Opozorilo vroče! Če vam je všeč ognjevit, se ne morete izogniti gojenju čilija. Izvedite tukaj, kako popestrite čili.
Tople jedi ne najdemo le v Južni Ameriki ali jugovzhodni Aziji, ampak postajajo vse bolj priljubljene tudi v Nemčiji. Nič čudnega torej, da je čili (Capsicum) že dolgo doma na nemških vrtovih. Razlog za ognjevit okus čilija: kapsaicin, alkaloid, ki se pritrdi na določene receptorje in tako sproži dražljaj vročine ali začinjenosti. Več ko je kapsaicina, bolj pekoč je okus čilija. Če ne more biti dovolj pekoče, pri gojenju čilija upoštevajte nekaj trikov – v naslednjih 5 nasvetih vam bomo povedali, kako lahko vaš čili na vrtu postane ognjevit.
Nasvet 1: izberite pekoče sorte čilija
Nekateri čiliji so bolj pekoči od drugih. Čeprav je to morda vsem očitno, so razlike med posameznimi vrstami čilija za mnoge zanimive. Za mnoge je 'Jalapeño' že na zgornjem koncu praga bolečine z največjo vrednostjo Scoville 30.000.
Nasvet: Scovillova lestvica ocenjuje pekočo rastlino popra na podlagi njihove vsebnosti kapsaicina in se giblje od 0 do 16.000.000. Ocena 0 pomeni, da ni prisoten kapsaicin, Tabasco omaka ima od 2.500 do 5.000 točk. Vrednosti nad 3.000.000 se dosežejo samo s koncentriranimi čili omakami ali čistimi kristali kapsaicina.
Če vam je všeč še posebej pekoče, lahko uporabite bistveno bolj pekoče vrste čilija: z največjo vrednostjo 2,2 milijona Scoville čili 'Carolina Reaper' veljajo za najbolj pekoče čilije na svetu in so samo za umiranje. primerni trdi ventilatorji. Ta najbolj pekoča sorta čilija je pravzaprav tako ognjevita, da je priporočljivo, da med nabiranjem in predelavo nosite obrazno masko, rokavice in zaščitna očala, da se zaščitite pred vročino.
Med 'Jalapeño' in 'Carolina Reaper' je seveda nešteto drugih vrst čilija, od blagega do izjemno pekočega. Kdo torejČe v trgovini posežete po bolj pekoči sorti, vam ni treba skrbeti za stroke, ki so kasneje preblagi.
Nasvet: V našem kompletu za gojenje čilija Plantura boste našli izbor čilijev z različnimi stopnjami toplote. Poleg tega komplet čilijev vsebuje vse materiale, ki jih potrebujete za uspešno in enostavno gojenje čilija.
Nasvet 2: pravi čas za obiranje pekočih čilijev
Medtem ko rastlina čilija raste in uspeva, se kapsaicin večinoma odlaga v bližini semen in na notranjih rebrih strokov. Dlje ko strok ostane na rastlini, torej bolj kot je zrel, bolj vroč postane. Zeleni stroki so torej bistveno blažji od zrelih rumenih ali rdečih strokov iste sorte. Vendar bodite previdni: v zadnji fazi zrelosti rastlina skoraj ne shranjuje kapsaicina, ampak veliko več vode in ogljikovih hidratov. Posledično vsebnost kapsaicina ponovno pade v razmerju - ostrina je lahko bistveno oslabljena. Popoln čas za obiranje pekoče čili paprike je torej, ko je popolnoma zrela, vendar se je treba izogibati prezgodaj ali prepozno obiranju.
Nasvet: Kapsaicin se tvori samo v celicah žlez, ki sedijo na posteljici v plodu. Posteljica se nahaja tik pod pecljem in iz nje izhajajo rebra s semeni poprove jagode. Posteljica in semena običajno vsebujejo 99 % kapsaicina v papriki ali čili papriki, le majhen delež pa je porazdeljen na ostalo tkivo. Zato je konica čilija vedno veliko manj pekoča kot osnova.
Nasvet 3: povečajte toploto z odstranitvijo vode
Kapsaicin je naravni repelent čilija, ki ga rastlina uporablja za zaščito pred plenilci in škodljivci, na primer. Da bi čili shranil več kapsaicina, je treba aktivirati njegove obrambne mehanizme. In za to obstaja zelo preprosto zdravilo: stres. Toda kako stresete rastlino?
Najlažji način je dehidracija. Poleg kapsaicina, ki se dodatno sprošča, ima pomanjkanje vode še eno prednost: zmanjša se tudi koncentracija vode v strokih, tako da je vsebnost kapsaicina v stroku manj razredčena. Interakcija med povečano proizvodnjo kapsaicina in nizko vsebnostjo vode v stroku zagotavlja izkušnjo ognjenega okusa.
Toda tudi tukaj morate biti previdni: če rastlina čilija ne dobi dovolj vode, lahko omeji nastajanje strokovin letina je redka. V najslabšem primeru lahko pomanjkanje vode povzroči tudi odmiranje rastline. Zato je priporočljivo, da to metodo uporabljate le nekaj dni neposredno pred obiranjem, ko so stroki že dosegli svojo polno velikost. Takoj, ko je čili pobran ali če na rastlini so vidno posušeni listi, morate ponovno uporabiti posodo za zalivanje.
Nasvet 4: gnojilo za pekoče čilije
Dobra nega je nujna, če želite gojiti zdrave, pekoče čili paprike. Poleg visokokakovostne zelenjavne zemlje, kot sta organska zemlja za paradižnik in zelenjavo Plantura, dobro gnojilo za čili pomaga tudi pri uspevanju čilija. Kako pravilno gnojiti čili, lahko izveste v našem posebnem članku.
Ameriški pridelovalci čilija prisegajo na gnojilo, ki je v glavnem sestavljeno iz iztrebkov črvov. Gnojilo iz črvov z visoko koncentriranimi hranili in minerali naj ne le poveča rast in pridelek čilija, ampak tudi pozitivno vpliva na pikantnost strokov. Zakaj gnojilo iz črvov bistveno izboljša ostrino, še ni znanstveno dokazano, vendar uspeh dokazuje, da imajo ameriški rejci čilijev prav.
Nasvet 5: Tekmovanje za bolj pekoče čilije
Če želite, da je vaš čili čim bolj pekoč, se ne smete omejiti samo na eno sorto. Raziskovalci so dokazali: če je čili v bližini konkurenčnih sort, postane bolj pekoč. Tudi tukaj je stres odločilen argument: ker so čiliji pod pritiskom konkurence za hranila in vodo, proizvedejo več kapsaicina za obrambo in tako postanejo bistveno bolj pekoči. Mimogrede, vse skupaj ne deluje samo z drugimi vrstami čilija: trava je tudi primeren nasprotnik za povečanje začinjenosti strokov.
Ali bi radi izvedeli več o vročih rastlinah? V našem članku o konzerviranju čilija vam povemo, kako najbolje ohraniti ognjevit okus čilija.