih operite in pustite, da se odcedijo v cedilu. PotemOprano cvetačo narežite na porcije in jo dajte v zamrzovalnik. Po potrebi lahko cvetačo skuhate, ne da bi jo pred tem odtalili.
Blanširajte in konzervirajte cvetačo
Cvetačo pogosto blanširamo, da je obstojna in lažje prebavljiva. To je tudi prvi korak pri vrenju ali dekisanju brstov. Za blanširanje damo narezane cvetačne cvetke za nekaj minut v vrelo slano vodo, dokler niso le al dente. Belo barvo zelja lahko ohranite tako, da vodi dodate malo citronske kisline. Cvetke lahko zdaj odcedite in jih sperite s hladno vodo.
Če želite pet glav cvetače skuhati v kozarcih, vzemite 2 litra vrele slane vode in napolnite cvetke in slanico v kozarce. Pokrove na kozarce privijte le ohlapno, saj mora med postopkom konzerviranja zrak uhajati. Kozarce kuhamo vsaj 20 minut pri 100 °C. To lahko storite na primer v visoki, z vodo napolnjeni posodi v pečici ali tako, da kozarce postavite v veliko, z vodo napolnjeno ponev. Po konzerviranju tesno zaprite pokrove in obrnite kozarce na glavo ter pustite, da se ohladijo.
Vstavi
Kot skoraj vsako zelenjavo lahko tudi cvetačo konzerviramo tako, da jo fermentiramo, torej vložimo. Če želite to narediti, morate surovo cvetačo narezati in oprati. Dvo do štiriodstotno slanico nato pripravimo tako, da v litru vode raztopimo 20 do 40 gramov čiste soli. Cvetačne cvetače nato čim tesneje zložimo v kozarec, tako da pod robom ostane le 3 do 4 cm prostora. Na cvetačo položimo fermentacijsko utež in na koncu vanjo vlijemo slanico. Fermentacijska masa mora biti popolnoma prekrita s slanico. Kozarec tesno zapremo in pustimo na sobni temperaturi pet do sedem dni – tako poteka fermentacija. Po nadaljnjih dveh do treh tednih nežne fermentacije v hladilniku ali v hladni kleti je vložena cvetača pripravljena za uživanje in bo shranjena nekaj mesecev – še posebej, če je rob kozarca čist.
Pripravi cvetačo
Receptov za cvetačo je veliko, tako da lahko skuhate cvetačo, jo kuhate na pari, panirate in še veliko več. Možna je tudi priprava cvetače v pečici. V nasprotju z gojenjemki ga podrobneje obravnavamo v našem posebnem članku o sajenju cvetače, je kuhanje cvetače manj zahtevno.
Nasvet: Ali ste vedeli, da so listi cvetače užitni? Zunanji, starejši listi so manj primerni, mlajše pa lahko uporabite za pripravo na primer kremne juhe.
Ali lahko jeste surovo cvetačo?
Da, cvetačo lahko jeste surovo. Pogosto se uporablja tudi v solatah ali jedo s pomakom.
Ali je zelena cvetača užitna?
Da, saj je zelena cvetača podobna zelenim špargljem (Asparagus officinalis). Če listi cvetačo prekrijejo in zaščitijo pred sončno svetlobo, bo ta ostal bel. Toda takoj, ko na cvet zadene dovolj sončne svetlobe, tvori zeleni pigment klorofil, ki vodi do zelenkaste obarvanosti. Odvisno od sorte je možna tudi vijolična ali oranžna obarvanost. Ali ste na primer vedeli, da je Romanesco, ki se običajno ponuja zeleno, različica cvetače?
Kako zdrava je cvetača?
Cvetača velja za zdravo in lahko prebavljivo, bogata je z vitaminom C in minerali. Vsebuje tudi pomembne elemente v sledovih, pisane sorte pa vsebujejo tudi visok delež betakarotena ali antocianinov.
Preden lahko konzervirate cvetačo, morate zavarovati žetev in jo zaščititi pred škodljivci. Tako imenovani ohrovt (Piridae) in njegove nenasitne gosenice so še posebej pogost vzrok za poškodbe cvetače. Predstavljamo vrste metuljev in dajemo nasvete, kako se z njimi boriti.