Kdor je uspešno gojil špinačo, se lahko veseli bogate letine. Tukaj boste izvedeli vse o pravem času in postopku obiranja.
Če gojite špinačo na svojem vrtu, vam na zelenjavo ni treba dolgo čakati. Po samo šestih do osmih tednih je špinača pripravljena za obiranje. Pokažemo, kako uspe žetev, in dajemo nasvete za kasnejše shranjevanje špinače.
Obiranje špinače
Odlična stvar špinače (Spinacia oleracea) je, da je hitro pripravljena za trgatev in jo lahko poberete večkrat. Ko so listi dolgi približno štiri centimetre, jih lahko odrežemo. Majhni, nežni listi imajo posebno blag okus in so kot nalašč za uživanje surove, na primer v solati. Če nameravate predelati špinačo, je najbolje, da jo pustite stati celih 6 do 8 tednov, da dobite največje možne liste.
Kdaj se pobira špinača?
Špinačo lahko gojimo skoraj vse leto, zato trgatev poteka v različnih letnih časih. Špinača potrebuje približno dva do tri mesece, da dozori. Na primer, če ste sejali med februarjem in aprilom, bo žetev potekala med majem in junijem. Če ga sejemo od aprila do junija, ga lahko pobiramo od junija do avgusta. Setve od julija do septembra so zrele od septembra do decembra in če jih posejemo od septembra do oktobra, bo špinača pripravljena naslednjo pomlad. Več informacij o gojenju špinače lahko najdete tudi tukaj.
Pri obiranju špinače je pomembno, da držite pravi čas. Na splošno se pobira le špinača, ki še ni cvetela, saj je cvetoča špinača grenkega okusa. Poleg tega naj bi bilo zadnje gnojenje ob žetvi vsaj pred dvema do tremi tedni, saj špinača v svojih listih shranjuje veliko nitratov. Kako visoka je vsebnost nitratov v rastlini, je odvisna tudi od časa dneva. Špinača, pobrana zgodaj v dnevu, ima bistveno več nitratov kot pobrana pozno popoldne. To je povezano z izpostavljenostjo, saj aktivna fotosinteza preverljivo poveča vsebnost nitratov v listihZnižano.
Kako se pobira špinača?
Špinačo lahko obiramo na dva načina: bodisi posamezne liste okoli srčka odrežemo z ostrim nožem ali pa izpulimo celotno rastlino špinače, vključno s korenino. S prvo varianto dobite tako imenovano listnato špinačo. Tu se srce med trgatvijo ustavi in ponovno požene, kar pomeni, da lahko rastlino poberemo do štirikrat na leto. Če imate na vrtu dovolj rastlin špinače, lahko seveda odrežete celotno rastlino. Če rastlino špinače poberemo s korenino, jo imenujemo koreninska špinača. Druga možnost je obiranje po fazah. Iz vsake rastline se poberejo samo posamezni listi.
Shranjevanje in konzerviranje špinače
Sveže nabrano špinačo je najbolje zaužiti takoj, lahko pa jo hranite tudi dva dni v hladilniku. To najbolje storite tako, da ga zavijete v mokro krpo, da listi ne začnejo tako hitro oveneti. Če želite špinačo hraniti dlje časa, uporabite druge metode.
Najlažji način za daljše shranjevanje je zamrzovanje špinače. V ta namen ga bodisi neposredno surovega zamrznemo bodisi najprej blanširamo. Blanširanje zmanjša vsebnost nitratov in zagotavlja, da se okus in barva v veliki meri ohranita. Če želite špinačo zamrzniti svežo, je dobro, da špinačo pred tem temeljito operete, da odstranite morebitno umazanijo. Za blanširanje špinačo tudi najprej razvrstimo in operemo. Nato ga damo v cedilo in nekaj minut držimo nad vrelo vodo. Medtem pripravite posodo z ledeno vodo. Po blanširanju špinačo držimo v ledeni vodi približno 10 sekund, da prekinemo proces kuhanja. Preden špinačo zapakirate v vrečke za zamrzovanje, je dobro, da previdno iztisnete odvečno vodo. Tako bo pri kasnejšem odtajanju manj kašasto. Preden konča v zamrzovalniku, je najbolje, da se špinača nekoliko ohladi v hladilniku. Enako velja za špinačo, ki je že kuhana: to lahko tudi zamrznete, vendar naj se najprej ohladi v hladilniku.
Kako je špinača konzervirana?
- Zamrzovanje je najpreprostejši način
- Špinačo najprej operite in po potrebi blanširajte
- Držite v ledeni vodi 10 sekund po blanširanju
- Špinačo stisnite, pustite, da se ohladi in zapakirajte v vrečko za zamrzovanje
- Kuhano špinačo lahko po ohladitvi tudi zamrznete
Sestavine in uporaba špinače
Špinača je bogata z vitaminoma B in C ter provitaminom A. Vsebuje tudi veliko mineralov, kot so kalcij, kalij in železo. A dejstvo, da špinača vsebuje izjemno veliko železa, je že stara zgodba. Oreški in stročnice, na primer, daleč premagajo vsebnost železa v špinači. Predvsem ljudje z ledvičnimi težavami naj špinačo uživajo predvsem jeseni in pozimi, ko je vsebnost oksalne kisline nižja kot v poletnih mesecih. Na splošno se morajo prizadeti ljudje vzdržati prekomernega uživanja špinače, saj to negativno vpliva na nastanek ledvičnih kamnov.
Pri pripravi špinače jo vedno dobro operite, da odstranite pesek na steblih. V kuhinji špinačo običajno poparimo z malo vode in nato rafiniramo. Možnosti tukaj segajo od ocvrtega česna in čebule do parmezana, masla ali olivnega olja do popra in muškatnega oreščka. Špinačo lahko tudi pirete z malo smetane, da naredite kremasto špinačo.
Ali lahko pogrejete špinačo?
Medtem ko je govorica o vsebnosti železa v špinači mit, se stari pregovor, da špinače ne segrevamo, ne izkaže za povsem napačno. Vendar še vedno prihaja iz časa, ko so bile možnosti hlajenja na voljo le v omejenem obsegu. Če kuhano špinačo pustite en dan v topli kuhinji, bakterije pretvorijo nitrat v nezdrav nitrit. Da bi to preprečili, kuhano špinačo shranjujte le v hladilniku, saj nizke temperature upočasnijo preobrazbo. Tako lahko špinačo brez zadržkov pogrejete dva dni pozneje.
Če želite naslednjo sezono poskusiti drugačno sorto špinače, si oglejte naš članek o sortah špinače tukaj.