Čičerika je trenutno bolj priljubljena kot kdaj koli prej. Tukaj lahko izveste vse o zdravi čičeriki in kako jo lahko sami pridelate na vrtu.
čičerika (Cicer arietinum) je še posebej pomembna pri vegetarijanski in veganski prehrani, ker zagotavlja dragocene rastlinske beljakovine. A stročnice ponujajo okusno in dobrodošlo spremembo v kuhinji tudi za vse ostale. Zakaj potem oreščkov ne bi vzgojili sami na vrtu? Niti ni tako težko! Povedali vam bomo vse, kar morate vedeti o izvoru, različnih sortah, sajenju, negi, obiranju in uporabi čičerike.
Čičerika je vrsta rastlin iz rodu čičerika (Cicer), spada v družino stročnic (Fabacaeae) in spada med poddružina Paphiaceae (Faboideae). Imenujejo jih tudi pravi hihit, rimski hihit, venerin hihit ali poljski grah. Toda ime nima nič opraviti s tem, da je čičerika še posebej smešna. Namesto tega prihaja iz latinščine. Stari Rimljani so stročnico imenovali "cicer", kar se izgovarja kot "kiker" in ne pomeni nič drugega kot grah. "kiker" je nato v nemščini postal "kicher". Zato danes čičeriko pravimo "grah-grah".
Toda čičerika nima veliko skupnega z grahom (Pisum sativum) . Oba prihajata iz iste družine stročnic. Čičeriko poznamo iz eksotičnih jedi z Orienta ali Indije. Humus (pire iz čičerike) ali falafel (ocvrte čičerikove kroglice) so dobro poznani pripravki iz čičerike. Zelo priljubljeni so tudi ognjeni, pekoči curry z jedkimi, oreščastimi stročnicami.
čičerika: poreklo in lastnosti
Že pred 8000 leti so v Mali Aziji gojili čičeriko. To jih uvršča med najstarejše gojene rastline na zemlji. Od tam so začeli svojo zmagoslavno povorko v vsa subtropska območja sveta – v Indijo in Sredozemlje. dov zgodnjem srednjem veku smo dobili poseben »grah« s trgovskimi ladjami. Čeprav jo še vedno štejemo za eksotično stročnico, je v mnogih regijah sveta osnovno živilo. Poleg drugih stročnic je čičerika v Indiji in Mehiki še posebej cenjena zaradi svojih odličnih sestavin. Največja rastoča območja čičerike na svetu so v Indiji, Severni Afriki in Mehiki.
Čičerika je enoletna, zelnata, pokončna rastlina z močno korenino. Lahko doseže višino od 40 do 60 centimetrov. Listi so neparni, izmenični in dolgi od pet do deset milimetrov. Vsi deli rastline čičerike so pokriti z majhnimi lepljivimi dlačicami. Odvisno od sorte so cvetovi beli, rdeči ali vijolični. Tako nastanejo stroki s tanko kožo, ki spominjajo na dlakave stroke graha. Vsak strok vsebuje eno do tri nepravilna, nagubana semena z bež, rjavo ali črno lupino.
Sorte čičerike
Odvisno od podnebnih razmer v vaši regiji so za gojenje primerne različne vrste čičerike. Izbira sorte določa tudi velikost in barvo semen.
Naslednje sorte čičerike so najbolj znane:
- ˈKabuliˈ: To sorto najdemo predvsem v Sredozemlju in Latinski Ameriki; semena so srednje do velika in bež
- ˈAmetistˈ: priljubljena sorta v Avstraliji, še posebej dobro prenaša sušo; semena so precej majhna
- ˈDesiˈ: Ta sorta, ki je še posebej priljubljena v Indiji, daje majhna, temna do črna semena
- ˈGulabiˈ: Ta sorta čičerike daje majhna do srednje velika semena z gladko, bež kožo
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Ta sorta je z Bližnjega vzhoda, semena imajo črno kožo
- ˈSarahˈ: Za to sorto iz ZDA je značilna posebna odpornost na sušo
Kupite rastlino čičerike
Ker je čičerika relativno nova v naši vrtni pokrajini, je zelo težko najti vnaprej gojene mlade rastline, ki so na voljo za nakup. Na internetu je skoraj nobena rastlina čičerike. Na srečo je rastline čičerike toliko lažje vzgojiti sami. Vse kar potrebujete so primerna semena. Najlažjilahko uporabite nepraženo čičeriko iz supermarketa in jo vzgojite iz teh rastlin. Natančno bomo razložili, kako to storiti v naslednjem razdelku.
Sadite čičeriko
Najboljši čas za sajenje čičerike je spomladi. Če želite gojiti mlade rastline v zaprtih prostorih, lahko začnete od sredine aprila. Stročnice lahko nato od sredine maja posadimo na prosto ali sejemo neposredno. Čičerika jo potrebuje še posebej toplo in svetlo, idealna temperatura za pridelavo je 25 °C, vendar mora biti vedno nad 5 °C. Lažni grah ne prenaša zmrzali in zato ni odporen. Rastlina dobro prenaša sušo, vendar ne preveč vlažnih razmer. Poleg tega mora biti zemlja za pridelavo ohlapna, prepustna in revna s hranili.
Navodila za sajenje čičerike:
- Po potrebi predkalite semena
- Začnite v lončkih v zaprtih prostorih od sredine aprila
- Neposredna setev na prostem od sredine maja
- Dobro zrahljajte posteljo in odstranite plevel
- Ustvarite semenske brazde s 30 cm razmikom med vrsticami
- Globina semena: 5 - 8 cm
- Sadilna razdalja: 20 cm
- Vodnjak
Tukaj lahko preberete podrobna navodila, kako posaditi čičeriko.
Skrb za čičeriko
Ker so nezahtevne in robustne, čičerika po sajenju zahteva malo nege. Pomembno pa je, da gredico redno plevemo in jo ohranjamo brez plevela, da lahko stročnice nemoteno rastejo. Naslednji razdelek vam bo povedal, na kaj morate biti še pozorni, ko skrbite za svojo čičeriko.
Zalijte čičeriko
Posebna stročnica je znana po svoji odpornosti na sušo, zato jo je treba zalivati premalo in ne preveč. Po setvi naj bo gredica seveda stalno vlažna. Če je čičerika večja, lahko zmanjšate zalivanje. Nato zalivajte le, ko je dolgo časa suho in vroče.
Povzetek zalivanja čičerike:
- Po setvi ohranite dobro vlažnost
- Velikih rastlin ne zalivajte preveč
- Zalivanje samo med dolgotrajno sušo in vročino
Gnojite čičeriko
Ker je čičerika stročnice, si lahko zagotovi dušik. To deluje s simbiozo z vozličastimi bakterijami nakorenine rastline. Ti fiksirajo dušik iz zraka in ga omogočijo čičeriki. Stročnica zato običajno ne potrebuje dodatnega gnojenja. Ker pa je visoka vsebnost fosforja pomembna za vozličke bakterije, lahko uporabite gnojenje, da zagotovite, da ga je dovolj. To najbolje deluje z našim organskim univerzalnim gnojilom Plantura, ki lahko tla oskrbi z zadostno količino fosforja, ali z mineralnim fosfornim gnojilom. Prav tako pomemben kot fosfor je pravi pH za čičeriko. Če so tla preveč kisla, se ji prav nič ne zdi – pomaga le apno. Apnjenje spomladi ustvarja optimalne pogoje za vašo čičeriko.
Povzetek gnojenja čičerike:
- Gnojenje z dušikom ni potrebno
- Gnojenje s fosforjem spomladi z uporabo organskih gnojil z dolgotrajnimi učinki
- Apno spomladi, če so tla kisla
Razmnoževanje čičerike
Čičerika se zlahka razmnožuje iz semen. Po žetvi preprosto shranite dovolj semen za naslednje leto. Tako lahko spomladi začnete sejati lastna semena čičerike.
Pobiranje čičerike
Obstajata dva načina za obiranje čičerike: uporabite lahko semena ali cele, še zelene stroke. Osem do dvanajst tednov po setvi se čičerika začne pripravljati za žetev. Za semena pustimo, da stroki porumenijo. Nato lahko poberete celotno rastlino in jo obesite na glavo, da se posuši. Nekatera semena bodo izpadla iz strokov, ko se posušijo, druga bo treba kasneje ročno pobrati. Vendar pa lahko čičeriko naberemo in uporabimo, ko je nezrela in zelena – podobno kot dediči.
Povzetek obiranja čičerike:
- Zrelost: 8 - 12 tednov po setvi
- rumene stroke
- Poberite celotno rastlino in pustite, da se posuši
- Ali nabirajte zelene stroke
Ohranjanje in shranjevanje čičerike
Čičeriko lahko sušimo štiri do pet let. Obstajajo pa tudi drugi načini za shranjevanje čičerike. Če želite posušiti lažni grah, rezane rastline obesite z glavo navzdol na suh in topel prostor. Ko se stroki začnejo odpirati sami in semena odpadejo, so dovolj suhi in jih lahko shranite v suhem, hladnem prostoru.
Drug način za shranjevanje stročnic je, da jih zamrznete, kar vam prihrani veliko časa, saj je treba suho čičeriko čez noč namočiti, preden jo lahko uporabite v kuhinji. Da bi se temu izognili, lahko namočite večje količine čičerike, jo predhodno skuhate in nato zamrznete. Zamrznjeno čičeriko lahko nato takoj uporabite za kuhanje. Čičerika, ki je bila predhodno kuhana in nato zamrznjena, bo shranjena v zamrzovalniku do šest mesecev.
Praženje je tudi način, kako ohraniti svojo čičeriko. To deluje enako dobro v pečici kot v ponvi. Predhodno kuhano čičeriko pečemo v pečici pri 180 °C ali v ponvi z malo olja do hrustljave in nato po želji začinimo. Tako dobite okusen prigrizek, ki se bo ohranil več tednov.
Povzetek roka uporabnosti čičerike:
- Posušeno: 5 - 6 let
- Zamrznjeno: do 6 tednov
- Praženo: več tednov
čičerika: sestavine in uporaba
Čičerika je prava prehranska čudeža. Zagotavljajo dragocene rastlinske beljakovine in so tudi polne mineralov. Predvsem vegetarijanci in vegani lahko uporabljajo čičeriko kot dober nadomestek za živalske beljakovine. Celo Hildegard von Bingen je pisala o čičeriki in priporočala redno uživanje, ker je topla in prijetna ter naj bi pomagala celo pri povišani telesni temperaturi.
S 100 grami čičerike pokrijete naslednje dnevne prehranske potrebe:
- 70% folna kislina
- 25% železa
- 20% cinka
- 50% magnezij
- 50% kalcija
- 50% vlaken
Posušena čičerika vedno potrebuje nekaj časa za pripravo, preden jo lahko pripravimo v kuhinji. V vodi jih je treba namočiti 12 ur in nato kuhati približno 30 minut. Potem lahko iz oreščkovih stročnic pričaramo številne odlične jedi. Orientalski dip humus je pasiran s sezamovim pirejem, olivnim oljem, limono, česnom in peteršiljem. S čebulo, paradižnikom, ingverjem in obilico začimb curryja lahko s čičeriko pričarate indijsko Chana Masalo. In kuhana čičerika je okusna tudi v različnih solatah.
Mit ostrupena čičerika
Ali je morda nevarno jesti čičeriko, ker je strupena? Ne, ne skrbi. Kljub temu je treba pri uživanju čičerike upoštevati nekaj, da vam stročnice ne škodijo. Razlog za to sta sestavini phasin, ki je pravzaprav strupen, in grenka snov saponin. Oboje najdemo v surovi, premalo kuhani čičeriki. Zato je surova čičerika v velikih količinah dejansko škodljiva za zdravje. Če pa stročnice kuhamo ali kalimo, se faza razgradi in uživanje je potem neškodljivo.
Povzetek toksičnosti čičerike:
- Surov: vsebuje phasin, strupeno
- Kuhano: Phasin je razgrajen, nestrupen
- kaljeni: fazan je razgrajen, nestrupen
Če želite zdaj sami gojiti čičeriko, boste tukaj našli vse pomembne informacije.