Obstaja več načinov za ohranitev pikantnosti čilija. Pokažemo, kako lahko čilije konzerviramo s kisanjem, zamrzovanjem in drugim.
Če ne želite zamuditi uživanja ognjenih čili paprik (Capsicum) pozimi, morate poleti sprejeti previdnostne ukrepe. Obstajajo različni načini konzerviranja in konzerviranja čilija. Povedali vam bomo vse o kisanju, zamrzovanju, dehidraciji, konzerviranju in fermentaciji čilijev v olju.
Čili spadajo v rod rastlin paprike (Capsicum) in so še posebej priljubljeni zaradi svoje toplote. Po vsem svetu obstaja pet različnih vrst čilija. Te vrste pa vključujejo nešteto različnih vrst čilija. Za razliko od paprike čili vsebujejo snov, zaradi katere so pekoče. Pravzaprav mišljeno kot obramba pred plenilci, je uživanje v vročih strokih za nas še posebej mamljivo. Obstaja veliko načinov za shranjevanje čilija. Torej niste odvisni od stalne oskrbe s svežim čilijem, kar bi lahko bilo težko, zlasti izven rastne sezone.
Olupimo čili v olju
Preprost in zelo učinkovit način za shranjevanje čilijev je, da jih namočite v olje. Zaradi tega je čili ne le trpežen, ampak tudi zelo aromatičen. Vendar olje ne ohrani čilijev, ampak jih le nepredušno zapre. Ker čili v olju niso več v stiku s kisikom, trajajo veliko dlje.
Za kisanje čilijev v olju boste potrebovali:
- Velik lonec
- Mason jar (npr. Weck)
- Dobro olje (po možnosti ekstra deviško oljčno olje)
- Beli vinski kis (6% kisline)
- sol
- sladkor
- čili po vaši izbiri
Najprej čilije zelo temeljito operemo s hladno vodo in jih prerežemo po dolžini. To je pomembno, da se izognete zračnim žepkom. Zdaj lahko odstranite posteljico (beli del čilija) in semena ali ne.Največ ostrine je v jedrcih. Nato v večji ponvi zavremo vodo in na liter vode dodamo 200 mililitrov kisa, 10 gramov sladkorja in 20 gramov soli. Zdaj pripravljene čilije damo v vrelo vodo za tri minute.
Nasvet: Jalapeños je treba kuhati z debelo kožo dobrih pet minut. Habaneros pa naj s svojim tankim perikarpom v vodi ostane le dve minuti.
Nato čilije dobro odcedimo in jih položimo na čisto kuhinjsko brisačo. Čili naj bodo čim bolj suhi, preden jih damo v olje. Suhi čili nato damo v masonski kozarec. Čili naj bi sestavljali približno 90 % kozarca, tako da so lahko popolnoma obdani z oljem. Če želite, lahko tudi skuhate cele stroke česna in jih date v kozarec. K čiliju v olju se po okusu odlično podajo tudi sredozemska zelišča in začimbe. Zdaj kozarec popolnoma napolnite z oljem. Čilije bodo v olju na hladnem in temnem mestu štiri do šest mesecev.
Čilije v olju v 7 korakih:
- Čili operite v hladni vodi, prerežite po dolžini, po potrebi odstranite ovoj
- V veliki ponvi zavrite vodo
- Dodajte 200 ml kisa, 10 g sladkorja in 20 g soli na liter vode
- Čili kuhajte v vodi 3 minute
- Čilije dobro posušite in jih dajte v kozarec
- Dodajte zelišča in česen po okusu
- Napolnite kozarec z oljem, tako da so čili popolnoma pokriti
Nasvet: Velike vrste čilija, kot je habaneros, je enostavno napolniti s kremnim sirom in namočiti v olju. Potem je njihov rok uporabnosti le dva tedna.
Druga možnost je, da čilije vložimo tudi v kis in ne v olje. Tu stroke prekuhamo z vodo, 300 mililitri kisa, 70 gramov sladkorja in 30 gramov soli na liter, nalijemo v kozarce in nato prelijemo z juho, ki smo jo uporabili za vrenje. Na koncu je treba kozarce sterilizirati: to naredimo v loncu za konzerviranje (vodna kopel) pri 90 °C ali v pečici, oboje 15 minut. Čili v kisu se ohranijo do enega leta.
Freeze Chili
Zamrzovanje čilijev je še lažje kot namakanje v olju. Hranite v zamrzovalnikuČili do deset mesecev. Za zamrzovanje lahko stroke uporabite cele ali jih narežite na majhne koščke. Od vas je tudi odvisno, ali želite odstraniti jedra ali ne.
Zamrznite čili v 4 korakih:
- Operite čilije in osušite
- Označite zamrzovalne vrečke ali škatle z datumom in vsebino
- Izbirno: narežite/posejte čilije
- Čilije dajte v zamrzovalnik in zamrznite
Nasvet: Zamrznjenega čilija pred obdelavo ni treba odtajati. Samo zamrznjene med kuhanjem jih dodajte v posodo.
posušite čili
Sušenje odstrani vodo iz svežega čilija, tako da se ohrani. V sredozemskih območjih zadostuje, da čilije za nekaj dni položimo na sonce. Za nas je potrebno malo več truda. Čilije lahko sušite v pečici, nad štedilnikom ali grelcem ali v dehidratorju.
Posušeni čili v pečici:
- Čili dobro operite in osušite
- Narežite čilije
- Na pekač položite čilije
- Pečico nastavite na največ 50 °C
- Žlico za kuhanje postavite med vrata pečice
- Pustite čilije, da se sušijo v pečici približno 6 ur
Podobno lahko storite v dehidratorju. Za sušenje nad grelnikom ali pečjo na drva je čili cel ali sesekljan, nanizan na vrvico in obešen nad grelnik ali štedilnik. Vendar pa traja nekaj dni, da se čili popolnoma posušijo.
Posušene čilije lahko hranite cele ali jih zmeljete v čili v prahu. Če se shranijo suhi in temni, se bodo posušeni čili ohranili zelo dolgo.
Dehidrator je idealen za sušenje čilija in paprike. Za to odrežemo peclje in čaše, čili po dolžini prepolovimo in položimo s kožo navzdol na mrežo dehidratorja. Če ima dehidrator poleg neskončno spremenljivega regulatorja temperature še časovnik, je ostalo enostavno. Temperatura je nastavljena na 50 °C, čas pa je nastavljen na približno šest ur, odvisno od števila uporabljenih sit in debeline čilija. Po tem so čili tako suhi, da se lahko zlomijo kot steklo. Vendar pri tej tehniki ostaneta barva in aromav celoti ohranjen.
Skuhaj čili
Preprosta klasika predelave čilija: Skuhajte čili. Za vašo domišljijo ni omejitev: naj bo to salsa, chutney, sladica ali marmelada - iz čilija je mogoče narediti neverjetno količino. Vrsta omake, ki jo kuhate, je odvisna od vašega okusa. Za salso se čili skuhajo skupaj s paradižnikom, česnom in začimbami.
Ohranjanje čilijev v 6 korakih:
- Operite in sesekljajte čili in paradižnik
- Dajte v večjo ponev in rafinirajte z drugimi sestavinami, kot so česen, lovorjev list, poper, origano, timijan in rožmarin
- Mešanico dušite na srednji ravni tri četrt ure, občasno mešajte
- Če ne marate koščkov v omaki, lahko vse skupaj pretlačite v pire
- V čiste zidane kozarce nalijte vročo vodo, odvrnite in vlijte salso
- Zaprite kozarce, jih obrnite in pustite, da se počasi ohladijo.
Za čatnije se čili popražijo s sadjem po vaši izbiri (npr. jabolka, mango ali kutina) in čebulo ter nato karamelizirajo s sladkorjem. Nato vse skupaj razgladimo s kisom in začinimo po okusu. Ko se chutney duši eno uro, mora imeti gosto konsistenco. Čatni se zelo dobro podajo kot rafinirana prefinjenost mesa in sira.
Ferment Chili
Fermentacija zelenjave je spet v modi. Prav je tako, saj fermentacija ne samo, da je trajnejša, ampak tudi lažje prebavljiva – zahvaljujoč probiotičnim bakterijam, ki nastanejo med fermentacijo. Poleg tega se zelenjava med fermentacijo ne segreva, tako da se ohranijo vse pomembne hranilne snovi. Čiliji so odlični za fermentacijo. Med fermentacijo se čili ohranijo v naravnem procesu fermentacije s pomočjo "prijaznih" mlečnokislinskih bakterij. Vse, kar potrebujete, je veliko svežega čilija in primerna posoda za fermentacijo, na primer fermentacijski lonec ali kozarec.
fermentirajte čili v 5 korakih:
- dobro operi čilije
- po potrebi sesekljaj in jedro
- Postavite čilije v fermentor
- Dodajte česen, čebulo, zelišča, gorčična semena, kumino ali poper po okusu
- Čilije prelijte z vodo
- Po potrebi dodajte sol
Potem je samo še čakati. Posode za fermentacijo je najbolje hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Po nekaj tednih naj bo čili dovolj fermentiran z mlečno kislino. Tukaj lahko greste po svojem okusu. Nekateri imajo radi njihov čili bolj fermentiran, drugi manj. Že po enem tednu lahko poskusite čili, da vidite, kako vam je všeč. Če niso dovolj jezni zate, jih pustite pri miru. Ko ste zadovoljni s kislostjo, lahko fermentirane čilije od takrat naprej shranite v hladilniku. Čili pri nizkih temperaturah ne fermentirajo več, preden jih lahko konzervirate, jih je treba seveda najprej pobrati. Tukaj lahko izveste vse o profesionalnem obiranju čilija.
Namig: Po spravilu pridelka pred setvijo: Z našim kompletom za gojenje čilija Plantura lahko enostavno gojite čili sami. V kompletu so semena petih vrst čilija in vsi ostali materiali, ki jih potrebujete.
Tu lahko preberete, kako najbolje gojiti in skrbeti za čilije.