Ni ves krompir enak: priljubljeni gomolji ponujajo široko paleto in skoraj noben drug kraj ima toliko kot kmetija Ellenberg.
Karsten Ellenberg je strasten pridelovalec krompirja. Na svoji kmetiji v Barumu goji najrazličnejše sorte. Tam se je posvetil ohranjanju starih sort in vzreja tudi svoje, ki imajo v nasprotju s supermarketskim krompirjem vrsto različnih lastnosti. V intervjuju govori o tej sorti krompirja, najbolj priljubljenih sortah v Nemčiji, in daje nasvete za gojenje na lastnem vrtu.
Zdi se, da je krompir velika strast vas in vaše družine. Kako se je to zgodilo?
Odraščal sem s krompirjem. Krompir je gojil oče, pred njim pa stari starši. Krompir je bil vedno odličen, tako za kmetovanje kot za našo družino. Na splošno jih je enostavno gojiti in imajo visok donos, enostavno jih je shraniti in vedno je bilo treba nekaj zaslužiti. In vseeno so dobrega okusa.
Kdaj ste se začeli posvetiti posebnim sortam krompirja?
Leta 1990 smo prešli na ekološko kmetijstvo in v poznih 90. letih sem začel nabirati stare sorte krompirja. Videli smo, da so ljudje včasih preprosto križali sorte. Tako smo se sami začeli malo vzrejati. To je bilo popolnoma fascinantno. Nekaj, kot je modri krompir, mi je bilo kot kmetovalcu povsem neznano. In tako kot so različne sorte videti različno, so seveda različne tudi po okusu. Nato smo razvili sorto krompirja.
Zdaj imate ogromno različnih vrst krompirja. Koliko jih je točno?
Imamo približno 150 sort, od katerih vsako leto gojimo približno 35-40 sort za distribucijo. Ostalo se vzame samo za vzrejo in opazovanje ter shrani v arhiv za nadaljnjo uporabo. Tako smo praktično neodvisni.
Seveda si izmenjujemo informacije tudi z genskimi bankami, nprkrompirjeva genska banka Groß Lüsewitz pri Rostocku. V stiku sem tudi z Edinburghom, s tamkajšnjo gensko banko krompirja. Ta je eden največjih v Evropi. V stiku sem tudi z največjo gensko banko krompirja na svetu v Limi v Peruju. Imajo zelo zanimive sorte. Raznolikost se torej tu ne konča.
Kakšne so razlike med sortami pri tako veliki raznolikosti?
Evropske sorte ali tiste, ki so tako pogoste v trgovini, se le nekoliko razlikujejo.
Starejše sorte ali divji krompir so veliko bolj raznoliki. Po eni strani jih lahko ločimo po barvi lupine. Lahko se razlikuje od svetlo rumene do rdeče-rumene pikaste do črno-vijolične. Seveda sta lahko barva mesa krompirja in oblika gomoljev prav tako različni. In imajo prav tako drugačen okus, kot izgledajo. Vse je vključeno med kislo, zemeljsko-kislo, močno, sladko, masleno, oreščno in mokasto. Prav tako ima vsaka oseba svoje želje glede okusa krompirja. Obstajajo sorte, ki so na primer enemu zelo všeč, drugemu pa sploh ne.
Zakaj je za vas tako pomembno, da ohranjate raznolikost krompirja?
Pomembno je, da je potrošniku dostopna sorta in da so različne oblike, barve in okusni odtenki. Če imate univerzalno sorto po vsem svetu, lahko prodajalec kupi tam, kjer je sorta najcenejša. Če pa imate sorte, ki so bolj vsestranske, kot kmet niste tako zamenljivi. Poleg tega je krompir pogosto okužen s škodljivimi organizmi. Virusi, bakterije in glive lahko povzročijo neuspeh sevov. Za preprečevanje tega se v sodobni vzreji uporablja odpornost. Vendar pa se lahko onesnaževala in škodljivi organizmi vedno znova pojavijo. Po drugi strani pa, če imate veliko različnih sevov, obstaja večja možnost, da se bo odpor po naključju pojavil.
Ko že govorimo o vzreji, kako to sploh deluje?
Poleg vegetativnega razmnoževanja obstaja tudi spolno razmnoževanje. Ko krompir odcveti, lahko na to rastlino prinesem cvetni prah druge sorte in razvije se krompirjeva jagoda. Jagode in njegova drobna semena, ki jih sušim, so ključ do pridelave. Vsako seme lahko postane nova sorta. Čeprav sta med seboj povezana, sta genetsko različna. Naloga vzreje jeda ga izberem, odvisno kakšne želje imam. Pri ekološki pridelavi želimo sorto, ki se lahko obdrži s hitrejšo in močnejšo rastjo kot divja zelišča. Tudi z manj gnojila in samo z organskim gnojilom mora dobro rasti in imeti čim manj odpornosti. Seveda mora biti tudi dobrega okusa, saj je to na koncu pomembno.
To lahko stori tudi kateri koli vrtnar: vzemite jagodičje in pustite, da dozori, dokler ni nekoliko mehko. Semena se nato sperejo iz jagod in jih lahko posadimo naslednjo pomlad.
Kakšne vrste sevov lahko pričakujemo od vas v prihodnosti?
Nikoli ne morem reči natančno, ker ima narava svoja pravila. Trenutno vzrejamo na temno rumeni sorti. Malo še zori, me pa zanima kakšen je okus. Tudi naši okusi so relativno novi. To so Heidemarie, Rote Emmalie in Blaue Anneliese. Rada me preseneti narava. Številne sorte so tako različne po okusu. Poleg standardnih vrst krompirja, Solanum tuberosum, obstajajo tudi druge vrste krompirja, kot je Solanum phureja. Sorte krompirja te vrste, kot sta ˈMayan Twilightˈ ali ˈMayan Goldˈ, imajo rahlo sladek okus. Okusno se lahko s sortami krompirja še veliko razviješ, ki jih potem lahko dobimo na trgu. Sam sem še vedno radoveden.
A zdaj mi pa povej: Katere so najbolj priljubljene sorte Nemcev?
Kot že vrsto let, je to ˈLindaˈ. To je voskasta sorta z rumenim mesom. Potem je tu še rdečepolta ˈLauraˈ, ki je zelo priljubljena. Obstaja ˈAnnabelleˈ, ki je zgodnja, novejša sorta, ki ima tudi zgodaj svojo aromo. ˈAgriaˈ je temno rumena in se pogosto uporablja za krompirček. V mokastem območju imamo na primer ˈGundaˈ, ki je tudi novejša sorta. Obstaja tudi ˈAdrettaˈ, ki prihaja iz Nemčije in je nekoliko starejša sorta z močno aromo.
Imate osebnega favorita?
Modra Aneliza. Je temno modre barve, voskast in ima lepo mastno teksturo, zato ima tudi lepo aromo.
Predpostavimo, da želim zelo nenavadno in eksotično sorto,katerega bi priporočali?
Spet ˈBlaue Annelieseˈ ali ˈHeiderotˈ, oba imata lepo obarvano meso.
Novejša sorta je na primer ˈNemoˈ. S svojo rdečo in rumeno lupino malo spominja na ribo vetrnico. Je mokast in precej saden in prihaja od nizozemskega rejca.
Zdaj predvidevam, da ne uspe vsaka sorta enako dobro na domačem vrtu. Katere sorte bi priporočali našim bralcem, da gojijo na svojih vrtovih?
Vsekakor ˈLindaˈ, ker raste povsod v Nemčiji in prenaša tudi malo suše. ˈHeiderotˈ in ˈBlaue Annelieseˈ sta zelo robustni pri gojenju. Oba dozorita nekoliko kasneje, zato nista nujno primerna kot zgodnji krompir, je pa potem čudovita v skladišču. Lahko se goji tudi kjer koli v Nemčiji.
Zdaj bom spet izkoristil priložnost, da se pogovorim s strokovnjakom za krompir: kaj naj upošteva vrtnar, ki goji krompir?
Pomembno je izbrati trdožive sorte, ki jih lahko ponovno posadite naslednje leto in vam ni treba takoj kupiti novih sadik. Pri gojenju je priročno imeti zgodnjo in pozno sorto. Tako imate nekaj za jesti zgodaj in potem lahko bolje shranite pozne. Primer zgodnje sorte bi bila ˈAnnabelleˈ. Včasih lahko za shranjevanje uporabite hladilnik, če nimate hladne kleti. Pomembno je le, da je krompir shranjen v temi, sicer bo zaradi sončne svetlobe ali svetilke postal zelen. Poskusite se lahko tudi v bolj specializiranih sortah, kot so sorte prstasti. Tam imamo ˈLa Ratteˈ ali ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ in ˈBamberger Krumbeereˈ. Gre za sorte, ki jih je zaradi oblike in velikosti nekoliko težje obirati, lahko pa to storite ročno. So pa po okusu zelo zanimivi.
Nazadnje imam še zadnje vprašanje: vaše celotno delo se vrti okoli krompirja. Kako izgleda vaš zasebni vrt? Ali tam gojite krompir?
Na našem vrtu imamo več sadnega drevja in drugega sadja, malin in nekaj jagod, ki jih na njivi nimam. Toda zame so polja pravzaprav moj vrt.
Kdo bi rad izvedel več o raznolikosti sort krompirjaČe želite izvedeti več, je najbolje, da se oglasite sem na družinski kmetiji Ellenberg.