Da bi dobili pravo stopnjo začinjenosti, morate biti pri obiranju čilija zelo previdni. Pokažemo, kako pravilno nabrati in shraniti čili.
Nabiranja čilija se je treba naučiti! Ker sta ključna toplota in aroma čilija (Capsicum) na primer odvisna od pravilne žetve ognjenih strokov. Mnogi ljubitelji čilija se poleti v nekem trenutku vprašajo: kdaj naj naberem čili? In kako najbolje shranim pridelek čilija? Če pa upoštevate nekaj nasvetov in imate malo takta, postane nabiranje čilija enostavno. V našem članku vam povemo vse, od najboljšega časa za obiranje, pravega načina obiranja do shranjevanja čilija.
Čili spadajo v veliko družino nočnih senčk (Solanaceae) in tako kot paprike v rod Capsicum. Pekoči čili so gojene oblike ali sorte naslednjih petih Capsicum vrst: Capsicum annum, Capsicum chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens in Capsicum pubescens. Strokovnjaki ocenjujejo, da je na svetu med 2500 in 3000 vrst čilija.
Najbolj cenjena pri čilijih je njihova ognjevita, včasih sadna vročina. Vendar je to ključno povezano s pravilno zrelostjo in žetvijo čilija. Če želite zagotoviti, da ste popolnoma zadovoljni s svojo letino čilija, upoštevajte naslednje.
Kdaj je čas za obiranje čilija?
Na žalost je ena od pomanjkljivosti neverjetne raznolikosti sort čilija ta, da imajo številne sorte različne čase zorenja. Tu lahko pomaga pogled na embalažo semen: tam je običajno navedeno, kako dolgo mora ta posebna sorta čilija zoriti. Sicer pa je vredno preveriti internet. Tam je enostavno najti čas zorenja najbolj znanih vrst čilija.
Drug pomemben kazalnik, ki zagotavlja informacije o času žetve, je barva čilija. Čilije najprej obarvajo na vrhu stroka. Od tam vlečeRazbarvanje nato navzdol. Ko začne strok spreminjati barvo, bo v nekaj dneh popolnoma obarvan. Ko je čili popolnoma spremenil barvo, bodite potrpežljivi in mu počakajte tri do pet dni do obiranja. Tako razvije svojo najboljšo aromo.
Nasvet: Če so vaše rastline čilija na prostem, vreme tukaj včasih ovira popolno zorenje čilija. V tem primeru je priporočljivo, da čilije naberete, preden dozorijo, namesto da bi stroke poškodovali zaradi zmrzali.
Vendar se vse sorte čilija ne poberejo rdeče. 'Jalapeño' in 'Serrano' lahko obiramo tudi zeleno. Sorti 'Yellow Hot Wax' in 'Hungarian Wax' postaneta le rumeni, nikoli pa rdeči. Iskanje pravega časa za obiranje čilija ni tako enostavno in zahteva prakso in izkušnje. Ko so čili pobrani, v nasprotju s paradižniki ne dozorijo več (Solanum lycopersicum).
Naslednji signali pomagajo določiti stopnjo zrelosti čilija:
- sprememba barve
- Lupina se počasi krči in skrči
- Meso rahlo popusti ob pritisku
- Pojavijo se majhne črne pike
Nasvet: Preden poberete vse čilije, najprej vzemite samo en strok in ga okusite. Tako ste lahko prepričani, da sta za vas dosežena optimalna aroma in prava stopnja začinjenosti.
Postopek obiranja čilija
Ko se končno odločite, da je čas za žetev, ste že obvladali najtežjo nalogo. Pri obiranju čilija bodite previdni, da ne poškodujete čilija. Zato se čili paprike nikoli ne odlomijo kar tako. Bolje je uporabiti škarje ali zelo oster nož. Sedaj prerežite čili na sredini med steblom in rastlino. Naj vas ne odvrnejo majhne razbarvanja in črne pike. To ne pomeni, da je čili bolan ali celo neužiten, ampak je pri čiliju povsem normalno. Močno obarvani stroki niso več primerni za sušenje.
Če želite naslednje leto ponovno gojiti čili, lahko dobite semena čilija takoj po žetvi. V ta namen z nožem prepolovimo čili papriko insemena postrgamo z žlico. Semena nato razporedimo na kuhinjski papir in posušimo. Če osvojite svoja semena čilija, morate vedeti, da naslednja generacija vaših čilijev ne bo več zvesta tipu. Nasvet: pri odstranjevanju semen iz čilija obvezno nosite rokavice. Če ste zelo občutljivi na pikantnost in imate pred seboj še posebej pekoče sorte, vam lahko priporočamo tudi zaščitna očala.
Povzetek nabiranja čilijev:
- Žanje s škarjami ali ostrim nožem
- Ne samo prekliči
- Rez na sredini med strokom in steblom
- Črne lise na čiliju so normalne
- Kombinirajte žetev z ekstrakcijo semena
Prava vročina za čili
Čeprav je določitev pravilnega časa zorenja čilija dovolj težavna, dodajmo igri še stopnjo pikantnosti. Res je, da čili dozori, shrani vse več kapsaicina – snovi, zaradi katere je čili pekoč. Toda ko je čili popolnoma zrel, skoraj ne shranjuje kapsaicina. Nasprotno, izgubi nekaj svoje ostrine, dlje se čili drži. Kateri čas obiranja je optimalen za vsako posamezno sorto čilija in ustreza vašim željam, je najbolje, da preizkusite sami.
O drugih dejavnikih, ki vplivajo na vročino čilijev, si lahko preberete v našem članku tukaj.
Shranjevanje in konzerviranje čilija
Sveže nabrane čilije je najbolje hraniti v hladilniku. Stroki naj bodo po možnosti odprti in ne v zaprti posodi, sicer lahko nastane kondenz in plesen. Sveži čili se hranijo več tednov v hladilniku.
Če je letina čilija zelo bogata in ne morete obdelati vseh svojih čilijev naenkrat, jih lahko ohranite na veliko načinov. Zamrzovanje je verjetno najlažji način za shranjevanje čilijev. Čiliji zelo dobro vzamejo čas v zamrzovalniku, zamrznjene čilije pa lahko uporabite kadar koli kot sveže čilije. Drugi načini za shranjevanje čilijev vključujejo sušenje, vlaganje ali kuhanje. Vse, kar morate vedeti o konzerviranju čilija, je tukaj.
Ste že kdaj naredili svoja semena čilija?posejano? To je otroška igra z našim kompletom za gojenje čilija Plantura. Set za gojenje vsebuje pet vrst čilija z različnimi stopnjami toplote, pa tudi vse materiale, ki jih potrebujete za setev čilija: semenske lončke, substrat, nalepke za rastline in mini rastlinjak za večkratno uporabo.